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■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。; f7 Q4 n3 b( ]. P7 Y+ m
. M. |* L( N! z5 k公仔箱論壇星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。
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7 a8 S! }: E4 v: A- E- I: {/ xwww1.tvboxnow.com少奶奶賣素為環保
8 W7 Y& v0 t5 f6 K+ g7 e3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。/ j6 a! e4 T X( C
X i- I( w" r9 ?公仔箱論壇素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。
- s. v: G( V! g7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `8 [% U; ~8 m* p4 G8 C' R- |
- h8 h- L3 L- {3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 金瓜燴上素*
. ?# o! J# A7 Q' }: D" W$ r+ Nwww1.tvboxnow.com■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r* ?9 @- ]5 @# c; x0 j
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煎釀羊肚菌*
- `7 d& e/ e2 u3 C2 n' G; R$ C■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。
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蘑菇叉燒煲仔飯 $58
6 k( L7 b/ b% ?' Q# {8 c■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。www1.tvboxnow.com6 D8 s. C8 x0 D% P# U3 v8 K
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" Q) }0 G# Y2 t/ @: q: w [6 Btvb now,tvbnow,bttvb葡汁海鮮*tvb now,tvbnow,bttvb! Y% k6 U: n3 ^% A; w7 a% E6 q* g! I4 x
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。
7 ?. J* X! s; ?3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 q' r7 i) |: J B% ?9 F1 j" Y
, ]8 `$ |0 p: c: |. k木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。, g0 Y* H# C: F1 m& m
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: z) S1 }4 o; J3 E' d) K' r9 P' Bwww1.tvboxnow.com免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
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健康行先 棄砂糖用蔗糖
. A& Q9 w7 P7 {1 Y) Z+ Z) W0 p9 Wtvb now,tvbnow,bttvb午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。公仔箱論壇4 k( x7 ]& U0 u; L
5 w- I- M* l2 H2 |一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
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■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
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■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F) \# H0 Q6 P3 c4 T
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■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, |& n6 L k
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■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。tvb now,tvbnow,bttvb b3 [- c2 Y( n) j# t# ?/ ^$ U
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i Vegetarian
! l& @9 ^, M/ a; ^# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀塘成業街成業大廈
0 y. z9 k3 v2 P; {2 G( o公仔箱論壇*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50
0 Q9 Z! y0 N" M! H. b# f8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r, L+ o$ T. e* J2 H. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅tvb now,tvbnow,bttvb1 a# B# L* O9 W2 ]
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。
2 X1 R! H/ f2 n; ?4 \: C1 Vwww1.tvboxnow.com店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」
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有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
; g; N/ [7 E/ B$ l+ v; I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ n" n9 ~* J+ T
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五色台卷*
4 d& l- P' u- Q公仔箱論壇■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。tvb now,tvbnow,bttvb/ f/ F: j2 M4 B4 m( K
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1 x l: N$ P" [4 d! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅綠帶子燒*
" j) z2 l. B' ?+ d3 |* C■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。
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, \3 a1 W. m# ?) U4 y8 X5 X( t4 T6 jtvb now,tvbnow,bttvb五年陳皮泡茶免費奉客
3 }( |" |' l6 dtvb now,tvbnow,bttvb日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 2 c* f- J( U, S9 ~( D
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番茄壺 $88- g* ~2 V( ^! ~3 a7 P
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。
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田園炒飯 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 ^( r0 L5 E% X* D; O5 z( h
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。4 @, X) J( o, Z! n# y
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* {) _0 n; R% }6 F' ^, N rtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。
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MADE新元素
3 R2 `' c( l; a- |5 ^www1.tvboxnow.com西環皇后大道西
/ B8 @2 F: w( X. W1 h: o/ h1 Jwww1.tvboxnow.com*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168 |
發表於 2015-1-26 04:50 AM
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