 1 l% A! h2 I j: g8 T
■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。
% S( b) w3 p" M- t7 M% q2 T
& C: g2 {# [) l) L, C, U# ]潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。& H8 ?8 n! _3 r& A
# }7 }8 S' O; q$ m1 b& D「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」
" T8 }3 q" _# ]* O7 h" vwww1.tvboxnow.com
# ]7 `, N. [7 i1 i' Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ l! g5 x8 `5 |+ o, N, q, ? g5 `
■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。
# \) f7 H2 U) T; I公仔箱論壇
2 V. {; r( l; L4 }. y7 U* A公仔箱論壇
0 d5 a v" j1 P& n9 E; j5 fwww1.tvboxnow.com■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。公仔箱論壇 @. S. N, t# j2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t% Y% ]4 K/ y
! m$ E$ E+ k4 M. w: ?. q■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
1 J, e% Y% u1 j: W( e- \tvb now,tvbnow,bttvb1 D) q/ f7 f/ ~1 ?! d
觀茶察色
3 `8 d* D6 c# B, E, ^/ ]* [& O各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。
3 ]1 w: g# S. E* S1 O# [+ h$ M, i% \
' q9 }) ^5 t* C/ l3 mtvb now,tvbnow,bttvb金雞冠鐵觀音 每斤$600公仔箱論壇 \1 o% V; x" M7 d4 _8 `
/ M7 D8 A) v2 g7 d8 _6 F tvb now,tvbnow,bttvb8 s) c( G7 Q0 g) g+ [+ ?0 U9 N
正鐵觀音炭焙 每斤$1,6005 c7 M; e" t! \' f- c1 z
公仔箱論壇4 z. I, z# B+ @
! W- k+ m% n) o9 M7 m, ]7 _tvb now,tvbnow,bttvb鐵觀音王 一盒四両$60
" ~ `7 i1 s6 c1 g/ C3 d公仔箱論壇■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。tvb now,tvbnow,bttvb, b/ D8 G7 E6 \) l g! b7 D) u( q
- D6 g" Q# i# x) w% W( B古法烘焙 用炭千斤
8 c/ t) B6 R- j" `8 K! h i* atvb now,tvbnow,bttvb好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。www1.tvboxnow.com" j; m( O3 d) ?" k& v3 b6 C
( U7 O& r4 f9 ]! e. Qwww1.tvboxnow.com焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 