【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。; E6 P$ u" v6 ^: e2 {2 l
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i4 T+ u! X) H, T% m* _
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。公仔箱論壇4 i: N5 [0 H5 Y& D
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。# S2 H! t7 a7 c' y: M/ o- X7 Y
【盛產季節】4 \) E6 D! i- C0 `: q( q
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月# D0 v3 H9 }8 G* a) k
【盛產地區】
' a% t0 Y! o* z U- t' s白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。www1.tvboxnow.com, a9 M K) R. M3 {' N
【建議料理方式】公仔箱論壇/ L/ [/ `6 U. M; k+ j: O) p I
★蒔蘿白帶魚湯公仔箱論壇3 X$ W( m6 W8 }; M' k( I4 U, Y; E
材料：www1.tvboxnow.com( [/ n2 l3 D+ ?6 f% u
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。tvb now,tvbnow,bttvb" t$ W5 K) ^, A. z
烹飪程序：& N. p& f/ |# I# P. H4 J+ Y; s
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 . u+ _2 |$ l) I( e, d3 g
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
( K* c/ z7 T r5 g$ N6 C公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
7 S- W7 G5 @6 v' g( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
! g6 \7 h: \. ~4 S3 W3 Q5 y5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k$ ~" f* T: E8 x, N6 f
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
' g, t4 n2 |8 ]" Z0 Qtvb now,tvbnow,bttvbTIPS：# U! ]5 L. U. L! _4 y8 X0 a! f+ f
先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb) z& p- S0 N/ h( R/ j( Y: U0 ^- `
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。9 R# D' g, b" f0 y6 E% F: u0 D* O8 ?* w
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p+ d8 n1 _: d; B& r( ?0 e/ G$ }
材料：
6 N- Q$ ^8 \( N( I# M$ A1 a4 @5 }- \tvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
8 @4 U& ^1 X6 s" ?tvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
% y% m. } x- D' ~5 }. C1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
: z0 A9 T" \& D% P2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
7 P) K2 u* n& Z5 {0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
, v+ C4 M" W1 b4 ? ?, V9 Utvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. p6 m" L6 _0 l
TIPS：9 _ E0 I+ E* |6 s& [ A; i, @
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。- n6 U2 q9 h6 A$ Q+ g
【白帶魚Q＆A】
( e% G/ w" w, Q# X' B# o公仔箱論壇Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
' d* d! K4 ~& @: F6 B2 Q. j6 n0 MA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。0 A6 _2 U9 G, e0 j2 [9 w8 C: S0 N
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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