/ g9 w: I+ z! y V3 [www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 o3 o2 a+ o$ a& M( p! N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb703p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) p" k/ J+ P1 Y) G
炭爐鍋底 $280www1.tvboxnow.com2 a9 V# y3 p% a H' S* W% N
■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！
! Q9 w+ Y3 b3 M, \: dwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇7 w* x: `- Z7 u" T& ]
世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。
3 j! k! S- d; j2 z公仔箱論壇3 E( S) b: @9 a
圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。
8 L* i9 a: S6 u( e y2 a* F+ s
5 F# s. Y+ g2 ?涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。tvb now,tvbnow,bttvb+ P! S& M8 A6 {- q) F/ y1 W3 Y
: g/ V9 N! Z# u9 Z2 F5 o: v公仔箱論壇清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。
! H% C' |5 `" v4 Swww1.tvboxnow.com
$ e. `4 n3 [! z+ g6 X6 i火仍未熄
% @, s, @' j6 d/ w慶幸，還有人堅持。2 K6 O# l- V+ U! q8 c
躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。
( A: `. U9 s/ d& B h& T& }! ^
% Y V( T: ~5 G G, j9 G7 ^% c# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。: I! {1 K: z" r
1 U _4 x1 w0 A6 |
這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。) }' E8 Y3 W4 G! q4 a7 U
* j/ I/ k0 n6 a# o6 Y5 k$ U0 n/ P
要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。
6 M8 L9 N' f7 d# twww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( r0 s4 k- y9 s4 r* m0 Q
中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」
5 s$ L# R! h) [: itvb now,tvbnow,bttvb
\) u5 D& w# F! f' H! P[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 u y) b$ k4 a. x0 t$ |6 Z
■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。公仔箱論壇; V, \7 [) g W5 O
. D1 J9 _( p1 c' i( R/ x$ S: J# _[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]
7 _; j) E& G D7 W9 iwww1.tvboxnow.com■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。
: n' V. Y# q0 Y& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ k: b2 M; z3 n# n5 ?/ A) u+ q0 Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]
0 I+ j& {4 ~7 U+ r5 k6 @4 b公仔箱論壇■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。tvb now,tvbnow,bttvb J1 C% U9 _- |& y% G0 t& r
" ?& t. I. | }9 r8 j, e' o公仔箱論壇勿忘棵葱
+ I c8 G! j7 T- E( v公仔箱論壇白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。
2 b. y; t4 T! g9 D' f& v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! x2 L: r3 A7 s# H8 B( `
他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。
. R [6 p$ E7 a+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O. }2 |/ \% z) u" s點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。
) t% R9 W( g; W/ ]
# [. R% h" }# i( u公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ b4 h% H! v5 s
■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。
7 N2 l+ Q' d' E- U( f) v: s6 l* X
「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) D ]" P, E& l* E
1 n+ E- i; G! H* H* r/ b! Gtvb now,tvbnow,bttvb溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。( E5 E$ \1 Q p, x
8 l4 k" f' d2 @3 A: {$ z7 xtvb now,tvbnow,bttvb然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。
0 y2 e0 G) _9 m" t. { m/ \7 t
' t+ f: ^: F- a) n- ~3 Z民間涮羊肉老祖6 F$ [* ]/ Y2 R
始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @9 z- l5 y' I. K0 o3 D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb701p.jpg]公仔箱論壇4 n/ L' u6 W) S- T- F: M. a+ k
www1.tvboxnow.com7 u# ?0 `' X7 q* ]& X j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb702p.jpg]公仔箱論壇/ t" o9 I* v" a
www1.tvboxnow.com: [. C& T! j; w
北京老家5 ]4 n9 a" G# }: b3 u) z
尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈www1.tvboxnow.com. p! n& m& o5 M: c
' I$ T/ ]8 y) ~' ]* g% o' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回家圍爐過年 我有得揀 www1.tvboxnow.com& [2 p, I' v! A7 ~
民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。tvb now,tvbnow,bttvb! S+ j, {) C5 h- B" q' V) f, L, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L% } @( s: F& |' X" r# Y
首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。 www1.tvboxnow.com: R# o$ L+ ^' m# E. G* B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb726p.jpg]公仔箱論壇& }6 R1 _9 X# z0 a! g9 D5 ]
■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！# S8 T, W) V- H! _- l
% \ V! n2 J }$ A6 u
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]
/ [0 _0 t! q) {: ]( C8 E公仔箱論壇■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。
6 A* o% v* }" d8 R+ l" ^" ywww1.tvboxnow.com. s P0 p$ L7 N/ w$ x1 I
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q. f( z! f! `& r
羊肉 每包$32.6
9 ?7 b3 r% T& T■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b）www1.tvboxnow.com, Y' g4 L) _8 X& `/ f, |
. v5 E, ~$ A( ]6 v9 e& S; C* _[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201d.jpg]) L) w. y! W8 g5 {6 |1 w
魚丸 半斤$44www1.tvboxnow.com" j; z" `/ [* f5 c1 F0 ?
墨魚丸 半斤$55
) P1 C Y6 T) z( r! J; s醬爆貢丸 每包$31
$ B: v1 Y R: @( e3 }* H. I■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）www1.tvboxnow.com- D& |+ \3 C$ }$ J d" w
1 @- T1 } d- U& s9 H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201e.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 F9 h( h/ b. o5 D, W# h2 j) i
蘿蔔
* a9 v! {! T- s, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。
/ B. f. M: Q* ?5 a2 h. j& o
# r1 m$ ]" B1 Z4 x+ l) k公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]
) T6 Q! L) t7 y: V# Ktvb now,tvbnow,bttvb響鈴、生筋 每包$22" }% S" s# z4 b* `/ ~
■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）
2 B, q6 O. b7 r3 o2 h# Lwww1.tvboxnow.com
' u9 z& p' \$ [, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% k0 V( s6 M' @! T
雞柳 每包$22
5 i+ K- Z$ i$ d; O9 ^www1.tvboxnow.com■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）$ |7 T) b+ q1 [6 b/ l
tvb now,tvbnow,bttvb8 N8 t" @2 B' q, k6 `
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]
# K( e C8 |; l8 P公仔箱論壇水餃 每包$16.9
9 f }4 a9 P, U2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 R" \5 u, L8 A1 V& Q8 _
* P: i" n* y2 t4 N! etvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]
% {& Z" n/ N5 q蔬菜
5 m! y" [3 |: f0 p2 j6 w, L- g■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。
, ]9 D2 @# W0 K1 \) rwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 x% O7 u/ [( h6 b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]
% C5 }' M) M# r! s- [$ Y. M# gwww1.tvboxnow.com麵條 每包$15
# W7 Q: [# g8 ~ r7 Gtvb now,tvbnow,bttvb■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e） x; p8 T# H1 P" `6 |" z
, Q! K, w% `1 u" } g1 v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]www1.tvboxnow.com. G2 k6 S: u# u( ^7 A$ ]9 @
麻醬 每樽$21
* q* h, D3 B' }8 e* b腐乳醬 每樽$40
1 x7 g* U. U, a1 ^8 T+ x■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）
, E5 M2 a" }: J Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& C* C4 \8 U) S: y' U2 V
' y! ?" Z9 g7 D. i. }' d2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(a)各惠康超市
9 V# F( n, L3 i7 M- e: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A
( D; |( z) H$ ?' @8 U) Q/ o(c)德興食品 九龍城福佬村道76號
( _. g; m6 d8 P! r. |' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(d)各大昌食品
% |9 S3 |3 R' _ E! A( p7 P(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
| 