【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ H# f' |, H8 Y9 k
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。www1.tvboxnow.com" W8 M) ^3 c( M6 G" h
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M7 {( o! k- c5 B& V
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。* M8 K9 L8 L8 s* G' z
【盛產季節】
* ~6 s0 C* T& L- J: E" `tvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
, L3 T# i5 M; |4 w% f/ D; bwww1.tvboxnow.com【盛產地區】, C; h2 Q( R% ^! b
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
1 o( X4 c- E1 Q3 q1 z( @【建議料理方式】
2 u) \' Q5 c. t0 X8 } ~( M" utvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯
8 s% e8 o* ]+ [4 W( p) B* ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 {/ S, Q" ?( b! A3 h% [公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。www1.tvboxnow.com# [& {# f* O; D0 A
烹飪程序：
! i: C3 h& b% G ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
! [7 }, C- j/ K1 ~, R- [tvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
$ F: I( r' D) O" A2 a9 W: m公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
7 b, ], ?9 H. X0 C( b4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
; w ` b9 Q* {. S公仔箱論壇5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 9 A, U4 z2 U/ E, A
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。$ H/ q5 M# Y2 m
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb0 V9 z2 q* ~. j7 @/ K2 V
先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇$ r3 P. d4 B5 U4 a( B
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。www1.tvboxnow.com3 ?* B# I5 C3 N
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 ^# R0 a/ S
材料：
5 L+ \# R/ Z) k/ t: T& f# R油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
% [( t, h! ?' Y7 f% ^tvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
4 o% R& c4 S: U8 ctvb now,tvbnow,bttvb1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
% {! ?% w1 k3 q( W$ t0 f2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
1 K$ }4 d$ Q2 A; b; V- ftvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇+ t3 a9 Z6 U- m. T1 Q" R) X8 S
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。4 \+ L, E5 M( F0 F h( o8 Y
TIPS：
4 T% Z' z b- E/ ^- L9 @8 G, F5 Jtvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
2 J& Q+ F7 F! y i% ?tvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x2 r. C& }" G
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
0 B6 C1 `1 Q( n+ I6 Z, j8 e! ]. f公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
* T" p8 V3 m" \( Stvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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