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7 {$ |/ J! p; g. O. o! J% f# k公仔箱論壇■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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! S( H, i! [- z* Xwww1.tvboxnow.com食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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0 p5 A" C# T% y9 N) M, G/ _- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q& k3 |8 o) q- A. g- U* _; |
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」公仔箱論壇1 e, W1 N) h- U3 Y# _
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" S! E6 ]+ o6 d3 ^; qtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $10
4 E- m: Z' n# \9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。2 n; C! K5 A+ g- h8 E
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2 j% [- q6 G/ m1 T食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
% U% I) G; r. i- v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }# f2 E5 T% u5 G4 P8 k
q# p, |6 Z" S$ d( u/ q■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。0 c P8 u, S- ~& ~* L
?+ {. |5 h8 ~: G0 n9 i棄教幫阿媽 粗活一腳踢
7 `& L6 Y" C d! q1 w( o* n) d5 _碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。/ r$ N9 P: b8 F% E, D0 H
, Z+ R( R3 }' [7 }6 u' d. y公仔箱論壇別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。( B i$ @) E. D$ W. ]
- A5 S" f0 g+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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; J9 D: e, p6 H# T! g- V' U( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲2 k E* L* r, a8 `$ X
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇' A3 @2 p# r- A, `' ~
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4 s5 Z, m/ K: `% I/ i3 p- n生菜魚肉 $12$ ]) Z' U7 u) Z* d; K: F
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。/ N* s: Y2 n; h8 W2 v5 `
# j/ I: H( P+ t! j7 {6 U( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y0 M0 {9 ^0 J0 u$ y豬腸豬紅韭菜 $17
6 U0 B& G) N1 r# ^' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
0 i( Q b7 i* M- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。公仔箱論壇+ @+ w' l9 i1 y% v: g' K
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" s6 G, E+ M* K+ O3 Wtvb now,tvbnow,bttvb■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。5 _1 `8 p) z/ q u& n* L7 P! A
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$ K* q3 I. M# q" l" H+ x雞蛋
# Q) L8 T2 _; I* c1 Z+ J( \' ~# ztvb now,tvbnow,bttvb加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇tvb now,tvbnow,bttvb0 d' l2 G9 Z$ M! P8 Z
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳
3 Y4 t3 B/ j6 [7 \6 N; ?, dtvb now,tvbnow,bttvb增加爽口的咬感。
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粉絲
3 P' [+ Q( n- w0 \! dtvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。0 Q# T. u+ |6 Y+ }6 f
5 j0 c* z; V. A公仔箱論壇瘦肉絲
. ^3 _6 C1 G' f: h. I# dtvb now,tvbnow,bttvb多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？
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6 B7 W) u7 Y# t■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。! m4 a9 l' D+ L9 `8 @/ S
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。www1.tvboxnow.com# [" g5 B9 A/ \; g) N) w) ~' K! f1 Y
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9 R. z8 c1 u7 n3 L) i公仔箱論壇■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 www1.tvboxnow.com& x! p* ]6 p, P0 Y
深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇- T8 E$ n* E j
公仔箱論壇( k0 p4 G/ E0 {$ |4 q
7 m- w3 |" A- _3 ]0 h2 U" \: h他們的碗仔翅回憶 ! C. ^6 v" H1 K( a. R4 W
( X$ b- e9 Y; {- w# J5 J1 N- o! [. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r& R8 `7 e, c7 |2 a公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
) B' N& ?8 m# r5 b* w& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F* x. B) D$ V5 P
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 J' R7 @ D/ L2 E5 f
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 8 Q! a4 s8 ~6 `' p
4 f4 F% N, i' s* T0 X) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他碗仔翅名店tvb now,tvbnow,bttvb4 q% E J2 u* y. u
6 V9 d/ j1 Q J5 N- s0 z8 u l三溝碗仔翅 $18www1.tvboxnow.com4 }. r& ~1 d4 O9 b( B- u) n
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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5 ^2 c, H* \( q9 o: S4 G y人氣三溝碗仔翅 呂仔記 ; _$ |" x! N+ q/ ~* b
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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, f$ r7 D, c1 d# z. Y筲箕灣東大街8 G" z; B; w2 s9 P% g: u. u1 E1 {
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: c1 i' _: |7 H0 ~0 ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]1 S. k I& J9 ]) }
上湯碗仔翅 $22
/ s) F- \+ \5 f8 i" y/ a1 W■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品公仔箱論壇2 O$ }$ ?$ O, t, L3 X L
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。# ]$ R! p9 e. Y
* Q' F- ^; I+ t* G: r8 n& t大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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