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（清新變奏）燒豬頸肉配濱海 $68- p! p/ M D. a! l7 u
■豬頸肉燒得軟滑惹味，濱海很滑很彈牙，以生菜包着再蘸點酸籽醬，一併放入口中，便享受到不同的味覺刺激。
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越南菜，素來不是東南亞菜式的主角，但一碗牛河、一碟扎肉粉包卻是不少港人至愛。可惜，儘管愛吃，越菜仍舊予人悶蛋又老土的感覺。近年，越南餐廳開始打破悶局，裝潢玩創意、菜式玩fusion，讓越菜變得更young更好玩。公仔箱論壇. a: v# K/ A2 Z9 G
6 Z! G& g2 `; R/ B* ~8 g) q3 Itvb now,tvbnow,bttvb色味年輕化 嘆特色濱海
8 D2 ^! b7 Y9 F, Itvb now,tvbnow,bttvb平日甚少踏足屯門，只因滿街盡是拖着大篋的自由行，想輕鬆閒逛都有困難。然而，為了一間新開的越南餐廳，我決定闖進此地，品嚐一頓地道的越南菜。
/ v' K$ F3 S* ~$ t9 X" d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k# a2 i4 o `$ a* \( @
這裏名叫What The Pho，不要誤會這是粗言穢語，pho是越南文，解作河粉；其中文名改作囍越，意即希望大家有喜出望外之感。還未起筷，單看裝潢已有驚喜，四周壁畫是由本地年輕藝術家Jimmy Lam繪畫，寓意吉祥的大象戴上具越南風味的帽子，加上粉筆字，將越菜的老土感一掃而空。而吧枱上的鎢絲燈膽名牌，更帶點荷李活色彩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y* e# R7 J' p' c& F9 |" ~, Q, I
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來到越南餐廳，本擬點個越式牛河一嚐滋味，卻被餐牌上的其他菜式所吸引着，忍不住臨時變心。例如「蝦車快沙律配蝦片」，其名取「牙車快」（即是越式雞沙律）的諧音，以蝦取代雞，不但提升賣相，口感亦更清新，鮮爽沙津配上蝦片，更是另有一番風味。每塊蝦片均呈鑊形，帶有少許鹹香，最重要是即日鮮炸，保證一定脆口，在蝦片上放點沙律同吃，酸咪咪、脆卜卜，夠晒過癮。
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4 P7 a7 r" H2 s. G蝦車快沙律配蝦片 $74
: \% P$ B' q4 V% ]1 \www1.tvboxnow.com■越南白蝦非常爽口，伴上酸蘿蔔沙律與自家製的蝦片，非常合拍。3 S: J: }$ ?2 R3 @1 ` k- K z
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珍寶椰青香茅蜆湯 $128www1.tvboxnow.com4 r) j; d e- x, G9 ?
■以原個椰青水做湯底，加入香茅及大蜆，味道帶香茅清香又有海鮮的鮮甜。以小火爐溫熱着，很貼心。公仔箱論壇7 L! V) p& O2 R# c& q8 {4 M
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豬耳扎肉配粉包 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p$ ~- C" k! T2 h# U6 a) l
■一般扎肉較軟腍，這裏則與越南一樣加入豬耳，爽滑彈牙。粉包的皮比一般的薄約三分之一，不錯！公仔箱論壇9 p. ~# w4 B, Q4 k& O o6 c
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; E2 p1 N; B8 C/ n3 \2 o椰青糕 $34公仔箱論壇 W# E2 q. K" @3 I H! _
■沒有椰汁層的椰青糕，滿口也是椰青的清甜味，並混入小量椰青肉，層次很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb8 d# P* A2 J# ^5 {
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. h9 ]$ H2 [; gwww1.tvboxnow.com越式滴漏咖啡 $34www1.tvboxnow.com; j1 K7 z/ x% d9 T, e4 @2 ^
■一如傳統方法，用煉奶而非花奶，慢滴出來的咖啡沒有濃濃的焦味，香中帶澀，適合港人口味。
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酸籽醬代魚露 煮兩日夠入味
: g* o" ~7 T4 Q5 }www1.tvboxnow.com濱海，即米粉餅，在香港較為少見，做法是把最幼身的米粉烚熟後壓成塊狀，一般會配肉類並以生菜包着、蘸點魚露同吃。這兒的濱海則配上燒豬頸肉，醬汁就改為自家製的酸籽醬。此醬是由越南籍師傅把老酸籽煲足一日、翌日再加入秘製材料煮足三個小時而成，難怪酸甜度很平均。說實話，酸籽醬雖然美味，但不妨試試桌上的魚露，它經過大廚的自家發酵工序，味道較香，蘸肉亦很清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J2 B% d/ u/ q# I+ E; U
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對香港人而言，一般的越南咖啡，即使加入濃甜的煉奶，其焦味亦過強，並不平易近人，這裏則在越南咖啡豆中加入意大利及瑞士等地烘焙的咖啡豆，細心調製，味道更醇更香，即使不太愛喝咖啡的人亦很易接受。不過說到我的至愛，非越南的地道糕點椰青糕莫屬。椰青糕以新鮮椰青水做成，加入少許椰肉，清甜又有口感。大廚表示椰青糕較難做，故在本地的越菜餐廳一般只找到綠豆糕及斑蘭糕等，絕對是嗜甜一族必吃的小食。公仔箱論壇; `2 m: b( R$ R5 V- u0 k% D
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8 l2 U3 {- g/ i! h& j- jtvb now,tvbnow,bttvb■壁畫由本地畫家Jimmy Lam繪畫，大象在越南有吉祥的寓意。tvb now,tvbnow,bttvb5 z8 s; S8 ^" Y" U; h
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/ _7 K; [ D/ t$ A& O/ H0 gtvb now,tvbnow,bttvb■粉筆畫配上鎢絲燈膽很有荷李活的色彩。tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 L: [8 R* h/ h- ~6 \$ S t6 S
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■全木裝潢配上單車輪等裝飾，沒有一般越南餐廳的老土感覺。
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0 e1 L( c$ H; ^1 @( ytvb now,tvbnow,bttvbWhat The Pho
5 q F, b! ^! p2 |7 ^' f& V屯門市廣場一期公仔箱論壇8 }3 H4 Y' _; t
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3 n1 f+ `+ q/ E" z5 @公仔箱論壇火車頭湯河 $88公仔箱論壇) ]! e% y5 A/ C) m% d! K
■大大碗的火車頭湯河，最精采的莫過於牛骨湯，又濃又香，那塊飽含湯汁的蘿蔔更是焦點所在。
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8 H; S' S) s) S6 o公仔箱論壇置身火車廂 不一樣體驗
( A0 w8 J) p- d. u/ b: a' R7 t對於越南菜粉絲而言，一定認識大坑的火車頭越南餐室，最近他們更於灣仔開設分店，裝潢大玩火車格局。甫入店，你會發現左邊是一列軍綠色的火車車廂，內裏的卡座、行李架、大窗及車門完完全全與真火車無異。當中，我最喜歡對着大窗的吧枱位置，獨個兒坐在那裏細看窗外的「風景」，感覺極為有趣。為了玩盡火車概念，洗手間更播着火車行走時發出的隆隆聲響，「最初想模擬出置身火車中的搖動感覺，不過清潔姐姐反對，惟有只播火車聲。」老闆李先生笑說。tvb now,tvbnow,bttvb, n g' R3 k1 m7 L6 ]5 ^! A
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8 o9 z2 ?% x1 a5 q" ^有機豬扒 $188
$ k1 ?! M" Z9 l* \8 Vtvb now,tvbnow,bttvb■以柑橘醬、蘋果烤焗而成的豬扒，嫩滑又鬆軟，肉質亦很鮮甜。
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鹽燒魚 時價
/ l% n6 s4 B5 L5 J$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將海鹽鋪滿整條盲鰽，再以焗爐焗至剛熟，加點辣椒汁及魚露，很鮮很美味。
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: q$ p3 G/ G0 ] \$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B) a5 [: h1 Ewww1.tvboxnow.com香茅啫喱 $55
; S& d. X2 m {8 _' l/ b' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入分子元素的甜品，散發着蘋果木香氣，啫喱的香茅味極之出色，嗜甜者絕不能錯過。tvb now,tvbnow,bttvb3 t% B9 {# b' p% A8 Z1 Y; f" P
3 S. t3 L3 j7 h; R# ^7 xwww1.tvboxnow.com精采牛骨湯 味蕾超滿足 tvb now,tvbnow,bttvb$ v+ k+ \( d* v& D9 X- H$ o
食物保留着傳統越南菜的精髓，招牌火車頭湯河可謂不能不試，煲足十多個小時、隱隱帶藥材香的牛骨湯底，熱度十足，剛剛灼熟上面的生牛肉，加上芽菜、香葉、牛丸及牛腩，的確很滋味。但我最愛還是那塊飽含精華的蘿蔔，一入口，湯汁在口腔中爆發，超級滿足。越南菜總會帶點法式風情，就像一客有機豬扒便大玩法國口味，「香茅豬扒已經賣了很多，開始有點厭，所以特別用上有機豬扒，以法式做法，醃過後放上柑橘醬及蘋果一同烤焗，讓豬扒沾滿水果甜香，層次更豐富。」李先生解釋。你可能覺得這兒的菜式與大坑店沒甚麼分別，但一看到甜品保證給你驚喜。先來一客香茅啫喱，它大玩分子料理元素，打開密實瓶，隨即飄來蘋果木香氣，接着是香茅芳香，啫喱滑溜再配上杯裝的Häagen-Dazs，為這頓越南佳餚畫上完美句號。 ( T( V; |* Z6 \8 T
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■餐廳內的軍綠色車廂設有窩釘及去水位，外表與真火車無異，極具特色。tvb now,tvbnow,bttvb/ h* O4 f; g$ v7 P1 J$ x
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! R) }8 F; ^0 O6 {$ f! ~4 l5 P1 p8 o公仔箱論壇■車廂內設有卡座，可變身成為貴賓房。www1.tvboxnow.com# m3 L0 R* g/ C8 ]
7 u) ^ L1 K2 h( Q1 h$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z7 K6 I" Y2 Y4 O8 d; l■這幅畫印有金庸的題字，「天下美味越南粉，越南之最火車頭」。
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■飛機的送餐車成為餐櫃，令人意想不到。
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灣仔謝斐道杜誌台 |
發表於 2015-3-3 04:54 AM
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