在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：! l8 y' n- o7 n8 V$ Y9 G
肥雞 1隻
$ s8 V7 [$ W9 j/ U% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶牛油 1湯匙1 c- A; ^/ r/ n+ f
香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb2 F: j: p! s i+ x0 v
檸檬葉 4片公仔箱論壇$ I$ Y, P; K6 H9 i
紅辣椒 2隻
2 | H0 z) g* b S" M$ d海鹽 1.5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) N; M/ t) N3 \) l2 G9 R) ~
R _# ^9 F9 b' l1 t b. v! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K, k/ g( ]/ C Ctvb now,tvbnow,bttvb調味料： J" s2 `( e6 k4 L" R' R
紹酒 2湯匙公仔箱論壇3 I. y* z `1 i5 r2 A
老抽 1湯匙
$ X% y, G8 ?0 u0 ~4 v K$ X麻油 1湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 j8 U% I0 P) X. r3 ?9 D& P6 C1 y& N
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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4 p5 _& U+ r4 R2 |' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。( m4 x2 C) a, f* d2 u' w$ k
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7 r. F- M7 p! b% B6 ]# r P, c3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
6 w a# n6 K7 _$ r, o7 e4 L9 R& P2 Q- {填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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