6 l) P, x, d# C( o. D! i! o公仔箱論壇公仔箱論壇. `5 p8 b+ p' X) f2 d( O6 q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _7 \1 w! ~$ C
T骨扒$1,650
, a; U5 c: r8 A- \tvb now,tvbnow,bttvb■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
( _9 r3 M; G0 x$ x6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com; Y! u3 e) r6 X3 j& `& g1 E! S
當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。6 H1 a, E# D+ t9 }
( Q) b$ C- K& Y: gtvb now,tvbnow,bttvb見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
2 t. k, j8 S6 q6 J* d! e9 J3 \$ t: L6 q7 D/ D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
2 F# E5 z* x) q) ~! t8 q, Q+ v# bwww1.tvboxnow.com■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。www1.tvboxnow.com) P* l* w0 s' [) @* G
3 Y6 a/ q- O, k. K( itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
6 a: G* H! E/ x* n) q9 P■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。www1.tvboxnow.com! O6 [8 [- m$ W: V5 q
; T+ b# g7 Z7 U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
0 t: Y5 d2 x, T# D■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。! s G6 L6 u5 B6 d5 l$ d) y1 a
, \: Y4 C6 S3 k- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
4 _+ H% W. Z) x1 w0 Jwww1.tvboxnow.com■餐廳設有風乾肉櫃。4 |9 p1 i; I8 y1 C3 a4 R# j
% ?1 d: v& Y8 U9 s' ?這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]( O, E0 e% q) D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d5 w+ M2 I, e! F! g' g
穀飼牛 肉味多層次
, w" a4 \6 W! U Z6 O- Rwww1.tvboxnow.com看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
- u- M4 `0 {" {. u2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P) I: e2 q7 y3 E
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
, C' W9 O# H* U2 @( `/ s' B6 A: hwww1.tvboxnow.com% A1 S: H0 ?6 B. |
The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
: t) j9 O1 ~ r. Q; D4 O+ I7 otvb now,tvbnow,bttvb5 B5 W5 h4 {7 H' m2 R; {0 `
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 www1.tvboxnow.com4 w$ O) n; s9 `- v/ e3 J+ W. M
# ~% e" Y9 ?' b) J1 P- M( qwww1.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
$ n* o* a# d, S' \) X' @公仔箱論壇■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
; R" Q% R: e( A Q! D
4 k9 q* E$ Y) b( M2 kwww1.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
/ L6 \7 `/ e" R' [* n公仔箱論壇■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
; ^- C" y4 o4 R2 y8 E/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y- j9 Q& F4 c1 |. p& n炸薯條 陣陣鴨油香4 [: p% }- @8 \) T# |8 M6 |. N3 L
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
) H& m( d) |# Q4 ]& H9 I' j5 t8 @www1.tvboxnow.com
" k4 z: k. C8 d公仔箱論壇為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
" B( J0 _; E0 m( d6 _. i公仔箱論壇! e3 C4 C) ?$ S9 H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p m: R' m, I" w
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200公仔箱論壇* ?* h: j' Q9 T& v8 _' U
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。: z) |! ~3 i5 |+ L
- [" n8 m3 f0 s* N7 ]8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 N: R/ t2 A- @! \& _3 ?
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
5 d! k2 F9 n% ?- n4 I2 O% r! c* E$ n' v" H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
- |6 a+ m' y6 q7 Twww1.tvboxnow.com■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
$ ]& I+ D: m' z) q5 w- y
" d+ V( b8 ]9 v7 }* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]8 h! Z# z: u( y) u; V. ^: d
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
9 ~8 ?& a. L7 X2 V; o6 u! Ptvb now,tvbnow,bttvb& H8 I7 [) T* ?. y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
) @" [% y7 t0 n' B# g5 @. Dwww1.tvboxnow.com■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050公仔箱論壇1 i/ H: _1 ?' W9 ] y/ }" T! g! D; O
' a8 v$ K( t7 s/ c. H- Z3 \" B b
草飼和穀飼tvb now,tvbnow,bttvb" Q2 C* i: p8 W6 |) y9 J/ p$ W- p
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
1 M/ F. X$ ~5 N2 T7 Q4 s6 Z% gtvb now,tvbnow,bttvb# T4 H0 [- q) h3 ~& ]: X
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
: O: L0 J2 a g9 t' ~8 {tvb now,tvbnow,bttvb
9 d1 R$ N- G$ L1 o* i6 j5 Z4 [) atvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg/ z% j+ s* f* c% c
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
% Z: E% e0 c$ m. |% _www1.tvboxnow.com
8 ~; i* F4 L* C6 g% @) L4 \( @4 c5 S7 |[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
* n8 q( M5 R* ~公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。6 b3 h$ q& J4 \5 h3 c% ~; W! U
tvb now,tvbnow,bttvb; D8 I/ _/ k4 }6 Y- X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
# Z9 X D5 c$ d( x4 k■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
2 \0 N* F3 B9 `; w9 r1 Q* U4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' h! x& F+ ~- G$ M9 @8 _
Steak Frites by The Butchers Club" E* H& N4 q8 y- R: E. k# A
中環士丹頓街公仔箱論壇# |* U9 |! t4 u* E
|
發表於 2015-2-4 04:57 AM
| 