客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 + g) q! |: X: z
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- |$ t) D) P, [* F" ctvb now,tvbnow,bttvb材料
- t1 _$ Q+ y/ @5 ~& L( J糯米粉：600克
1 w8 [7 L( c' s' g6 c+ z粘米粉：30克www1.tvboxnow.com# u# ]1 D0 H& [ [ ?; X
水：300毫升www1.tvboxnow.com# B9 v( g4 H+ {) A: N: _% P0 |; j
片糖：1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb! N+ e7 G$ A1 m3 A' D
艾草：適量6 n3 M# ] h( ?+ X2 M" X: D( E
油：1湯匙
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餡料
% w7 g) b) y" J( @' |: h* m6 Q紅豆：500克
6 |+ s1 j2 e! k$ W2 w水：適量+ k( N) V( C% }. o& T6 y+ N' g
片糖：半塊, r @" a* n3 f8 I/ M, |
油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 f- g* h" \% k8 \1 L6 E- W
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做法$ M: g2 [% O! h# t* j6 R+ ~# p( L
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @& F! A2 V+ r( @+ m2 ^
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。www1.tvboxnow.com6 \9 m7 M5 l! h8 k
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9 O2 s' a9 L% a1 A" e) Z/ t5 W4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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1 e. h4 _* P3 s* X f5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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