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■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
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1 {2 X, K/ g- m6 V; k5 B! z! ~7 O0 vwww1.tvboxnow.com北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。5 {9 H# K& i* h3 f/ l
- U( L. c1 [8 L, y$ o4 V2 b! uwww1.tvboxnow.com「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。www1.tvboxnow.com1 O7 N- I, y1 V! u2 S" @7 [; x
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北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」6 N" Z' W. S/ S( Z; m% P) k
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3 Q: e0 q1 z" M5 [7 z& C4 T■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f" ~7 S* P4 |, f% b
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( z9 V0 F( |- n; r: j$ B) bwww1.tvboxnow.com■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。8 ^/ Q! H3 _& C( o) S/ Y' ^
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自家搓皮 獨有的柔韌度
" R$ t, Y# _0 [; bwww1.tvboxnow.com賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
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$ M+ _$ m6 ^- G& s/ a1 ^京葱羊肉餃10隻$40
& |% M2 [4 R& i: Z1 q, a: B公仔箱論壇■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
* u8 @7 ]: |5 a( t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]- ~) y0 x x7 }4 [! k
6 ]$ B3 ]! M! e1 |! H+ i9 utvb now,tvbnow,bttvb鮁魚餃10隻$52www1.tvboxnow.com- k$ {. V7 A& V- t9 K @
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。www1.tvboxnow.com4 }, @8 B+ g% E8 G
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茴香鮮肉餃10隻$42
2 ?( a' ?, y+ e/ n: J# n1 f■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。* H5 w, X$ I3 f1 D5 u
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鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
) N# _& S. s& i9 l. Lwww1.tvboxnow.com■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。7 O" s* A6 R8 a: F
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西紅柿雞蛋餃10隻$32
# M8 e1 ]- d0 j4 ~0 m! R Jtvb now,tvbnow,bttvb■味道甜甜，是北方家常的味道。tvb now,tvbnow,bttvb, Y! \- |' B, @/ D1 a
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香菇木耳素菜餃10隻$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p y' T$ f/ f' j. F( h" I
■少見提供素餃選擇。
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) L7 D7 w( o( F2 ?& V% o. D3 K5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何搓皮
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) h, A- u* f5 n5 |公仔箱論壇1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b. z4 y+ q6 O6 I
; n# H6 Y0 j+ V4 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z" ~) @" T6 O
2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
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3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _; H) u- y5 k; s
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4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
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2 u& K6 i/ K5 E U/ S5 }$ o3 J公仔箱論壇阿純山東餃子
6 S$ `; b5 ^! F+ T5 R5 rwww1.tvboxnow.com太子荔枝角道
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; ]. t6 \; @2 N■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {8 j/ G# T" j/ Z# N: S# g3 o
. A/ X9 e% ?& G' ?7 {* s# j餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜www1.tvboxnow.com" ~2 Y+ l1 z) [: A! l4 i
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n$ C: y! n b- C3 N2 D
1 |% J! S9 _/ d1 ]& u5 E/ o2 ^tvb now,tvbnow,bttvb「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 / X- x9 l5 J7 G8 u" ]0 M
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) b P$ Y' g% h c( Vtvb now,tvbnow,bttvb白菜冬菇餃10隻$30
* Y9 t9 p3 D3 t" `www1.tvboxnow.com■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
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+ L! B/ A( `" M) c6 H三鮮餃10隻$30- V5 `" _8 I! g) c
■內有豬肉、蝦及韭黃。
( @5 `: T6 T& y5 x: M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 d! f+ D3 O4 N4 H2 K
四款餃子 大小一樣
, v$ o; X! S# V5 ^+ X& m: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W/ P) {8 G2 h6 n% G* }1 C
3 U$ D' `1 ?$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w* n, v9 `5 R$ J0 _■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
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■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。. f& T$ @" T+ i+ _3 i
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- p- }* c* D# x6 u7 ktvb now,tvbnow,bttvb■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。www1.tvboxnow.com% K r0 A2 K) L/ d6 Z! E) Q9 q$ e
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1 G# d/ }& b8 \1 f# c5 E7 B公仔箱論壇■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H/ [6 i/ r4 k6 L* N6 |( q# R
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巧興麵食館
! q4 @. ?& c0 |. F( |- M土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
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