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, [3 t0 b+ _, c) t公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]公仔箱論壇) O: h2 e3 M$ O# u. @
T骨扒$1,650
; A% g. Z3 T; w公仔箱論壇■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 f: T" c- x( B# G; L. V) N
9 ]$ h! a% v- `7 ` L& k4 _tvb now,tvbnow,bttvb當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。5 o* w3 X+ J8 Y! [$ m) o: [8 w
. _* q* n8 f# c見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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+ ]5 v! |5 c4 r8 [, s! r: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
+ c3 z0 {, l# h' P■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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/ G- E6 i2 N" m5 u U; c公仔箱論壇■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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% R6 |" K9 b2 |. [+ O s* T) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 J/ D( U8 x$ u
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。www1.tvboxnow.com& _( h3 t7 @5 R2 _( Q
+ g5 X* O0 L; _+ C# _7 n3 @tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]% E% q% P) ]0 r, G, |* m
■餐廳設有風乾肉櫃。! R) x6 a& y" M: T- R
0 x+ `5 N" a/ ~6 @8 c6 ~公仔箱論壇這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 www1.tvboxnow.com4 ?$ a" ~, g" Y! o7 t9 S9 v) c
L9 Y* _5 U' F5 |% ]* Btvb now,tvbnow,bttvb穀飼牛 肉味多層次
9 D8 {2 }0 j$ B( v; A看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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% s: W3 y2 b0 vtvb now,tvbnow,bttvbThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。8 L# H/ P4 y7 b, S3 S: X L F
. `4 W# W6 i* K- I- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 - n8 x' M) O( R9 f* p! l
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) a" n% }6 _4 z; q$ \4 s) zwww1.tvboxnow.com■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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" s* E$ _7 {$ ?6 m0 F3 V8 T: A■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。tvb now,tvbnow,bttvb" I$ Z" [) \+ T* V8 f
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炸薯條 陣陣鴨油香公仔箱論壇1 Y- I0 v2 S1 d5 b0 s
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。% m- q6 X" j+ q
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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1 ^* b; d2 k1 ] Z5 s" J+ k公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
: V0 G# A% y! G8 ^5 Q' C7 X6 d) R ZNova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
F; b* Q8 M) B0 p■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。www1.tvboxnow.com+ s) X2 m) V4 [1 `% ?
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& l2 N% V0 h p; {% S: X公仔箱論壇■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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( e* f! b9 F$ e/ x: Ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
' t+ k7 D s6 f# z公仔箱論壇■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90% ~4 z7 }$ {' q+ `( e
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C9 I- O/ c( e7 W( Q$ J
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。www1.tvboxnow.com4 u( M- F, M) G3 C4 L7 C
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■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
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草飼和穀飼
7 b7 _. e5 E, f9 P2 w2 Q$ K口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。5 k; i- S( H5 W; k
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! T e/ |5 Q/ ]+ }1 M5 F
9 N9 b2 f2 C/ H# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B5 t6 f) ^7 u) Z) i( w4 C
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @2 k& U' s) v4 A- \6 g
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■餐廳牆上也列出牛的不同部位。www1.tvboxnow.com2 t9 c9 L: }* s1 _
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6 R. h7 k' m, w% z公仔箱論壇■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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B, e5 _4 t/ J2 f6 b" GSteak Frites by The Butchers Clubtvb now,tvbnow,bttvb' i$ {; G6 F) Q6 Y2 O0 c D
中環士丹頓街tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 G4 a1 D0 u9 O- n2 w9 t
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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