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& t1 M; n! }9 l" U' S; ]公仔箱論壇Misuji $298（四件）
: O: C/ m3 ]1 X2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。公仔箱論壇, D: T3 q/ U3 q3 M ~! D' ~' F
0 h2 v0 f. ]9 `6 J$ e只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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9 V! N/ ]# h# K3 r! w1 ]2 @7 x/ ~) r公仔箱論壇作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: g7 Q6 D1 l1 V
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2 [; N* M& Y' ?& a% f" q1 I% hwww1.tvboxnow.com■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇1 U* U* X* s# M$ L/ ~
& x3 b4 W/ J) ~ ?" z9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ N- N% e3 n1 y/ P$ e) K6 o, v
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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: n! h2 Y4 \$ p+ Y+ O9 y* Hwww1.tvboxnow.com一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」' i9 c9 n5 a- E) |1 |8 Y; k3 J" Q. _
9 E, ]0 X3 Q: D8 r) g, h津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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" T) {/ P6 W7 \' |9 `www1.tvboxnow.com丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb& g: \+ o+ T& @! x7 ~, D/ F' D
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7 U& F* e l& z* o' X# k# K% T( x0 y, v& m公仔箱論壇■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
8 W7 F0 B7 _* H3 B+ D' ?6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s9 c% N$ N+ U: I ~tvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com' y+ {/ R, j( Y7 G2 W6 j4 V. |7 r
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）tvb now,tvbnow,bttvb2 v8 I! R. b1 Z; |) ]& n6 k6 t6 a
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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2 A" y. v! S9 e- l |9 t# Xtvb now,tvbnow,bttvb■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。' O/ V6 A; R& a0 v1 T7 f
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: d5 h1 s% w. i' z+ y" x公仔箱論壇Fillet $598（兩件）
8 m* U9 Z& @1 d U" \6 ?! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。8 W. k4 S) S+ j. z" ?% f1 `! _+ h3 V
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb/ m% T2 j! Y$ F! M7 k% e Y6 o
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Special rib-shin $348（四件）
* E8 G7 d* Q% n% A9 G5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。1 D+ ]3 u& e' Y$ S4 A: O/ G. h
! K) v5 p0 B5 k4 w% b- d) Twww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @& S2 B: v; U: M& `* X
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# B3 o8 x! x) v% U ? y* ^- i
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/ P; p5 m3 z; Rtvb now,tvbnow,bttvb大三角 $398
* r; ]* a3 H2 E- p% `) }! t. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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" C9 a2 O f0 d, ]& Q% h■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。公仔箱論壇5 D1 r: E5 R1 C7 X1 M
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五毫米薄 三百元一片
! j2 E) y" g6 X {店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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( R) t$ z0 W* z+ g鮮製泡菜 $70
* E: y+ Y& L6 E# Ytvb now,tvbnow,bttvb■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。9 {& \, `2 `2 `; d; o# V) ?
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3 D! ^' I& S% v. E特製番茄冷麵 $95公仔箱論壇- p( \# [5 i+ y. p* {
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。4 j6 Z0 }# c- q: F0 }! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j0 s4 {! h, c4 c4 E
3 l8 j% J( Y! O R3 {( N■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。www1.tvboxnow.com1 G$ S' H; }- @. {# l8 a
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( l& c# Y& v% l8 k' y* D% I YAKINIKU GREAT
1 y4 A& j/ c% n/ A: K: q K6 N上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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