客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
+ M$ F9 [+ S8 q/ f' ?* Rwww1.tvboxnow.com糯米粉：600克
0 T% b/ y0 g5 ^) R公仔箱論壇粘米粉：30克
* h' V6 k- b$ f2 D% qwww1.tvboxnow.com水：300毫升www1.tvboxnow.com1 f' B! |0 \9 T" [: m9 d. E
片糖：1/4塊
, |% |0 N% u( a% n( |tvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量公仔箱論壇! X: x4 t7 a! u$ K6 L( [
油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ C/ L7 u8 b
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餡料
0 Z0 F3 ?; R# _; V, L紅豆：500克
0 ?# K3 a9 u o水：適量2 Y0 b5 x* g- w1 B. W2 n1 M% s' I6 }
片糖：半塊
6 b9 W6 m, G# R" {& f6 U公仔箱論壇油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% q6 c: i% t- T5 U U
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做法
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9 Z$ D% N( ^1 O 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇$ a4 Y! @ g; j5 }3 Y9 _
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/ N( Q! p& m9 d Y0 B) w公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb' E6 d* L; B3 _$ p1 F' T o, l2 H
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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- p0 D* B5 {$ \+ |' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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9 M" `: |7 h/ h% e% e- I" i/ L E5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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