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濃厚豚骨魚介沾麵 $781 i/ ^0 M6 L' e+ q# D/ q" p
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb' P( k4 m" _* ^3 b& i9 E3 K
. J$ r/ O) M/ ]& X9 c5 d1 N: \. vwww1.tvboxnow.com沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。5 C; h8 `# R6 I/ t: ^, O2 j
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' Q# K! F. z6 V3 d8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。tvb now,tvbnow,bttvb/ N' P+ ?% A6 Z2 x/ N6 ?2 Z/ e
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0 N1 b$ W7 H0 M( Nwww1.tvboxnow.com■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。www1.tvboxnow.com7 {, R9 @* {3 M9 L& D+ K. {! V
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3 l4 H4 r7 q5 Q3 `" ]6 [4 f■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。9 f* w7 E' @8 Q4 t+ K. Q
0 y2 }" H9 g4 X. `www1.tvboxnow.com沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。tvb now,tvbnow,bttvb3 \/ s) y* K$ A! A- E/ q6 `8 n
/ B, R4 @3 t& r所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。+ |, c1 a; e# D i( N8 p- d
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沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- ?) Y" G- c; _
# j7 J5 F& c- ~3 a至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 V* D, d6 l/ G9 R
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在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。 ]8 W$ v9 v% o3 X) Y- x3 O- U
0 j1 B. S) K5 s- O" Mtvb now,tvbnow,bttvb而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。
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三田脆麵條 $18
; g: I! z0 q' }: t4 _: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。
~( |7 J* I/ { \! ~+ Y% c( B% D4 `; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& c2 P1 J0 V* o. ?6 d$ ^0 B( ]: \
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炸獅子狗 $30
0 x6 W; M7 R) j( T, h5 wtvb now,tvbnow,bttvb■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。
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4 Z+ F4 v4 I- Q7 ewww1.tvboxnow.com■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。
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熬湯用半日 麵只蘸七分
* v7 x1 T% M6 Y公仔箱論壇至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。
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吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。tvb now,tvbnow,bttvb0 H: Z5 Y+ L% G! U! T, {
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■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。www1.tvboxnow.com3 O; W' s) U) A
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8 s9 V0 j+ i; V, G: v: _ {# j; o3 d■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。www1.tvboxnow.com2 H/ q' C$ A. m
6 N6 y; v7 ^/ a* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B, \, j4 p; m■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
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8 \0 y6 w' f5 `5 d' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店面設計甚具日本色彩，別具個性。
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\6 z7 L) a, _) N' u% n+ B# V/ }tvb now,tvbnow,bttvb三田製麵所tvb now,tvbnow,bttvb9 F c5 j( S. w0 b
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期
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五式湯底有驚喜
( v7 n, X0 q- t* o/ c4 p1 G! W除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。
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; g4 ]# d( S4 _% Z4 g6 f: S原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。tvb now,tvbnow,bttvb, `+ U8 @2 o% K& n! I& q
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辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。
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至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。 J$ V; s: s: f2 D
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■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。: R. v" @2 A. l- E! a# {) S
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/ k& N% r% D" V. R% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
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■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
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; Q& v. L9 ~5 A% n; t4 n" j+ p■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。公仔箱論壇" V& \8 v6 |/ q, D3 q7 _7 R/ j7 L
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紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
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