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9 h2 _$ s W, T) j4 ^■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。- O {+ ?# m$ h
& m% e. X/ Y( e& |+ U4 o# ]9 J, ztvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇" K, x% X0 S$ c& P& N& s
+ ?3 L3 g% G' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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" N o, L5 ?; D k$ j% L6 J2 j+ [垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 公仔箱論壇& S2 A( R) d7 E4 k
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
* c2 N4 L! P* a: S" g: U' n% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V. y1 U- a( ^
對麥志垣來說，這是修成正果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m) ~# S I2 r$ u& \
, l# Q: t* p6 x% w# _5 I一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb6 j* \6 d* \; {& d/ B) z. r3 S$ o5 ~
% ?3 A2 O( \( u6 I. d2 r- V) y* J公仔箱論壇「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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1 E8 [ V- F m2 f公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
' _# o& ?) f- j: N4 z4 `+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k K+ l8 z9 D) e, h2 B7 \tvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。8 r4 E: |7 R8 Q' d y
. ]; W, M( `* r# q( t8 a T" A- }tvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B. ]; x7 X: v3 ]" A
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( y& n8 Z+ U5 e2 V垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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9 P( W+ w3 ~$ C, n ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb! h. U* }0 { W8 K) Z
垣記雞蛋卷
, E; t6 H1 u' o% D7 y9 x0 X公仔箱論壇$60（一磅裝） \; ~9 c% e9 ~6 J3 n, S
- A* Z9 B8 |8 F# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
* W- v# j. w \/ E; Lwww1.tvboxnow.com ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
l! a0 K+ i& z) L6 n1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y9 v5 T4 w8 }0 |* ]* l4 c9 ?# hwww1.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
4 W7 }7 u7 W6 g+ R6 N' g9 ?www1.tvboxnow.com■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。( p! o8 a+ f/ \% D. \1 K* _
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷
* o) l9 U: y3 P/ K n- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味; J8 A( t# X+ ]+ U4 s
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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" n' q( _5 q" U8 d8 f$ B% [「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
* j& x2 }. R) S" I" N( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J4 u$ M1 n4 w- q5 T0 {7 e: W# Z
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb; Q3 b/ B4 ^% o: e% F
4 V# @. t+ M& o) Ktvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ R8 J1 g% I$ G3 h9 W
* Z% w9 i( O( H, k7 d[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]公仔箱論壇& @5 G) s" J$ e! u) L. `, l
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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7 v1 U! f& n% ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]公仔箱論壇$ R8 z5 R: g) {6 _: T8 d
蛋卷皇后www1.tvboxnow.com" Q% g0 Z$ ^9 { c% }' Z4 x
$78（一磅裝）7 r2 i8 }1 |( H. f) {' N }
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' Z- N, l$ Q3 j$ @+ n ]" y3 v■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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# C! a- b0 P6 s. [1 ?■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。www1.tvboxnow.com6 T) W+ Z2 o1 k b2 Q
4 P: \3 g9 k% q& dwww1.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
( S6 o7 M, A3 Mtvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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$ b. h; @1 N* p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]! N2 w) B- b" s; u* `0 C2 ~
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后 公仔箱論壇8 z' `& D7 f$ r$ Z# P/ f+ ?
旺角染布房街
) ]& r) e, x5 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% T8 K" N2 Z# o: W# T! I( P$ z
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& K% R# m& d% {2 y* i; h入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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1 t4 h, q D/ J7 }/ K精記 第三條：工場獨有款式
0 B9 C1 R9 i2 N# T, t) N: D' ?精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇* d3 I7 k$ V H; Z, |
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇# N- l" N3 D" @. `9 P$ K5 r
精記蛋卷王
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1 {( n. l# i u公仔箱論壇■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ G. b' M' m6 `8 S4 S
. F5 j0 b/ y" K+ X! z- ^) r0 U' _www1.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
1 f! r3 V: }; wwww1.tvboxnow.com■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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6 j0 V3 \: t1 h( S, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王
1 s( J1 {1 |: h1 N& r' }: ^tvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇/ H- H D T# ?. a9 m! ?- ]) @
$ d9 w$ `8 v4 K) P公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
( ?$ ]& {6 ]: f7 r; Mtvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇( ?7 F C h+ H) d: k/ c/ _. v1 [
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德成號 第四條：有錢未必買到
) b; p' ^( b$ O( f B. Q3 |德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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6 b7 q1 N2 t$ `4 \4 c$ I公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
8 {$ o& |$ v8 y: {! {* {. q德成號蛋卷6 V2 s# |5 b' j: { B# \$ M
$70（一磅裝）公仔箱論壇' X" C. L# N8 R X
7 D: G8 z/ Q1 x: S7 i9 j$ n$ [9 _. Q) Mwww1.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
3 M8 n7 c8 B$ g$ c0 [5 J( C■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇% c- F* X" s- M
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, e+ E$ u% e% w+ I2 jtvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。; |# I Y- Q( o' R
- g5 n1 z* _5 [, E德成號
* Y* l* t+ p- s/ Fwww1.tvboxnow.com北角渣華道www1.tvboxnow.com j3 l# D6 o2 q( S+ e) {
' z3 R5 ]2 n; L( Z& k' A# L* o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇! h8 N) |. B5 O9 D
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。www1.tvboxnow.com: V# m' B3 V. E' u, j* N9 X
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真香 第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇! \5 G8 ?( C8 f. n: L6 a2 A7 \" O- B% F
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb: ~% d4 Z; j$ p
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6 Q( j. F2 m9 Zwww1.tvboxnow.com真香蛋卷
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3 ]$ N2 h/ `3 X% U( X% t8 q& P1 vtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]www1.tvboxnow.com) ]+ P# T" ^& L$ b. F
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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