[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。www1.tvboxnow.com# K- Z8 N1 ]/ ~# r" ^* T6 c  X

6 E1 s4 b: |$ p* ktvb now,tvbnow,bttvb今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。7 G- x% ?3 s% z. q. Q
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炸油器　步驟細碎花心機        公仔箱論壇) r9 w6 I/ B2 m% E- W  e/ a5 Z
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 8 Y8 F, \4 W' F- U6 l- m3 {
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q: x9 Z0 `, L
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' N3 }9 K$ @" r+ N3 C7 T( ftvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。www1.tvboxnow.com  o. `6 n: o3 W6 s
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。% U1 e/ w8 y% }, }
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! b' K* M: y3 @7 W* ^+ \9 E■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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: Q) {! q* J. Z5 Z" K■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N" |! g5 E" F: k+ R  |4 a% N

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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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1 R" H' M8 h! V+ hwww1.tvboxnow.com■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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老字號　古法手製考工夫
3 I- A  K0 j* F! L) Q香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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8 A- V0 N! h4 F5 B當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦       
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, W$ y+ S2 K( t% z; ^1 ^1 ywww1.tvboxnow.com■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇- {9 `+ R7 I/ l+ V3 K/ \. T) w
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x- m" @; O8 |
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& g: U  }6 u- D  v/ ~6 ^' w+ v" X. x公仔箱論壇■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。公仔箱論壇" D/ q: W' V7 r/ z+ Z0 C- V

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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。公仔箱論壇, u* j9 V  ]5 t, T5 u
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" s6 V  d: g4 s: o$ T" a* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。* G8 c( c2 F  l! g
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由細食到大的還有…! G, O  ^( i5 t- `( M9 v

- x1 Q0 D+ r" G) J0 a* h酥角　每斤$80（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @: o' |8 Q9 K
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。, C' E5 Z% \) w, P% }! Q- Y5 {/ ]+ B
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# c2 s$ w5 y8 h1 ]% _5 ]5 Q5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）tvb now,tvbnow,bttvb# Z) T' G# S! A& g- F$ `6 u
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' g1 }# U$ o0 q9 T# c9 b% u: F

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$ s' u" o( C, {* s蛋散　每磅$60（b）
+ k: G+ s7 {5 N3 n■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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0 y8 u) w4 c: P8 ?公仔箱論壇芋蝦　12個$122（a）
5 C% D/ n$ f) T- q0 `+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。www1.tvboxnow.com9 E( ?) ?6 P3 D0 J/ C7 y
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芋頭片　110克$118（d）
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3 d6 d9 R! w3 l: @$ p公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f4 |- o* ~' ?) d  P1 i% K  h
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G$ K) ~5 ?" I! o' y  H& Q

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+ S% ?! K2 }! r4 ^! V九江煎堆　每個$35（a）公仔箱論壇$ L$ f+ J% s/ |0 K. ]- V6 }& X6 X
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片　110克$118（d）公仔箱論壇2 p. Z9 t( \7 }9 e
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb3 E" Y( |( Z" K
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" j1 o  }5 |8 m; S9 Y" Y（a）八珍：旺角花園街
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（c）奇趣餅家：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 _# P5 H7 y; s. I7 K
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市