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5 B- k: g& B s0 h0 f1 O+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。公仔箱論壇: }0 I5 V% z, W4 ~- U- q7 v* B
. ]& a9 k3 N: m6 X5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F+ u7 P! Y7 E# o' b- ~* S
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「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。: B1 k s0 j/ K- a7 K
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北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」公仔箱論壇( S! [) A9 @9 u9 {$ A1 v
, v' F ^/ s9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 d3 `, h' j. D! z3 k) a% J5 C) M. f
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。www1.tvboxnow.com0 _" }9 t! [! r2 Y3 @: `
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■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。公仔箱論壇* j( F9 o: X- N3 h9 A) L- a( p
$ J5 \) i7 _+ [8 B, X i% t0 K自家搓皮 獨有的柔韌度
" n0 o6 ?7 M# ~8 Y2 N9 v% J4 vtvb now,tvbnow,bttvb賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 9 G D0 o+ F8 k8 m
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京葱羊肉餃10隻$40
9 } Z4 u- Q* s6 z3 @; g- X■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。tvb now,tvbnow,bttvb( ~3 L6 s$ V7 u, u( a& a
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9 y9 J& L: ~9 w' ]6 d7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮁魚餃10隻$52
) }4 x. |& u% M# w- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。www1.tvboxnow.com1 G6 {# G: P- c) C0 A
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, C+ }6 r' k3 O" _* E; n茴香鮮肉餃10隻$42
, b) u' y6 E q% a$ y■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。公仔箱論壇/ R, y5 U& g' L0 O
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8 [2 _$ j( h" d! i2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
. T! h$ E' b9 Y. [- `/ d, p3 A9 ]* G■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。
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" ~0 E8 ~, e. n7 y6 h3 Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G; ^" O: Y; ~, Z5 G/ a
西紅柿雞蛋餃10隻$32* T# J% t5 V3 ^4 L( s+ t
■味道甜甜，是北方家常的味道。
5 ?1 `* N4 u" X- _) t公仔箱論壇www1.tvboxnow.com9 ]6 \$ M# S8 k! n5 a) I/ O
( Q) Y" O) g# e, Iwww1.tvboxnow.com香菇木耳素菜餃10隻$32 ^: r: p) l' s% |
■少見提供素餃選擇。www1.tvboxnow.com( e2 a* w ^7 e
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如何搓皮
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: J% u9 y" g& C, r9 V' xtvb now,tvbnow,bttvb1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
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: ^( ]! I% ^/ U& |- U# U2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
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$ ]* `: y7 _! W5 z: M4 L9 {3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。tvb now,tvbnow,bttvb* f, @& f+ j, h0 }" V3 |. I9 \! g! b
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4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
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阿純山東餃子! q3 A- U( p& k' a, }
太子荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I9 }7 L( h( _- P
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/ E( F- }5 c( V+ a5 M; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
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, E" }3 m- E* R7 l餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
8 X# I6 z2 B- R# G# K1 P7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。
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「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
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2 v( Y2 d6 K5 y3 ~& j4 C公仔箱論壇白菜冬菇餃10隻$30tvb now,tvbnow,bttvb& c! r" Z" R( i N3 F X
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。4 I$ c% o3 y( o: t
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4 z# W( j9 ?! n; F" z公仔箱論壇三鮮餃10隻$30
$ x \4 n Q* C, ^■內有豬肉、蝦及韭黃。1 x; p$ q7 v2 c) K6 I2 S
* O8 ]" p4 H1 N4 T3 M7 A; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四款餃子 大小一樣
! G- r+ R) h3 ~! L公仔箱論壇這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
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1 q& S/ l. b+ S. N/ s: J公仔箱論壇■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。4 Y# e3 n6 ~! T& D$ a! D: E( ~
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■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。0 d+ Y) I3 v7 c6 s# b
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% f1 D2 b" v% ]( ?* { c. n) x0 ?7 etvb now,tvbnow,bttvb■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
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■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。www1.tvboxnow.com4 ?2 H7 J7 M8 R3 u7 P" v, l P# v
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9 u, G& |" W( C) _5 r0 n2 etvb now,tvbnow,bttvb巧興麵食館公仔箱論壇$ S2 q }. D; \$ j2 S A
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
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