[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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% o8 ]9 M. t. c7 _! E  Zwww1.tvboxnow.com今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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0 Q6 g& g$ _" k; w2 [. s  Vtvb now,tvbnow,bttvb炸油器　步驟細碎花心機       
3 ?( `' F( s5 j% d$ ~1 k雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。www1.tvboxnow.com& f/ ], J4 z5 V
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~: T& B: c3 }% U( _; u8 W

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' Z7 t! |! f0 xwww1.tvboxnow.com■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。公仔箱論壇9 i( _: b9 I3 `0 b( P! }
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。www1.tvboxnow.com1 f, b8 s. G: T1 j* T# J/ s

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" O3 m) t8 E" g) ]6 g4 h. Jwww1.tvboxnow.com■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j( _, N9 ]. G' [
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇1 k7 E, S) @$ x+ f) c" K

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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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/ O. Y; Z5 `3 Q2 i9 N& g4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s+ g' H+ C9 [: v0 X

# W( W( d# \9 |: B  N老字號　古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb/ A- T1 [3 L5 D" L% O! P6 a6 ~& H  l
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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+ Q& K$ F" U. B  {+ L) K公仔箱論壇不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。( b7 Q' F% c: E

% k8 n9 f' i% Cwww1.tvboxnow.com當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb& w3 q; g1 k9 ^0 D: [' o. s
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老師傅芋蝦        公仔箱論壇9 w0 {! z5 L3 Z5 Z2 Q5 g$ V% k
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
6 B+ p7 Q' B3 o0 f: o8 n' jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) U, H- B, }& _! C6 u

3 ~# D1 |  m( c■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。" Y3 b6 G9 E; q8 I+ J

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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。+ T$ A" C/ G. c+ d; @: b" ]5 |! g
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% k; y7 q  h1 T/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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0 m' K4 ?% R1 A9 ^0 wtvb now,tvbnow,bttvb■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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! C9 j& p7 r3 m: w: G4 g" y& f由細食到大的還有…5 ^8 @8 s; H+ C; F8 o, z) l3 n% l

+ x, b* Z2 u2 G# d+ ?8 K7 P: x$ K酥角　每斤$80（c）
% V* g) U7 V) \; B( r: g公仔箱論壇■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。www1.tvboxnow.com1 [: I  |' d/ ]7 A% M7 C# p

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$ {+ K) R& E& z& mwww1.tvboxnow.com笑口棗　每斤$60（c）
" T8 T1 a; ~3 x7 A; C# p9 f公仔箱論壇■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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: T  d0 f( k3 u( Y' v5 W1 ~2 `3 o  C公仔箱論壇蛋散　每磅$60（b）
; b8 u" z) a* d8 W8 b" V$ K% D■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。www1.tvboxnow.com: B* o! R/ |% T! e
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1 |' M! p7 x& F: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋蝦　12個$122（a）
: a# b7 x/ c7 t/ Y0 o2 }■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。www1.tvboxnow.com7 Z4 {* `8 g4 I: m

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芋頭片　110克$118（d）. \- ^; E/ ?0 g( x
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡　半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M8 }2 x. I1 Z& H# `
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）www1.tvboxnow.com) p( R7 M; Z) b1 s% ?2 s; n
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片　110克$118（d）7 J- ^8 d0 m" v- Q# ?
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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, O6 i4 _* m& v* l) D, N4 L（a）八珍：旺角花園街公仔箱論壇5 ]; I' W) n" S& g* Q9 a1 D0 P5 A: i' y, Z
（b）百事吉餅店：灣仔道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ L# m/ h8 s
（c）奇趣餅家：旺角花園街公仔箱論壇! s% f* K+ n7 b; E# k
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市