客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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糯米粉：600克
3 k7 t! Y; }5 Z( y1 _$ G. F& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
5 ~% ?% |- j0 J7 b公仔箱論壇水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 ^" X( b% R3 g
片糖：1/4塊
5 U+ { B) L! t; a% _+ ?& u3 Ptvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb7 `" v2 `5 {7 ~) [
油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q9 G# _# Q6 g( K% B2 s* N8 ?& ]
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餡料
0 z2 j9 b' S7 Q. e" t9 @6 o" u" e紅豆：500克
+ f' l9 n G5 l. H+ K- x" pwww1.tvboxnow.com水：適量
q. j9 _# W- M5 e2 Q. G片糖：半塊
- T& K% F! g* u& {. u5 \油：少許 1 w) p" b. s" v2 r8 f
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' G0 F" }6 P# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇3 Q2 W$ ]0 b4 y& ^7 O; K* V
q ?3 R% N1 G2 ~! p4 U1 W TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b( d3 }) _/ Z- Q- m3 i/ C公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r+ l' D3 s+ ?4 O2 w! v- X
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4 Y* J) Z. Y. D) x6 l( }2 k+ l4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇5 [+ L7 ]7 {. J6 H) _$ i( [
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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