在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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溶牛油 1湯匙
8 M# Q K5 A$ N' X3 S% A% E) o8 X% r2 A公仔箱論壇香茅 5支4 y+ {2 {; A* h ^. p% S& ^. E/ U' d
檸檬葉 4片
- L" V4 [4 M8 o! K紅辣椒 2隻
2 c4 V" r7 y4 X* f' x2 Q Zwww1.tvboxnow.com海鹽 1.5湯匙
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' B7 i% F* J1 ]# c/ \# N# ~調味料：
) T! J9 N/ O7 I% X0 }6 ~* wwww1.tvboxnow.com紹酒 2湯匙
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麻油 1湯匙 公仔箱論壇9 N9 D0 {& N B
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7 N. }' |6 E: W" r% ]* T/ j3 ~3 j1 j1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。www1.tvboxnow.com8 G+ W1 u; {( V. r
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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8 S* Q% m X- g4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。; R$ o% h: `1 C0 t/ {, I1 V
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3 m8 H' u, C1 b7 f公仔箱論壇5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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9 p+ Y" D) P9 W小貼士：www1.tvboxnow.com y5 v& I1 f: y- l
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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