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9 \0 N8 ~( y: L8 @" A. D4 U中山傳統年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]- i$ p6 N- j4 [4 T9 L
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇0 H4 g; u4 Y K2 E! Y3 o* F
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K' t( r ?. c6 ]- x9 q$ d1 R
: E4 a$ z- H* u! q新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb% M. b+ X/ z: p' T% L A! e
0 J# ^, k t i7 Y8 `8 @: Iwww1.tvboxnow.com只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb% |% u/ z: F& U- b/ U
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb! @% Z( ^. M. U4 M" y# p1 i# s
) S8 K3 q; n8 T1 @, vtvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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6 F! j% S k5 e* U: z8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇& W/ y& l' I3 @4 a; ~9 T4 b" c
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。7 z) n* W5 T4 f$ A: ^, q
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。0 Q- M$ y2 ?4 o
: `& `8 x, q/ z8 Q* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W; j0 S5 U, m0 H% U# n
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查詢：永富食品公司
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K# O* Z D9 r/ V/ x/ `( m$ ~
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z4 X6 X9 p( [
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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8 O( R4 i6 H" U9 b, ?, c2 G 東莞家鄉年糕! c, W2 V) ]% X s4 H1 k
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
' W: _0 ~0 p' {* l8 P& ~* g8 Ywww1.tvboxnow.com■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
/ K" C; v9 h7 I M2 h1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p- K6 W" P7 j, Z
山水加柴火 攪出煙靭不黐牙4 b* D/ l$ D( Z& Z2 C( m2 u
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇1 C( m8 Z7 B$ L1 _2 n
) I8 O' Q( s! k是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。9 ~4 ~6 |3 q* q1 x! z0 B& v
- y& P. |- A" g. E( Lwww1.tvboxnow.com雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。www1.tvboxnow.com3 G! \# l& e: u
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ : d3 `' _& U& f
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
- A; ~! v: W0 \; H' N% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ]: D0 w8 X4 R9 K8 B% w
& K8 i. C3 o. p4 @' p■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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3 k/ U+ u- D, h- c8 p6 ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 B) J4 V7 [
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G& I7 T* S, h5 P7 N( l" T* c
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4 o: P, @8 U* l' Dtvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。! R/ b+ i) s) `8 ^* \
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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$ ?4 J6 Y% b, Q V+ R; N- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇9 C4 l! f& E. V( C# h+ Z
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客家年糕
% z$ ?" e* F! @www1.tvboxnow.com大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78' E+ x/ B: a7 a+ g3 k
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其他手做賀年糕精選tvb now,tvbnow,bttvb( S2 Z' u4 E+ X
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) `: |) u4 {6 [% E s( L+ N4 Fwww1.tvboxnow.com紅棗年糕 $288tvb now,tvbnow,bttvb' x- t( I/ D# e N+ ]$ {
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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/ F1 D; y# y* _0 A$ g3 R1 r0 y傳統蘿蔔糕 $198
) j% {' ?. o1 I1 d公仔箱論壇May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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$ y" ^; R1 ^& R# _6 Y/ B. C公仔箱論壇May姐年糕
' D. _9 c5 E" b" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |/ _" d4 l/ s6 J0 @
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紅男綠女糕 $168
: I1 @$ ]1 e: k7 _$ o, `8 K" C2 {) Ftvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
! \1 E& s; e' K% V* P* ?, j太古城中心商場Apita www1.tvboxnow.com6 j$ S, J, o2 L! f
公仔箱論壇5 u, ?+ F @) {' q# a
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* R1 D5 D3 s: \0 ~& F* N b9 h1 }公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _, a* m, F2 n( z; C5 K- C. r
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb; x) O# X K) e
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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