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+ n6 t4 E1 }7 Q2 t! Q) N公仔箱論壇■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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1 V* W9 j, ]% ], ztvb now,tvbnow,bttvb食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。tvb now,tvbnow,bttvb( G# B4 `) M3 L0 @) F
2 I, r! q6 ~3 i9 J9 gwww1.tvboxnow.com碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。www1.tvboxnow.com& q( u W1 a* b# d. b$ q
& n5 Z9 T* s; l2 I3 Y! r- p% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! w4 {/ ^; L& o: f0 ]8 a" G4 V1 ?
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」' _( F4 L( C! T1 z4 C5 b4 b$ Y, O
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0 {; K, E! s! b: rtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $10公仔箱論壇! ^! O7 N% _2 x/ C+ A, W
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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9 M: ?/ Q# c y P1 Y食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」! C/ F. b" x; u- L
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。' o4 V3 J8 h( d2 V% e$ f4 y1 c/ L
& Z% r6 x8 K B& _8 c公仔箱論壇棄教幫阿媽 粗活一腳踢
: F" ~# l! w+ R2 c Ytvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。公仔箱論壇' u+ q# R, ^% e/ m
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。tvb now,tvbnow,bttvb1 G) \* Z+ R% U" V% P0 [
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生菜魚肉 同撈同煲www1.tvboxnow.com. p5 K. z' i1 f0 S
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 z) h$ ?3 y' {0 U
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" \- g0 M, @5 R3 w9 k( R生菜魚肉 $12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I- E. a, y" [2 o" i: j) F
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $171 c$ T f, b) j
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb6 |& }" M5 k; [4 C
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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. Y- d- D$ C' Y, P) dtvb now,tvbnow,bttvb■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G9 S6 \$ _( K: ]; J
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雞蛋
* L3 s. w/ T" b: c* m加入蛋黃添加蛋香。% } X9 g5 l% q, e& Y8 A- j
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4 @) w2 L% g7 o0 `3 S" ctvb now,tvbnow,bttvb冬菇
) ~3 \! E8 }+ l' s. }; P主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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6 H, X2 Q* y4 n: r ~; G9 ~# D5 ^tvb now,tvbnow,bttvb木耳
, i5 r9 ~% }8 y5 v# ?1 f" `9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增加爽口的咬感。- E# V; d( ~+ t$ W# H
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* f9 [6 i6 c+ H3 l' w" ~8 c4 |4 f公仔箱論壇粉絲 x9 o7 j8 v, k8 `) b
有些會以素翅取代，更彈牙。www1.tvboxnow.com9 j# `5 W+ g5 l4 c: }
3 W! C* X4 V. {瘦肉絲
# d6 v$ M- E% P5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇* U7 e/ a/ G3 P; c0 p! Y2 m
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如何做碗仔翅？
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% [" F8 u: _# L' ^- @( t4 M. Ttvb now,tvbnow,bttvb■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。www1.tvboxnow.com; P4 w- O" J$ y* l. {
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6 g4 u+ L9 C- g% C/ i6 Rwww1.tvboxnow.com■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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2 C: h0 C4 I7 E3 x7 T D; T春潤堂
$ E/ [6 d6 W: Xtvb now,tvbnow,bttvb深水埗大埔道華都大廈www1.tvboxnow.com$ L T+ Y8 w* i; N; X
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% z" \6 l* {) Q. k. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的碗仔翅回憶
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
" Q+ V: B+ U# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」公仔箱論壇0 y0 ]9 Z* |5 g* C8 ~- F
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
# c7 X* J* i. e+ Gtvb now,tvbnow,bttvb愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 公仔箱論壇. g! {" N5 H# v# F( C
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其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $18www1.tvboxnow.com# w9 l, a {2 O
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 tvb now,tvbnow,bttvb/ e6 i: z2 ^8 M2 P$ Y! H4 B
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ }/ `/ T: {* c6 r( A' _+ ~
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筲箕灣東大街0 @4 l$ H! f) q% k
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1 F, W, {6 v" W: u% L$ n8 {2 T) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 F2 A" X8 I! F4 E9 s: f1 M/ c
上湯碗仔翅 $22
" J+ O* Q2 X' s公仔箱論壇■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。公仔箱論壇! e! j" h) J! t {' p. e8 a
- m7 q8 u6 V" }精緻版碗仔翅 車品品tvb now,tvbnow,bttvb4 a' U2 u, r$ ~2 M' x
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。0 U$ r4 o3 R" \ ^
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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