客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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) c1 T6 }' r4 G. o; U2 I" w材料
6 m0 T5 R# f" {2 f h糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb- _6 ]( d; @% H
粘米粉：30克公仔箱論壇) r5 S6 p4 a0 s0 F# V3 \
水：300毫升www1.tvboxnow.com' k* I* S/ T0 ^8 Z9 e$ }
片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb% \1 F2 x1 p+ s# ~
艾草：適量
a$ |: L1 f$ z3 H6 O, s3 \tvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# ^( P& }) S) y
餡料
% C2 K- H }* p' q. u紅豆：500克
( v8 C3 y O# K) X; Cwww1.tvboxnow.com水：適量
p+ G) v' \# U' Y6 F7 u' _片糖：半塊8 W) S- L# O* ^# ^) X. s# S. o
油：少許 www1.tvboxnow.com8 [/ ~8 X: V/ s" B+ q3 [
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+ |. S/ M1 ?6 S' ] H5 g0 |公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N( V t7 M0 T( i& ^1 \6 H# K
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 H4 C' ~. Y6 S
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7 q! O. y& c- \. x E& r8 Stvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇8 @) w1 A( M! A/ i# `1 j# ]
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4 t/ @# Y8 D& l公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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3 C$ I; E3 ]9 S/ j2 S* @5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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