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1 ^0 f @ ~" q `; J. B公仔箱論壇■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。www1.tvboxnow.com9 l- ?6 P! H) Z7 ?$ O3 L
9 `/ [0 |$ [" e「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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# v* a. q8 ]2 n; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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! z8 C2 f, U* F$ U; I* owww1.tvboxnow.com然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O+ {1 w" ]& \0 G1 q
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。tvb now,tvbnow,bttvb, Y( I, P& M( r! k* f8 W7 _9 C! k
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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( ?1 |1 K" o, y" J' s. {tvb now,tvbnow,bttvb喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。* k ^- O) L8 X4 R: U! H" L
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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5 _7 s: w/ J" \" k# p Atvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O& V6 a& y l9 W- V+ {1 C
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7 e1 F& l+ N. t0 }* R T( }4 y( [) L X■這些工具都是李伯伯親手製作。
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. E8 g8 r4 J/ ?' `8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb% b2 K: G& }$ E& X; k4 |* g
" b7 D t$ A- \! f) D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]www1.tvboxnow.com# I( I. x/ D" @% w6 h& N/ U u
■壓好的米粉長度條條相若。- [ Y M) k( s( K$ j$ ?0 @1 g
. o7 p4 Z) b6 z; _) Rtvb now,tvbnow,bttvb壓米粉
; z9 a* p/ H: q( p/ O; P% Qtvb now,tvbnow,bttvb這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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* m5 N* {. |# [( I6 n! G/ K; d- T* swww1.tvboxnow.com先是爆米粉，已經要花很多心機。公仔箱論壇! V2 h5 Z R8 t" {, {
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。www1.tvboxnow.com; o8 H1 o; L9 I+ W. V& M' @
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爆米粉" h) o. ?- r+ s2 G$ f
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……www1.tvboxnow.com U( w Z& p: L9 i
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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. ?- q/ e+ A$ E0 E- }tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
, ?# B* R4 V( g4 b0 m, b. ?0 Ctvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。www1.tvboxnow.com- V2 R/ F% K7 M- M/ C
# a7 j9 q( l p" a' E4 W; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]8 @8 x) m& M5 a; k. g
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。www1.tvboxnow.com, W2 t1 g! M( I/ C U
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1 E, B9 S+ u, k+ K9 ], L/ b2 i■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇- g1 l/ |. M' t) Q0 b
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 ^, |6 I" C8 I
A9 T1 A; m/ Q) o( Ewww1.tvboxnow.com煮糖漿公仔箱論壇- `! Z3 x; ?! _& Z
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb4 b# d: n7 g% N0 l! {
5 z- E; Y$ S+ Z) N/ o' K# U- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。 K+ C. Y+ o% v& p
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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) t" E1 G0 V& @! Stvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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$ l9 z3 C/ W: s' }8 mtvb now,tvbnow,bttvb炒米通
9 W. p* R. x3 @2 g, `tvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇; _# z @) d! k: A3 O
2 ^$ u( }3 z( [% m4 U" Z: B5 Z/ P米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：5 y0 k0 v' r' G4 o& a2 |' w
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。9 e/ T. ~+ g8 v3 L! M& `
; M+ T( t4 L6 r. p5 N$ |一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇% t& Y* P1 H0 @" y
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇. h/ ]8 ^- D* s$ U% d0 i
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H6 d" P/ g1 \, l" Y& o% K' p+ I
) }; A8 h1 g) `2 Q4 E; F7 ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg] F- C( N5 @6 ?5 y& B
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvb now,tvbnow,bttvb5 |% Q- t6 l4 Y0 o5 N/ m6 D
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' M7 }2 [7 A! [- D: \8 |8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！www1.tvboxnow.com' D& W$ x' `8 L, c9 s' R: s1 ^
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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. s3 k2 m( x% o2 @' n後記：過多兩年 無能為力
' z7 \8 J( D" `8 }0 d我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
R0 _. ]8 U- A* X0 G. U& H) ~公仔箱論壇8 Y0 [8 t1 s2 A1 [3 Q
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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