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■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
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; u) |- A4 ]% j' P9 P想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
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V! O6 V5 m# c* \5 C: ?■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。公仔箱論壇. _4 T" d2 P; p1 X8 I
0 V2 q1 z6 b8 A; f6 h公仔箱論壇尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
' V6 [" t; U! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P' m4 r6 Y# A% @5 q' o2 S公仔箱論壇每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! h* [, r" l
$ J7 |8 X2 Z% y0 h. s+ P6 e) A z% Vwww1.tvboxnow.com牛肉豐腴 要配芥末
4 o0 ?& s) {. O$ Hwww1.tvboxnow.com在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
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# n/ I: W' n, w# M1 C香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P @! n/ c4 R0 M- j
! F- [1 m$ `, t0 P$ o' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 www1.tvboxnow.com" i R7 {/ Z; ?
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* l; d' U5 Q0 D5 r# Z/ z* \* `www1.tvboxnow.com佐賀牛柳
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) b; S" X2 X- L1 N# N8 K1 _. k$ C5 m, v■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。/ q* H/ w: r( @- y' L( s
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三筋牛排肉公仔箱論壇+ T0 r, d! N& ~3 X
100g $350
' l. F/ Y- d0 `; }公仔箱論壇■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。www1.tvboxnow.com* ^* N9 }1 H; ]4 f0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H5 X- Z% N( o; f4 M* @# K, Q
' U2 C( s. u: t公仔箱論壇純特上盛合 $980
1 K2 v5 M9 @( G& D, P$ I" S■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。www1.tvboxnow.com2 ?! ~$ `# Y7 j3 _# X
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■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。tvb now,tvbnow,bttvb& y# W4 ] P* N. R$ D; Z
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佐賀牛味噌漢堡 $200
' c7 x* g7 ? T. K0 d8 Q; P■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。. y" ]: @) B9 W* ~
公仔箱論壇+ B+ U! W7 t, C
9 S) v5 e3 x: H: F1 u和牛燒肉純 ( F" X7 h/ s3 z- b; c4 J$ x
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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