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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。www1.tvboxnow.com3 h) T* u9 S1 L0 e' {7 o1 B
: J4 ~1 E7 f: v公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。( f1 J( O" G+ ^- k2 }; U) x
6 _" [5 t2 @* T3 }! o! ^& Ttvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 3 i5 i$ D- }- \5 u
# [# e" {& c% M" Z垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 , I3 I- _* R9 B4 f# ]
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。8 p0 i7 Y% _4 B- s' G
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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- f1 l" _) h, u0 ?tvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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5 N! \% I. u3 F. ^/ D4 D「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇! X2 |) n2 P0 {2 V/ T) k! O- a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& ~& I! ]8 U) C$ F
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb. i" ?% K: U, I- H
1 D# b _1 [( L: [% U4 h/ ?- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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/ n" z$ [# \0 N, c7 ]1 H9 t9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。www1.tvboxnow.com3 [, H7 u- F+ r
' f6 g! x+ s' k. y1 \+ s& M公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
6 @" ?. a! L- G. y- W8 \4 B6 c" u垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。www1.tvboxnow.com% q6 [) E0 N3 q; C: N0 {
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/ x* N7 D. y$ _1 H. N0 O# Q9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷
T8 H# q5 f6 @" k$60（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb% ]' c0 \7 q U& v
5 ]" U' U+ c# i& R3 v& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
" Q) E* y1 V* ~4 E. K1 ~公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。7 c2 D( r" R: I
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! F- X7 u2 a! ]* o! v' O+ }■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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4 w, k8 H6 w7 Y2 g4 utvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
" t. U* ?& }$ z5 K: @■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。+ g: f8 Q! h1 w
0 E: t& J& [7 K( Y3 o公仔箱論壇垣記雞蛋卷 2 m5 M' a, X6 A7 m
土瓜灣馬頭圍木廠街www1.tvboxnow.com4 _, N. j Z% e( y7 b
+ T" x; ^/ X. d8 u, N! Nwww1.tvboxnow.com蛋卷皇后 第二條：失而復得之味www1.tvboxnow.com4 j. V0 D- o. K; b% u
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。www1.tvboxnow.com$ f" D# B* ]2 H1 s
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb& d1 h- O- n! {$ m
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
8 L9 a, Y4 h2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h% U$ c" M. j: x. X. _) X( ?
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇9 n4 Z1 F8 m2 ^. N. l+ M" @3 }; w8 j
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~5 e- ?0 Q7 ?; |! \4 ~' t& E. L- |
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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8 g' D% r5 t( [4 C+ o; b蛋卷皇后公仔箱論壇7 z/ s8 W% T) R, {% P# E7 h
$78（一磅裝）
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1 W- m- K) D6 s3 Z4 y) H, C4 N; i' R, jtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
* g' a' d2 T9 F5 w7 c W5 _4 Y■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。8 p! V8 o; T% ?: T7 ?% |" o4 S: i6 |
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇$ Y: h# s0 I7 R5 g) S6 y5 [
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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1 ~/ \ C# T+ N" G' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度www1.tvboxnow.com/ [6 z2 }; a+ a9 w* I, ?3 `) d
U& A( P/ d8 G$ l* s* s ~! u公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
. Z8 |9 h! r& v! p$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。# n3 ~6 c% N% C) _4 z+ Z: L
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蛋卷皇后 www1.tvboxnow.com) l. _( h2 L% r! r3 S
旺角染布房街
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4 s6 [/ O* C0 H( Q9 d! s/ c; W公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
M' H0 M) V! x7 i/ ]入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
. b0 O) |. V1 P; d, O' o% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com' J+ l4 p9 q5 v3 D. L: V
精記 第三條：工場獨有款式, h5 @; l! Q- ?2 k$ W x8 x
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。) S" f- Z$ G; _6 I8 D, u' i
+ @2 ]0 v% [9 B* l J6 t; Q雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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( _' I5 M5 J% h. {精記蛋卷王
1 P! ]7 D# P% S- Z. H7 xwww1.tvboxnow.com$102（兩磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' ?- }) V6 D3 O2 G$ U
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。( I4 R, d9 X* `6 X. S
' T3 X# M8 \; }/ Q. C' Lwww1.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
% ~- j8 x* K3 A- r2 X% jtvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。, _7 m# F/ u9 g* q/ ^0 E# r! i" C
; Q0 M! p/ Y! [0 `- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王 tvb now,tvbnow,bttvb4 T, A5 J/ o% h3 P; U4 U, }( X( K
紅磡鶴園街恆豐工業大廈www1.tvboxnow.com$ S7 f0 ]9 Z# Q0 T( m
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8 Q. \; Q6 h, E9 J% X/ {www1.tvboxnow.com有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u! y; {2 c6 b: X% d6 x
5 }$ p& l) w9 _: d9 r公仔箱論壇德成號 第四條：有錢未必買到
) i! H2 V; [$ n! y6 @) c. w+ }& Etvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 5 \ P6 Z! C- @8 S9 ~% k
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& F1 h* U0 O4 k) E! _( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷公仔箱論壇! r9 C3 _# k% o8 ?; f2 D
$70（一磅裝）9 F( v# h) v9 t2 Z$ { T1 p4 U9 g
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb' n* A( s" W/ S
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇) S& K3 Z- L6 `6 _% n3 r" Q$ [% }9 Z
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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. h1 m! f0 |+ }% etvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。3 _( I: |6 O) c0 r/ H P
; n2 c2 t- k* d6 o9 z( uwww1.tvboxnow.com真香 第五條：元朗巷弄飄香
! ]% D# \6 [, z& F公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb; {8 `6 m- ]7 O
' K% N" O [& }" `[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]% T' j4 ^! y9 ~( J
真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb$ S& ^6 u, g8 L/ T" J5 B
$62（一磅裝）6 m( b2 J6 S; u' n
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇5 V) E1 `8 Q- {$ z' q
3 q: [' M: n/ z/ g& Z+ g真香蛋卷
& K* u5 _. M( q- l o U% y! V/ ~tvb now,tvbnow,bttvb元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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