客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 7 N: w O `) Q x5 U4 `
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材料
/ W: ?7 \+ F% k" m8 c8 L3 X糯米粉：600克0 o# z- T+ L' ?+ W& I8 U: v5 L
粘米粉：30克www1.tvboxnow.com# {- C o' n- O, K) W; y; X
水：300毫升
! i7 ?! @! d5 H$ }, J: \www1.tvboxnow.com片糖：1/4塊# \) z0 q, Q! A' ~$ V6 K' W
艾草：適量
: {' _; C& O! j8 b公仔箱論壇油：1湯匙
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" n/ ~$ k K- ]6 e5 X' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料
6 H6 ?6 C0 S9 T紅豆：500克
: O, ?) ~3 _- T; {水：適量
8 R- z7 G3 n# s3 i. w+ O片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 Q2 a; l7 W9 x- D
油：少許
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1 z8 @: j- `8 X+ `1 Y做法公仔箱論壇5 i% A/ A z4 [8 `; ]) [
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 u: |2 n1 w9 A$ f6 B
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。www1.tvboxnow.com" A$ P4 x- I6 B/ @5 ? D
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# d+ e; T/ c* @" a4 m6 B6 X! @公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。+ _! X) c- _: F2 h9 F* E
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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