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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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, [# c/ ^( B9 o, x! W5 ?公仔箱論壇碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r% z+ }& k2 f
: S# Z6 ^2 O. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P5 [# Y! w5 r, ~& j7 g碗仔翅 $10
+ O% c0 ^& u$ P$ c4 A公仔箱論壇濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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6 Y) T2 Z2 P4 H) d3 Q rtvb now,tvbnow,bttvb食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」公仔箱論壇5 L# d ?, [( A; K& l
) a+ ?. K9 v4 d) Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% l" s+ \* r$ a4 z; S: M5 |6 n& z
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢 tvb now,tvbnow,bttvb$ B( R: B7 G2 M3 T% `
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。www1.tvboxnow.com3 G$ e: x/ D7 x; @1 o6 D
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。www1.tvboxnow.com6 I/ D( N- ?) f6 c2 a" }( ?
5 V$ Q% p7 r* t2 @0 O, g% `www1.tvboxnow.com辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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: N2 B4 O" ~% I, }5 S4 F- l: q- Z8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇) s( _9 |6 S1 I4 P7 O& t9 }% n
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇9 _8 X4 i3 e/ @" _- z, s
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) n$ d2 M( K+ dwww1.tvboxnow.com生菜魚肉 $12
4 o* p7 B, x9 V& b公仔箱論壇■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。9 t2 D e9 {; h- H0 R3 x, X
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豬腸豬紅韭菜 $17
8 p; y# E7 b0 E2 V- p公仔箱論壇■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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, W* X( W7 S, Y" Q6 I+ r. w ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。- A. M6 Y! r- ^3 A2 Y2 A
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5 I* N! j) x* h/ d4 I* ?8 @3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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0 r6 C- N9 O& d( ?& \雞蛋公仔箱論壇& ]4 Y8 w, A9 f( b8 @2 D
加入蛋黃添加蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W6 |& }- M4 @ o
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, Z4 v" { M1 O% `- ~1 ~& C冬菇
' \+ v& ]* ^8 D {/ b" dtvb now,tvbnow,bttvb主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
2 x$ h8 h( A; ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 C+ [: [0 W* b6 f
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木耳www1.tvboxnow.com) O. z) m& `$ J- E6 C, K
增加爽口的咬感。 X3 @# i6 X4 S/ Y7 Q, E3 S! v
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1 l8 m7 J+ P: A* l& ^; C3 h. Ktvb now,tvbnow,bttvb粉絲8 x2 Y; m0 Q* h$ m: G" |3 f* U
有些會以素翅取代，更彈牙。
0 i! ^/ V& g# v, |+ ~: w9 e: ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w: Y4 r3 C3 L* C- c
瘦肉絲
, u: p! \" ?6 F- f) v2 y) z多以人手撕成幼絲，極花時間。: u, u' ^4 N. E0 x3 y1 \
- L2 |: R- J5 T+ M- M, r如何做碗仔翅？
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7 v6 e( w2 K2 B! h# t" P [5 R% m& C■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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5 H+ z: f* y* h公仔箱論壇
: T) D! Z& C1 B! ^% R' kwww1.tvboxnow.com■將粉絲等配料剪碎或切幼條。公仔箱論壇8 D) f) P, ] L) `$ N6 S
$ R3 c1 d) [7 q0 y' f& i& X, |; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o# ^3 e) T( P- Z- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂
8 e. J L' G; N* y. G Z$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗大埔道華都大廈www1.tvboxnow.com% k" P" l& o1 q( ?
公仔箱論壇8 ]1 \' x( o; E) d5 q; [6 V
6 n$ P7 c4 r! h7 | B6 `4 X/ Gtvb now,tvbnow,bttvb他們的碗仔翅回憶 & G. `; ^3 V: x8 _/ A& J
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: \* @4 V9 N1 Y# b& Ytvb now,tvbnow,bttvb食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」tvb now,tvbnow,bttvb5 L2 u( [. M6 e; D" _% E7 \
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e6 j" g& _5 j& D1 j
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) R+ [# N' }$ p/ \8 T公仔箱論壇. h( n, t, E3 ]( k3 y
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
4 P- m: P2 D* t- ?5 q$ |+ Iwww1.tvboxnow.com愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 tvb now,tvbnow,bttvb; e8 a4 m/ J5 j; _ V# v7 _
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其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $18
8 n$ y# j4 r! O" v, l■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。( O( |8 I- A) K
% G. ]9 _% t, r3 d" Q公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記 8 ^" u* Q, K4 `; `) P7 T) t5 @
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。tvb now,tvbnow,bttvb5 R4 x7 C2 t2 _/ r
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筲箕灣東大街www1.tvboxnow.com: Q2 l$ x9 _ \, R) S
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7 n; p1 Y7 R# l& z* t( E上湯碗仔翅 $22
8 g, I5 j- P5 G/ n1 ]■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。www1.tvboxnow.com8 f8 T, ]6 l4 \- S5 v
7 k; b, j/ Y& K, Q- a8 O公仔箱論壇精緻版碗仔翅 車品品
: B8 I- P1 `8 `+ L1 h車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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& _3 F2 D+ O$ \/ y) i/ N, L大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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