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中山傳統年糕# V. h% u" q5 ^8 t! n, U# K
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇6 C3 L3 R4 p/ \0 @
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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^4 H9 j' J- `. M _公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。公仔箱論壇# o, k( Y0 S6 j, H
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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3 T- X1 | w! \* J, d, h. v/ X/ ~公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇0 R9 m3 S8 @2 h8 K4 K$ v$ c+ A0 |
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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$ |6 G- H6 t& U: }. o9 G可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y+ C: ^( C. a6 B& l: d& _
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇! E" ^/ @* r" e, Q+ H
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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" G' w: M6 J5 {2 x, k3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。1 S1 _, W7 e! F0 Q' K
0 q' o j8 `" R* _7 _4 Z公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 tvb now,tvbnow,bttvb/ {: |. W$ G, Y
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！www1.tvboxnow.com O) w& V3 w+ y3 E; _. L+ _" q6 z
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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; p# }( n) B, {$ k" G& ^9 k! @( s 東莞家鄉年糕
5 |! e A- G' ltvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
' {4 A0 r( I l1 m. v5 {9 x. u■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb5 v8 L) E: T. j
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb. f9 E8 R: p8 B! F4 ^
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5 y- e4 {% H, W$ d2 c- I& s/ e
+ T, c; s& i6 [tvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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5 N2 r' B. P0 p) T8 l公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: b. _2 }/ ~- k6 E4 \2 A
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。+ g3 }: A- X& `5 f: L* Y) @0 u
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$ Z3 G C% `% k! D+ @: r公仔箱論壇■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s: z6 ]. S) g1 H) _7 f5 F
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5 l$ \5 Q6 a# j# k' ^8 W2 e( d4 X ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
* L7 \ Z; D7 x' Y$ Y9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d& R, m, P; ~, d
4 T: Y9 v& O1 g' d, dtvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb: c2 X5 n z% f1 ]
公仔箱論壇5 o: L; y, U) m( B. S2 S
" s) u0 P9 G( k! etvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb! j" Y& p+ m9 K) p4 U1 I3 |
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; A9 ?- Z% z! q9 L. E$ J2 \1 p. G4 T■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb; x) c9 @* ]. [& l8 S" \, V3 E! M v5 {
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客家年糕www1.tvboxnow.com* S$ y! T" k+ W8 m6 o: O
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$787 R1 M$ B3 P9 m
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其他手做賀年糕精選
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) D2 L7 v7 n! C j; {8 s0 G# hwww1.tvboxnow.com紅棗年糕 $288
: s) @+ m9 E/ A, v/ b* R, |% `8 \tvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198www1.tvboxnow.com! ]5 S& v% q7 I0 n5 P; h7 h
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇5 }- \! T1 G+ }/ _3 x. @& [
* D' k# q: U3 e, q6 pwww1.tvboxnow.comMay姐年糕
& }( h2 C6 B# i' b1 M, S* J" W6 |www1.tvboxnow.com銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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0 X" r j1 F5 {; g3 e+ k! p公仔箱論壇紅男綠女糕 $168
' }9 T, x8 L8 D4 Jtvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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, K! j9 N5 z) p. r0 k1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb8 z- l: q# z8 ^, b$ v
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, g6 T, T3 J k! u$ I
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb* n( D! i' L! t% e' v
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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