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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。) y$ U& U1 `2 T( I
' b c' C* x h5 s. r「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ }2 D) y, M& Y1 [
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。8 g8 h6 c5 x j% J5 o
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。1 g9 p/ y: Y/ m6 } G" |6 Z
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/ W3 e/ o! }) \% F2 _1 w公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。( W% ]$ ~8 M; S/ B
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇: }' j1 `& p* g Y. U- I% _. _( P
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4 J0 f9 V, {0 I6 B1 c/ m" Mtvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" ?6 `1 q. R
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■這些工具都是李伯伯親手製作。
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) ]& Z( ?4 y+ U& V7 F公仔箱論壇■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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3 u+ _9 p; K H9 M公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
p* }# E7 ^; Z( |: z8 \公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉www1.tvboxnow.com# I% i' k: R8 N; t4 T; l: K
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。; X4 Y2 u- D* z; [: A5 D6 A) P7 m
: W3 t7 n& }1 I# A( h0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇; e P6 F! b) H. E* B
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb) q( b- Q0 e, ?+ p' _9 t9 `( H
) z, y/ Q- A% l, P+ jwww1.tvboxnow.com爆米粉公仔箱論壇! X/ X! N1 V4 a$ b9 ]6 w
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb" U/ x3 F' @. I# B' ]- g
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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2 y8 A- C7 ?* l7 btvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。www1.tvboxnow.com* ?& |" H# M2 s! x
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8 @/ a0 _: |! m8 r; A+ M1 n■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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0 P( }, c: |* `, atvb now,tvbnow,bttvb■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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) ?6 j3 p F, m4 mwww1.tvboxnow.com■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。www1.tvboxnow.com2 d0 m" w( w0 c5 I- i: g+ [2 [
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煮糖漿
3 X* n6 ?; |) y# d* C1 m1 j d爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。2 n8 O5 I, r* K/ O9 |7 A2 k
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。www1.tvboxnow.com5 b# O0 S( Q9 v3 g% B' o
) A, \% Z2 E* S( x8 E是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇. m- l3 q1 w" a
' F+ [. F! n4 wtvb now,tvbnow,bttvb蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。www1.tvboxnow.com" W! s* _1 E0 Y Y
6 V* y4 w; ?9 N6 Qwww1.tvboxnow.com我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通
V: ] X6 I2 ^1 n公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇' [: d, I- N9 S: |$ F$ \
- m( p \9 x+ i* M; d3 M( t4 u公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
! s- V* z& s9 b" zwww1.tvboxnow.com袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。; e9 F9 p+ F5 k
. F( I6 g/ k# C* ~% w2 T! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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' D5 N8 f' V) y4 N[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
+ g: }" e7 E/ @6 I■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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0 X" @& y& ?# X4 j1 m4 Ctvb now,tvbnow,bttvb■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
" J0 X8 G1 q( J+ N) w; F Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# Q1 U0 B+ v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb2 v. C" T M; I ~0 T: R
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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# b# O* i1 y* k5 r■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！. `4 U3 A1 G* n
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% @- s# n, ^2 }7 `/ B9 N" f! ]www1.tvboxnow.com■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 _8 w3 g, t2 Y4 ~" r- o
7 ~5 `0 \/ \6 u. Y公仔箱論壇後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb. S h$ [2 [7 h) a9 d8 X: k
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。# V y2 v, L: X {$ k
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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