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- m7 |, R7 A- n% d' Uwww1.tvboxnow.com中山傳統年糕
/ T% ~# H) T0 t* h* v" Xwww1.tvboxnow.com大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb) f0 ]' J4 K9 \ p$ x3 U; E X# v
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！7 H Z; V5 L' n5 B$ P3 x
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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& Y7 P& o# p# D% v* \+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d' H0 R P. k' B2 t+ u
7 N0 H. C+ p2 l: V所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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; h; n# [. g; Rwww1.tvboxnow.com石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香www1.tvboxnow.com4 D1 ~0 A2 L% u4 k
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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" f/ j5 Q- _$ {6 _" j7 o* Twww1.tvboxnow.com■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M* ]/ A( T% N' R9 w
1 T3 b7 O0 t; n- E* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。www1.tvboxnow.com( _, y+ \4 ^( K/ Y* m. g+ f) e& a6 @
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查詢：永富食品公司
I4 N: U3 Y' etvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道
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0 |0 N" \5 h+ \# U, wtvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
) O, S$ A+ q9 f! Z. V& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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8 q/ g; H8 @; {5 j公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O! |7 s4 ^# T$ c6 M. Y
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東莞家鄉年糕" f+ K* A+ c$ j: v' o: U# m; c
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
8 E* x% y3 b7 q: L* J2 s* R5 t+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇: Y4 E! N2 T( z& c' ]
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
5 m2 y8 [: l; Y3 {2 z家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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7 K4 i( ?6 K( F, k* D0 T* ^( Ltvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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% v( n, Z# V$ t. ]tvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。6 E- T* \) `' V
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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( |; n% w- [/ }, W0 q' f. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 q9 ~! P! y* M+ H# Q) p
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇, J+ m3 a9 v4 K, Z; P# A
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。8 N1 c+ w K) T8 `; M" k
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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8 `3 W: c6 j+ v) p# mtvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
- B! m9 ?3 \: q- A; q1 ktvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78, a0 H( a: L5 |; F9 h1 c
5 i/ r5 ~ P3 K7 c/ a5 v2 M1 h其他手做賀年糕精選4 F+ _2 k1 n) a" P) P
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紅棗年糕 $288公仔箱論壇% C: E! R; e' L8 \
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb4 {. ]' C! b+ H! C' y3 w
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/ X. S" S8 p% I7 P/ k Q3 R. p0 y公仔箱論壇 ! h: y+ U( n7 D( `
1 p7 ~1 E) Z0 h: J5 Z1 n, ]" m1 a" s3 Twww1.tvboxnow.com傳統蘿蔔糕 $198www1.tvboxnow.com/ ~6 o) n* X3 `& q2 } L2 F% c
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕
4 h# @; z) ^0 E, {7 R/ ^% g3 \ P7 G公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168
- K ~, D$ F; M1 N- l4 z% u公仔箱論壇紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P; X; u3 [1 e
: Y. w5 P( l7 h+ {' c2 {9 \! U/ i% v徐蒝原創石磨新經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ z6 }# G9 _0 o1 |5 ]
太古城中心商場Apita : D+ i/ L3 e" U8 H" L
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* H( h8 e$ y0 T" t- \. P! }潮式芋頭糕 $50 + [' C; `8 A4 s' @
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。9 O% @. \3 a$ M6 }( I* X
' D6 O- N- A5 x" P$ zwww1.tvboxnow.com元合+ O9 n" L7 j: k, V- n
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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