在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 www1.tvboxnow.com. V2 O. x! x( v: z+ `. D
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肥雞 1隻tvb now,tvbnow,bttvb, N1 q' D! f- n, g8 e6 z7 C" H7 g/ M
溶牛油 1湯匙
( E# n" G, E4 V0 b7 K0 h. A香茅 5支www1.tvboxnow.com. t0 { ^5 [1 H2 D6 w' b
檸檬葉 4片公仔箱論壇4 f) B$ y6 V8 A% e. N" y1 U; J, O
紅辣椒 2隻
' ^) h" y' d+ ?! J' Y" bwww1.tvboxnow.com海鹽 1.5湯匙 6 e! b( J4 ]; [9 U% M/ x" J
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! ]3 g! C3 |7 A; v, r6 X: A o0 {tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
* d& v" ?1 x8 Jwww1.tvboxnow.com紹酒 2湯匙
2 G! ^' H% B2 p8 j/ j老抽 1湯匙
" q# |, ]9 N3 m# b- h; g麻油 1湯匙 www1.tvboxnow.com1 H4 n' f6 X2 J$ j. w b, c
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2 S! B2 ?& K. t# x5 {. w# v% P, F公仔箱論壇做法：
& b9 b6 j: l0 C8 x" j* p* x4 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 v+ y. X+ A- q
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- e& O* G c8 L6 m8 L( e, I# V$ Swww1.tvboxnow.com3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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3 v& H. F+ J" G% n$ \4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。公仔箱論壇0 X" S& `, p; I4 ?5 S+ _/ x
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$ s/ Y2 c, k# q T P& G8 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 O* h9 L5 K9 t- z
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) X: N& T7 D( o1 A2 z/ G& U! {tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) A$ \& E! H2 O* E- C0 P2 l
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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