馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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, y7 s4 N. y% @( `, utvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇' B1 q( j6 W y. H# u
+ U- ]1 c: _5 g' q8 N) Q8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
6 w, J1 R q* G: F( ~) k- S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 I1 S M" C9 L+ C- C4 E( k
草莓奶油霜
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, }* @6 M# S* H) a8 S無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb/ C! t* P' E4 r) y- s2 r4 a
純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb6 p( H$ [; b6 P; |- p
草莓粉 適量
* b% x9 U1 h1 u R7 c6 t; _公仔箱論壇新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb z3 R( h9 A/ _$ s
/ k8 t# o6 F! a; z6 @tvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
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; s) c2 k8 C, F4 `/ ^ t- ^tvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量公仔箱論壇8 |& x# \& o9 B6 O; h- S! T% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O* V3 G0 f6 d8 ]
馬卡龍 麵糊1 p5 a- |- {$ @$ D
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蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb& q* `0 k. Z6 d* b) \8 C0 \
純蛋白粉 1公克' B1 q3 ` S0 M; \
細砂糖 15公克
" O: S8 Z3 w7 w) G# mtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克www1.tvboxnow.com/ j1 Z1 V& Z9 o$ ~1 X1 v7 |
純糖粉 35公克www1.tvboxnow.com; [# M4 f2 @) T3 e! {
草莓粉 適量6 o) w3 c$ c! n: X0 J
天然葉綠素 適量
0 }: Z! C0 {" B9 v' g+ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T( T. C/ K1 S/ \' } U
作法: T6 D6 n& s1 g6 G C$ ]
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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: f3 n8 C1 ~* ]1 c! Owww1.tvboxnow.com3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。* m: F% |& E+ m: W/ S
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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# m& O: K0 r. k O l# cwww1.tvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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4 G- M) u( t, _6 Y L* p公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb* l% Y2 I; l; L+ u3 ]5 M$ V f. @
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇% m. \' C& ]* y$ C/ U h+ b& k& W
B1 c% S. q: Y' @7 R; g9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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+ Y6 O" O3 m" _: zwww1.tvboxnow.com10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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# s+ X4 P% E% c, F V公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 v* b3 K" [9 `
& ?9 T2 B s- W8 _- f2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb. v0 ?8 N; k: W7 e
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。2 f/ D: [" z4 m3 c# b8 {
# M, _( n" e' f16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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0 L5 t9 B. s0 t17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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[; m& @& T- K- p2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步+ O3 o& N6 X* `6 J& J
2 o4 ^2 F- i9 L- q8 s; ^; ?5 I' G公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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# ^3 ~' a$ W D$ H3 }* ?: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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. t9 k) x+ T' C※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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