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中山傳統年糕
* ?0 u, c$ |: _% W1 M6 A! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# L- Z1 [+ @7 I7 l' Y+ @; I
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvb now,tvbnow,bttvb! S# D! M8 I4 ]: `4 k ]4 W( f
5 S! W1 b% U q- K5 j2 t2 R& c新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb, W# y' u* r3 S8 Q5 \1 g& Q+ I- }, H
, q* F/ j; i# p5 d2 O公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h2 @3 J( b+ j- X. M5 V# Y
, q9 Y0 y+ s- U# @所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。8 q; N. W6 ]6 X4 r* p+ a7 F- d
9 Z; q$ s* c- d% J' U Htvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇 F+ g" `5 a# w( a: y
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。' j' G' T: Q6 X, O7 z% y# l- K
* r+ t7 E# K$ ^) |; [蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
2 @9 b# r) W$ L1 i; R) H1 w0 Mtvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇 D0 Q: P5 H# j
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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) t1 d( n' F% M& t9 U) @5 a而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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九龍城侯王道
1 _! k1 p7 z4 `; T; X6 r8 M- K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t) J8 H3 S% |$ J5 D# K
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
* D4 @: N! {$ g家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！www1.tvboxnow.com3 R. R6 C. X! D( U' { F6 _' D6 Q
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 i: l) Z- q, M' c
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東莞家鄉年糕
* Q6 V. S7 K- B! Utvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 D. n( j: I4 \7 t2 h& d
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb( a$ P/ O8 _ }/ I6 d H
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb" {& d1 p* B4 z% c5 S
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇/ ]2 T8 H; V$ ^
1 b8 P( k& J: s6 ?7 X' O0 l9 ftvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb& J# m3 `! y0 W! f5 v I5 ]# P
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4 z- K q, J" z$ v0 M& V5 u公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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% L" j$ g5 I7 h! K! c% z* qtvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I! v, _& ~5 h9 j& {
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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7 T" c' r* ~6 Q$ Y D: q! Z" D公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。www1.tvboxnow.com0 J3 G$ j5 d: N, d8 z, Q
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$ `" r1 p/ w1 H/ v0 e0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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6 ]' j( p' W+ D7 Wwww1.tvboxnow.com大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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0 g5 n; E8 S# m$ o$ n5 Otvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288
; p- B' J1 S& N' p# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。www1.tvboxnow.com7 v( M9 B: Q% y W7 m' D
: G- C3 U9 H- ptvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕3 J! p' [) c/ q4 t# t
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168www1.tvboxnow.com, }- F8 X; M$ I- C. s* r
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。www1.tvboxnow.com" t/ c! ~! Q0 _ J
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徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇2 x& `" f1 q j* o
太古城中心商場Apita
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& U+ ?. ]! n. g7 v: R潮式芋頭糕 $50 tvb now,tvbnow,bttvb6 y! c* z- e9 e! _2 W
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C1 I5 z" Z3 Y) A/ _
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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