在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 ) P' A8 }* s1 n3 J9 `/ x
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }6 H; T9 q' [) b
肥雞 1隻
8 B- P, g. } s+ ^0 B0 a* qtvb now,tvbnow,bttvb溶牛油 1湯匙公仔箱論壇" Z. R8 e1 k0 \5 f* o$ ^2 o; U. o
香茅 5支
5 G' J. x3 `1 z* R3 i* i# ~% M4 D檸檬葉 4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 x- ~% N! z0 s/ J/ k5 I% f
紅辣椒 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~6 C" l4 d5 ~& A9 Y, I* t
海鹽 1.5湯匙
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調味料：www1.tvboxnow.com% P- o9 q6 h7 n$ @
紹酒 2湯匙
6 X) d: M5 ]$ R. S5 K老抽 1湯匙
! L7 P3 m7 ~* V% N/ u; d; pwww1.tvboxnow.com麻油 1湯匙
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y; K7 U6 l! I/ c7 J$ g1 Q5 mwww1.tvboxnow.com做法：
+ g6 A" L' ^' O0 m1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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O: v3 U5 G8 x# v1 K- K$ Z2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。公仔箱論壇, u% c1 t6 k6 ~4 W
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：www1.tvboxnow.com: K# P8 q/ P4 S& z: d" C
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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