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" a: L- o J) a5 s公仔箱論壇■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。6 ^& f) I) I# o* G, B' O# x
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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9 i% @) T# i! S# V3 S5 \; g「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb2 B$ ^ G2 e+ _# `. ^
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。www1.tvboxnow.com9 P* `9 S. f' l% U0 h u; k2 A- O
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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& N$ j3 ^- c0 v& u# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _1 L( h: F6 O+ V5 U0 \' d5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。# d) [% E# ? Z
. i: i; m) c1 h H; Z9 C$ p6 [本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。2 N. E4 L3 g" }* \& l; v
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇8 k) a- r0 q) b8 z6 n. o, @
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■這些工具都是李伯伯親手製作。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇5 r5 p- ^' @& u5 c% Q
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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' W. ^8 p- x; j+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓好的米粉長度條條相若。tvb now,tvbnow,bttvb8 }$ n0 e: _+ a: H1 f
+ ~- O0 V! k. I" `公仔箱論壇壓米粉
; D1 d: Q9 z# I+ t0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h9 k. b% i: z" D$ I) E6 U
2 G1 I0 d/ _1 |# a, q! [8 C5 etvb now,tvbnow,bttvb先是爆米粉，已經要花很多心機。& [' i. G6 v* W
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？3 B- `3 f! s8 I) N# U; D: N& |/ L
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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4 I0 t; @* b: m- T* F( R6 S7 J$ A Dwww1.tvboxnow.com爆米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [* B1 J& X; o2 Y
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇: m" y3 A- e- M/ A! W6 O& u. z) y
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？' O7 @+ m5 H+ P- k
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# a. p# z0 ]6 b( M4 h% {) Zwww1.tvboxnow.com■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。www1.tvboxnow.com0 R) l8 m' ?3 V
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @% b# n0 B, p2 C! c( S
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。公仔箱論壇, H5 P0 ^+ V/ S8 m J9 A
4 q& Z0 F7 m1 E! [8 M[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]4 F" m5 K' x# \3 e# ]
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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* X$ T1 H* H' m2 T5 r9 K# S公仔箱論壇煮糖漿公仔箱論壇1 k0 |: q, H! K
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。8 F% e+ @+ i# G( r
& V, S' K z+ z9 B) k- _! _公仔箱論壇洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。www1.tvboxnow.com g' ^' ]9 E( @) I: }% [" j4 C) W
# e% r9 E# H) x% X& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。1 ]( K1 U# \5 k7 s4 ]! I3 l
) f0 k$ ^' [" t/ j, J/ @' |tvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* F. A( c" g4 t
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8 J: N t3 }( k5 Y3 ]5 t% U3 dwww1.tvboxnow.com幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。9 a1 U8 n( b1 b' O- g' Y
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
8 N5 W0 X( [5 q" B L+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。0 x: m1 c4 I! E% h- |5 V( `
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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" w. D# E0 u$ x1 \9 M& ^公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇- [) \( F9 p: G9 l' h, C, Z
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。- X6 Y4 F2 _% Y5 V& Q
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9 S5 V @% q, `% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r; @3 d. p- R Z& y
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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2 S0 p ^& q s% }5 l8 K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]) P' L# P7 G2 ~0 l" d
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。1 G9 m' q! C' e/ J0 M+ s3 ?3 }7 f
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■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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2 j) |+ \: f+ _% [3 c% xtvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力
7 h2 D, Z* ^# _www1.tvboxnow.com我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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