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; k0 Q& V" L! o6 L/ s7 o2 E公仔箱論壇Misuji $298（四件）tvb now,tvbnow,bttvb# I( [" I- L2 ^$ `* x
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 S( C1 t/ U( b7 `; I( B( G
7 j7 u r/ {; c* r' Bwww1.tvboxnow.com只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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- ?- q, c, @! P t3 u1 A! y作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 tvb now,tvbnow,bttvb; \! g0 G, R8 ?+ d+ V3 a# a4 q
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5 c' F# A o4 z, V/ [■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。% ?, z6 u9 @$ Y; b
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m: l" q" w+ p7 G) e8 i ]( q8 B
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」tvb now,tvbnow,bttvb% N* |$ o5 Z6 d4 X- {/ i
9 `/ x, \1 v+ s! [: S, E- `( N公仔箱論壇津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。3 h2 ~( x# ] L# Q
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7 b" C5 n. e5 g9 z/ M6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。9 M. @& W9 G, K+ o
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^! p, h4 ?5 ?. N! E4 `
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1 F- q1 M8 i+ v; j& t9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kyoto style yaki-shabu $228（一件）tvb now,tvbnow,bttvb% G @7 ~9 w5 I, S2 i
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb! j0 W/ _$ y: g& b4 V
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; R& m) @9 H9 n
( o8 f! y- p$ T8 g" ]+ K' ~0 H$ `1 k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l& b/ S9 |6 a; ~9 G; t, H# }
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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Fillet $598（兩件）
. f) s1 m1 M% Hwww1.tvboxnow.com■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
/ L5 C: A7 Y( c8 L) A公仔箱論壇0 I2 Q7 b" O+ K1 ~0 q+ \6 t! {
9 m) S8 A2 ` Hwww1.tvboxnow.com■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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Special rib-shin $348（四件）tvb now,tvbnow,bttvb+ _5 P1 N1 b; s3 s
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。公仔箱論壇4 O5 u0 Y0 `/ k: P
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# Q& h* l/ _- `0 atvb now,tvbnow,bttvb■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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大三角 $398
# }$ r1 W+ D! r$ k5 D■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。公仔箱論壇# N# v u* i6 B+ @
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5 x7 s7 b) Q. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。www1.tvboxnow.com8 z- {) M; e! P3 ?; D* W. ?8 g
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五毫米薄 三百元一片公仔箱論壇1 `3 `7 ^% m. n* a$ s# A
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。www1.tvboxnow.com7 _% _' X" F% K u% j
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鮮製泡菜 $70
9 M _4 f( i! A, Awww1.tvboxnow.com■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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) y) h9 T1 ~) Z8 f' R# Twww1.tvboxnow.com特製番茄冷麵 $95tvb now,tvbnow,bttvb* K# h& F; \7 M& U
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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2 g: W4 u6 ^2 n8 p■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。tvb now,tvbnow,bttvb) O; n& a6 B2 C! a, B2 k; W3 H2 }
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2 s/ C$ S ^9 U) Y; _1 o公仔箱論壇■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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