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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb4 D" }/ G9 D/ e1 \6 g7 ^
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攝影/撰文：鄭巧雲
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0 S; g, j0 q5 J* u& Cwww1.tvboxnow.com 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇$ _+ C1 c$ \' o
; P1 ~: c* G& ~公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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* m8 Q- d4 w& O3 ?' t1 f3 t% xtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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& [+ C" i: W5 Gwww1.tvboxnow.com 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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1 i% M. w7 I$ s# nwww1.tvboxnow.com 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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( k7 n, a$ ~5 t x/ \" k/ Z# ftvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。公仔箱論壇2 z& B3 x- s6 q0 n j# G. e
$ o6 u @& J }. U 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。8 g: F4 P6 u: I) R3 c6 I
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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# v1 |' _/ y8 P+ I3 y( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。% n, n- n7 H1 t9 e' e6 z
! L2 l+ ?( s+ t! N9 {tvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。www1.tvboxnow.com; T7 J2 J9 h0 T8 b7 c. N
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。www1.tvboxnow.com+ v( `- m) T+ X% C! S
. H0 a7 Q: K9 P 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 1 y; Y7 O7 \* G; Y q/ e
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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