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中山傳統年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a$ @( b$ [1 l& ]$ p) }
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb! R4 a2 e9 z4 I* r
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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) \6 v, w" G j) y公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。, G# E# x: q$ B) @" H7 K
( j! x* b" U% Q) @) A3 t3 |! ]tvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s A( r" h% n
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G! F @' }, y' I% q3 u# c& u/ X
" G' l3 h8 q! z$ X公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n4 W8 {! a* n; S! j
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q. x/ j9 I7 I6 M4 ~, f9 d( h
公仔箱論壇% P& `! t1 w; e2 U# H( g
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb! a0 Z8 b8 }) L2 h3 D- A
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九龍城侯王道
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' d& ? m* o- ?4 B公仔箱論壇鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
8 h. I5 _7 y6 [8 K% E) |2 x家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！www1.tvboxnow.com% N2 d0 D0 W4 |! F& j+ g
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。& ~0 [! A! C" Q- Q- m* x- J
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1 _, q* }2 ^" L, C3 X% V" @) E 東莞家鄉年糕5 D6 M6 F) H! g6 m p
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
7 [' |- N4 @' q3 d4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
& [) Z4 @6 n E( i+ O. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb) Y0 e2 I7 ^7 o$ x& k9 c& N
7 M( K+ ^8 Y x2 d& @' K. r) \是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。www1.tvboxnow.com1 R7 `* a4 T' p. N
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。www1.tvboxnow.com5 S& x' I8 K- J( K% S6 w* ], R6 p
0 k& J& ~# Q5 n# |當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ www1.tvboxnow.com0 H" D9 ?0 k1 K) Z$ d& F7 F# a
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇9 H. Z) N- T' P, ` a* U! o! P8 x4 P3 o
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。
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4 M9 f1 B! U( q8 N" ktvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。www1.tvboxnow.com5 m- U* V W5 f( e* z$ g$ D
9 N- e- g+ Q7 _( x7 R0 q5 h* r1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B7 ]& W7 @/ _tvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
' a1 r) a* O$ w. n' [; A" ytvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78& [% s8 V/ ~- G6 @* p
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其他手做賀年糕精選4 q$ e0 F( V% w9 M7 n
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7 U- d2 z; y' Y; V( ?5 B6 q Ewww1.tvboxnow.com紅棗年糕 $288www1.tvboxnow.com" ]/ W; R& s3 \7 ?3 e7 D1 J; }
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198
- |+ y* v8 j7 ^" b3 G! O v+ fMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇2 [$ V" V5 ^0 C( s9 x% {6 x) a% B: S
$ ]( G8 `% Y9 C( R& }: a1 NMay姐年糕; j. e- T1 }5 J. }& H
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇! \- H T' h J2 n; d
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。. M, o6 h9 U7 r5 J
7 A" d" T( d4 @徐蒝原創石磨新經典
& f6 |( U, H0 [/ ` d4 }! g7 f* |www1.tvboxnow.com太古城中心商場Apita www1.tvboxnow.com+ R) V7 `; m; o$ }5 V! @
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r+ H* E( [2 a" h4 W潮式芋頭糕 $50
" t6 W% w# q7 k2 \www1.tvboxnow.com元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。www1.tvboxnow.com* d* q6 e6 G {: G/ K( d
! n4 A* _ X" Y3 pwww1.tvboxnow.com元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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