[美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜

3 j" a+ \* ~$ m m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v/ a8 K' S3 b7 x+ l
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。www1.tvboxnow.com/ W9 Z# x+ R5 X9 V# z
4 q2 [+ k7 h5 Z: g3 s: X( `% }- \
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。

「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y% q" F, z3 ~( D% `2 B9 T" B+ d
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……

然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
3 y, X' d1 k7 {# @+ G% A
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r) O* r/ b; D" f

■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。4 H; I, I: c W4 J& F( H

喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。

本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。www1.tvboxnow.com& e% k/ z" h" Q o4 W7 o' w

■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
1 c% y( s1 l8 r8 X; x, |% f' p0 r0 J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
■這些工具都是李伯伯親手製作。
* `5 a0 H' d) \3 }3 C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y* k4 A5 n( N* r& t2 t  X
■壓好的米粉長度條條相若。www1.tvboxnow.com& |! J! ~: l$ l; c; M+ h8 s

壓米粉3 C0 R0 y% ?& P
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇7 S6 c5 a/ o/ D% M

先是爆米粉，已經要花很多心機。

平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
. C3 {  v/ d6 P/ Z2 M' {. T
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }6 X8 i; x4 O

爆米粉
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
www1.tvboxnow.com, S. U* g$ Y9 g( n: }; v0 X
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb- o7 d( G: i1 [* p6 \  s
www1.tvboxnow.com# D& x6 ?; f0 F8 S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇! A" x" |7 ]' C! C/ B- T" ]
) @, I3 L3 O! h8 E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" F8 |* N6 z2 x/ W" P. `' x) g
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb( [1 t; }* d+ U2 J7 Z
: n0 f2 ^% T* Z# E+ E3 f7 x2 u
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]: Y4 D3 t9 q8 D) n2 |3 I
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。) d" K3 B. O7 p6 a

煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C5 w4 m( }. J# _  y+ e
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
www1.tvboxnow.com) S* k1 D$ [0 o2 w& |- O8 H; }' L: s
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k1 [, c5 g( V7 a8 `9 Y
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I6 ^- t. X% L1 j% g, v' e
www1.tvboxnow.com3 E6 ~! b( M' k. P
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。1 F, a. l- v  E; {9 R6 @

我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。! v( `* z" |6 h: Q# D

炒米通
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y( y1 _& S% q. u; n& m5 y5 X

米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb4 ?4 Y. O- ]  @& v+ s4 x5 i
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。1 ]. N! u% [1 Z/ K- x4 U

一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。公仔箱論壇% ^. q7 W0 V& }; D; l. c( }

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。

■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X- L+ K& g1 U( g6 e. o8 K

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?. f( H1 b+ U" a7 H- j8 X
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇8 o$ Z0 n" F; V2 Z$ R# v; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F# X% |( w& G3 j- \5 j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]公仔箱論壇7 N- e3 j# i' x: X4 t, R
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]公仔箱論壇2 @5 G0 X7 u/ j" B/ S" G6 O0 [, t
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
www1.tvboxnow.com' b5 j: U! D: M
後記：過多兩年　無能為力
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。公仔箱論壇& A& N3 ]6 h; |: d5 @
www1.tvboxnow.com0 Z% [# D' m& G; \
炒米通：$108（大包）、$55（小包）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表