 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y5 Y5 Q5 u3 l& g$ g
. J5 [7 g1 Z" _2 ^0 Fwww1.tvboxnow.com
4 L, M* O \4 e0 itvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
0 i) w9 Q. S9 z; a1 k
9 I) T8 A, ?, ]7 [% }- T" Q9 Kwww1.tvboxnow.com「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇' A, X% x# B& h- _' j
0 h0 z2 [/ l6 b5 ^3 q& D X「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
0 s3 b# V& ^+ |* X& @tvb now,tvbnow,bttvb
~$ c9 ?' i0 a都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
& M! k# \2 n0 J& y$ c6 z0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O& A: x5 P/ h9 [% D
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
: e4 J% s* f, B& Q
- q7 J6 V% ~8 F) A$ b然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。www1.tvboxnow.com, e! [/ o" F9 |2 Z! ^9 N/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q' T5 g/ Q9 s" w" i
 * a' c# I' w' `
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
l) V" Y5 H/ o9 @" {; x; Otvb now,tvbnow,bttvb
1 `4 H* L6 E. D# C; k; K4 m- d喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。; l `+ Y4 G/ p& v4 i5 a
. K) t9 e' j2 }; O: z% F$ C V4 C公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb3 V1 c0 [! Z5 ?* Y4 X2 ?2 S
! i0 j% q6 t2 _& N 6 q4 d7 e7 z, ?- l( ~( d0 K
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
% Z N2 S+ J. i+ ]6 N d/ s
r$ m3 r' d0 H& L) J[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
/ }* P5 _* R0 w" D/ @www1.tvboxnow.com■這些工具都是李伯伯親手製作。
/ [8 m* Z* k1 q+ j! s2 P6 t公仔箱論壇) u% X# T: `8 k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
. V2 Q. R/ G* g( L) H: }■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb; K' s8 @: C3 _$ V, H G3 W8 w2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' o9 D. C: h |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
8 E( t* V0 C1 Jwww1.tvboxnow.com■壓好的米粉長度條條相若。
7 ^/ P7 I1 ^, G Z; C$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 ]* e7 ?3 k$ ?
壓米粉
. I9 |" w- h6 M0 s) Swww1.tvboxnow.com這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
% @7 L8 N+ e1 m8 c# h4 F% ztvb now,tvbnow,bttvb
2 g$ c6 b4 A, j$ }3 T8 F0 O! u先是爆米粉，已經要花很多心機。www1.tvboxnow.com6 E8 d: T& f" G5 j7 v7 P
% Q7 A; l7 f# Y9 Qwww1.tvboxnow.com平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇3 d4 c' O1 E! s6 |. A" z
+ U7 w0 X7 Q0 S% x# f2 w9 ?. O
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
! H4 r$ X9 N0 J) g. ^/ Vwww1.tvboxnow.com6 p0 M) N+ |4 f6 W$ l
爆米粉6 d1 O" {$ C1 T% Q: E% A& ]9 {
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇6 O5 A& J* b I- O- G/ p/ L6 F, B5 h
7 i8 U9 {6 P. G: z+ n, b/ ~燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
7 h8 X4 r7 p/ [- P3 K4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z) n6 b& @% u; j: }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
9 H/ V* D% T2 T4 w# G+ ~tvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。8 S; \: P2 N4 i' t3 S! O4 R
4 b0 d% R4 T6 C. u* o; G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
; ^: y2 K/ Z+ ^/ V0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
) i7 t1 S) R3 w& F- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _5 E- c7 g" \$ a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇/ z# [# j+ n1 N! W( _5 k6 A2 p. Q+ }" `# R
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
+ t& k) ^9 ^4 C0 e% Y n0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g3 D- q7 Y K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
" E$ _0 C' R* F h; `$ ?■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
) ^7 J$ B4 D* t9 e3 M$ P4 j b$ n
2 J0 m3 K- h5 U2 dwww1.tvboxnow.com煮糖漿公仔箱論壇6 W& R3 m4 h6 h4 k6 s6 D" }+ ]
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
H( x" T8 t- f! Twww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com) o. W$ r& V% t9 M+ O& q3 b$ I
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。+ n0 R* ]$ P# s7 A* _5 i: N' `
www1.tvboxnow.com2 v, d& r) [1 e! x! l
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇9 ~$ ~# `! j; l
( z9 g1 b' d t0 u蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
/ ~5 I/ i& a# r" z. B4 wwww1.tvboxnow.com
+ `. @' r( d/ X+ X0 J' _: y" xtvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
& S# {1 h* m2 M
$ ]4 F8 h0 J/ C+ H% h% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通
# Z& ]5 N$ {; D4 Q4 z9 j6 B6 r$ i Pwww1.tvboxnow.com幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。9 P: j: H* x. m% s3 Y
公仔箱論壇( v0 m4 Y3 w; @8 }2 d
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
8 x: r/ ~0 h8 j6 ? Btvb now,tvbnow,bttvb袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。www1.tvboxnow.com( \4 e: j+ L. b1 V
& I& m! \! I+ ?$ [7 E$ O4 M一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {3 N' }. l0 |# C3 \# r- e5 p$ D
: D" g2 K" G) Z& ^. G( v- n/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
) v8 p+ L* {2 E" f% B# ?tvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y7 N- q. J) \ i( F I
+ L6 G, H) f- L) n' D8 ]: ~; ?1 T" D www1.tvboxnow.com' W6 Y0 H" r; G) E' K0 t2 g K1 A4 Q$ ^
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E( ^' Q9 U; k6 w# B& O1 b% B
% \+ y- C, n' s( C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
# {8 r- Q/ R' |* ~) @& F■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。; K* }8 j% G& v" V( |
5 `: Z0 r; n4 R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
6 e) k: d% m9 c" Ftvb now,tvbnow,bttvb■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
4 A* r. v- _& P l* k' y- h# Awww1.tvboxnow.com; n, @' a9 [. D2 y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
1 L3 Q" ? n3 x# Z* `( X/ P. C6 u■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
9 \ I5 b0 y. J, n3 Swww1.tvboxnow.com
6 p+ Q% R5 [2 _www1.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 }! ]) H9 z# ?) ~; X
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
1 u2 g4 H" f* Y+ R) G! i* A1 O/ B9 otvb now,tvbnow,bttvb
; a7 M* f+ R# I5 M, s後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb" Q2 z V% w8 }: D/ p6 {( R
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
( P0 \ T% k. o Htvb now,tvbnow,bttvb. J$ _1 Z6 j$ m! C4 b2 M% h
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 