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: S; h- H Z3 J' U/ d ]www1.tvboxnow.com■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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9 f' Y3 j2 Q2 R5 |# bwww1.tvboxnow.com「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb* D- f3 a! K6 H3 f$ ~% L- [
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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+ E! E9 q% x! ~1 @然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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7 ~7 ^5 i/ t$ s7 e; ~$ q公仔箱論壇然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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3 z3 `% U3 I; _5 S q2 X- L* u喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇6 A4 @3 e* _& v1 [/ g& q4 \/ @% ^7 p
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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: r7 S" C( P7 T6 }" ^www1.tvboxnow.com■這些工具都是李伯伯親手製作。/ J8 H$ b' M8 V) c3 f7 @7 c
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5 a" A3 J3 [- T" ]! o% o5 o1 r8 P■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇5 Z" I3 J! \/ H* w( q) Z
" Q: ?0 c% T8 q1 T7 L& ?+ e2 I3 rtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
$ C0 B, ]+ D5 R9 e8 @$ j& E公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& R; K: R6 f! v6 T9 Q7 _9 t
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。公仔箱論壇6 E+ |/ N' C' t) Z
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。www1.tvboxnow.com/ M, B ^/ B$ c
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爆米粉
! D0 O1 S. W/ e0 |+ m( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- e7 g$ C& O9 t! @+ g
0 U. I( |( Z9 n5 V6 c3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？1 `4 r0 ^% {0 @1 U/ _7 T
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% T- H: N6 X u0 F■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。6 V. R! s, |+ D+ H
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■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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: R) Z' r* I2 ` H" A# ]# j4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]+ H( f/ \0 h6 n8 n& q; m# h7 I
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。7 C4 _2 r/ h9 B: ?
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5 k |6 H' M5 q/ l$ Ttvb now,tvbnow,bttvb■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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. ` @+ ]! [* s. J( ~公仔箱論壇煮糖漿
L8 @2 ?# d7 g$ N% e1 }爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。( q7 w) I k' S# p8 D% E6 h
4 ? c# o2 T5 e, L1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。0 I/ u3 q( X/ |" A4 d: R3 D3 p
! d: R" D [3 h! G% c3 {公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。www1.tvboxnow.com* M4 _/ {* x+ V+ N; j$ k
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y/ b: u2 g% j& @9 \. F# i; ]
; b) | p( P' S1 u% M; ~www1.tvboxnow.com炒米通
9 D6 {; {9 W% B ~7 vwww1.tvboxnow.com幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇7 w. a) l% S* v$ m# P) v% \
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
" p4 Q' D# n$ _www1.tvboxnow.com袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb- \" W U3 |+ M! o2 s# Q
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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( d) U9 k+ n% q: F( r■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb9 X9 I. E" D1 `; C" I- i1 ~
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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7 _8 `; [) A7 t: P■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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5 H5 q; B0 L4 {* ?5 l) p/ U% T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
7 t# O3 i) T9 A* l2 B S" z- ftvb now,tvbnow,bttvb■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇( ~4 Y& S7 i, \4 t5 S2 R
( K8 \8 ?% Q) L. w& T+ ?. m+ c7 i: g. `8 Hwww1.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]公仔箱論壇# ]# y, c' A; O* a8 T8 _$ V$ I
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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0 z4 F% N+ E8 I5 d# k我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。: z2 n$ W% f0 [1 g* q; h( E% N$ \
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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