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中山傳統年糕公仔箱論壇! n, @( w6 s- L& b6 m, j$ C2 |1 s
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
+ u: g+ q s8 [4 Rwww1.tvboxnow.com■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。www1.tvboxnow.com3 I" I V; S; h7 S
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。$ o& ^4 S2 }, A7 ]+ W
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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, E e5 _5 f6 B/ A石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
; ^3 Z8 Y, x0 T$ d公仔箱論壇我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。5 r# ^; |- t/ p
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb- H; S% u' g/ J
2 f5 K2 V! e$ q3 r( N1 y# z F查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb9 Y V/ N+ |8 V3 v6 M/ w8 T, N
九龍城侯王道5 Q; M9 H* }& R
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 公仔箱論壇) Z+ r$ H7 i) d1 i, c7 ?) }! b
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb5 g- R) O& t7 k! N
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。www1.tvboxnow.com9 M, _- w! T& O) l- Y7 W6 A
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1 _- N, k; v8 ]* a, \5 v 東莞家鄉年糕www1.tvboxnow.com0 i. U) V( \+ D& m9 T. X- s7 E2 z
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80www1.tvboxnow.com2 W2 t% K* |# Q, N
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙www1.tvboxnow.com$ l( T) P% e: s+ J |/ I" J
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇. \% l x1 V5 }5 E# [
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。" U7 x3 a, B/ W) d9 X( \6 T J$ D5 x6 t
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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) p$ R- E. l- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。: y$ O" d& m6 I+ n! B
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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) }9 A4 q' S# u/ v7 m3 l2 f ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。8 U/ ]2 I) F* G/ |$ G
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■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb; u/ k+ X' f8 P5 w
" x1 m6 v7 Q- \ u: i) E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L3 c; h& W1 Z% G5 k2 b
■攪好的再逐個放入膠盒。. y |" ~" ^) D: Y- ?
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。; k# F" y2 r5 N/ j; D/ G) \% u
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客家年糕www1.tvboxnow.com1 f% _/ v$ K6 q% L& D
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78* h3 L2 K# G7 F. H- F! o- m1 z
/ }" U E; x( ]2 F/ N3 rtvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選
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, ^+ Y3 j; H, h公仔箱論壇紅棗年糕 $288
. y2 P* J: C$ g, n+ _# x9 K姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $1989 G c: B: R" r; b0 S4 X; E
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~+ j. b' D( B8 x4 j
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May姐年糕. r# }& `1 a, l$ m5 k4 x
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇' Z4 V: l) j) Y4 C) S% B8 V. J
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K& h/ W& f S$ X# [& Z" I
& Y6 o7 J! K- I( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徐蒝原創石磨新經典
3 v: z5 _! l, J* J( ?: ^太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M/ u0 C( J1 L0 H
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潮式芋頭糕 $50 www1.tvboxnow.com- [2 y, _ O9 q4 P' ^( i4 U* L4 I
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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