[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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, S' ^- u# ^( ^  h) r' I4 r( s0 \0 i公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。! U5 z. @" r" I5 k  [

; e9 }2 s0 u1 Y' e1 a公仔箱論壇炸油器　步驟細碎花心機        tvb now,tvbnow,bttvb; p% P, s7 i3 O1 R* Q
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B9 k' h; B* B9 }+ `

4 r+ a' k$ k& m7 vwww1.tvboxnow.com自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 : d( @7 p; d! j- e# D4 z
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i8 Z5 g; Y7 X) z7 Y$ ^3 X% Y/ C
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% {# G" M9 e! l% b. I' b  v/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W  c+ Q8 Y4 S; N& i

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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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  w+ T7 }6 u. T. t" B■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇/ P2 T, U5 [! R& B- d( S3 C9 ?/ D

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0 h1 I9 l& ^4 U* b4 ]tvb now,tvbnow,bttvb■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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2 g" D& y  @. P4 jwww1.tvboxnow.com老字號　古法手製考工夫公仔箱論壇6 `& r- A' K6 A
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。www1.tvboxnow.com9 G0 v! C7 a/ g7 g+ U
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。4 o* Z' S5 D2 V' F  z- U8 q
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。+ W$ d/ k" e) x2 X" {; F, T

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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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* O  d3 }; K* c; M/ r  l- [tvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。公仔箱論壇  f6 f8 n. H4 {* C
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ z$ `2 k/ P0 O* C
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- U/ I4 e& V) R. Q/ p9 _- S' Lwww1.tvboxnow.com■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…: d9 L/ @" x6 D
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酥角　每斤$80（c）
& O. K! ^$ l$ S- k- G+ n6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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( B' e$ o6 w% G4 a' f! @8 ]* ?笑口棗　每斤$60（c）www1.tvboxnow.com. j7 G+ W4 t( Q
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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' L% ^8 w* ]5 G6 rwww1.tvboxnow.com蛋散　每磅$60（b）tvb now,tvbnow,bttvb* b! N" O- _/ H" V) e
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。' w5 X' k. q2 y1 B/ ?3 N
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) P0 ^) I8 }; D! O9 Y8 w! \* ftvb now,tvbnow,bttvb芋蝦　12個$122（a）www1.tvboxnow.com% f" A7 i* E$ V* O7 Z. a
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。/ ~+ ?( }9 F! O( z7 h
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" i3 ^6 k4 q7 ?9 T, l3 `www1.tvboxnow.com芋頭片　110克$118（d）公仔箱論壇/ q2 K) W8 M  Z* E8 ~
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb; e% e  H/ J! T* n3 B& e5 A# C# ^& Z
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茶泡　半斤$76（a）www1.tvboxnow.com# I$ X4 z! Y' G' a
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇6 E7 y$ J! z; D' o* ]; Z  X" _

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九江煎堆　每個$35（a）! q' f' b5 _! }3 D# r* P8 @
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。# \- t5 ~" q1 h4 C0 t2 F4 b! |
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慈菇片　110克$118（d）
  A1 p' C8 n/ G" S% [& utvb now,tvbnow,bttvb■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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$ |( A+ X% G2 S/ y* Z% J公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街公仔箱論壇2 k& m6 q. o, Z1 c1 }. d; D: _
（b）百事吉餅店：灣仔道
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（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市