在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
8 P) w: n+ ~/ F, y: s肥雞 1隻
1 i# n. P) d$ X! k9 [- R. ~tvb now,tvbnow,bttvb溶牛油 1湯匙6 v2 e4 }0 g, [: \/ b& H4 W
香茅 5支
( \5 z3 _3 `) d& Ltvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉 4片. y$ Z' I c# S
紅辣椒 2隻tvb now,tvbnow,bttvb0 t3 R _' o9 b7 \# t% k4 x w3 R
海鹽 1.5湯匙
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調味料：
0 Y9 C$ @- j3 H4 I公仔箱論壇紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# |+ _+ C/ m' ~* Q& |
老抽 1湯匙公仔箱論壇2 Z! G" m: G( N0 m x4 v" _/ w
麻油 1湯匙 4 \4 C, P' t6 L" Z# K
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; F4 Y9 l; S1 `, Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
; m7 p3 d$ @. D% _# C' u2 ~公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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m$ z' O7 E. Etvb now,tvbnow,bttvb2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb. I1 c' N$ k# S
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。www1.tvboxnow.com$ e/ c* b2 O5 t8 m4 {, y& N
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% \1 R# j8 m, ~3 J% C7 U0 d2 q" A公仔箱論壇5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇4 i6 _$ i+ P0 x
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小貼士：" w W' U7 M- J* {( r; |
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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