馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb- }7 R3 I$ n5 @' H) F
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。% b( _% |8 b- ~- ^' }
* e* j, |; [6 t P5 y' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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. C. u5 v& A0 A# J公仔箱論壇食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
$ v. L2 k! c8 G: y- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com4 ^" W! b. `$ _; V0 r+ z/ S
無鹽奶油 50公克
. ^3 f$ g2 I: c4 |6 O/ pwww1.tvboxnow.com純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb3 f2 {+ z% R! Z1 e8 A( E+ m7 m
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb- m, E# M3 |# e2 M
新鮮草莓 適量
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表面裝飾公仔箱論壇) t% t1 p1 ^+ v' ]0 _
8 U6 b, h" P. G3 K: rtvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
# T. x9 p3 L7 ]8 k \3 }" ~ \6 @公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
; Y6 D5 i, R+ o, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克www1.tvboxnow.com# z4 D \& J/ o/ X
杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y' y# e# [ B+ a% ~. ?! b
純糖粉 35公克& K- m, S- V: J0 K! S/ W
草莓粉 適量
- B* h/ u e$ U/ q: p1 N& t0 k公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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3 A1 h0 v0 |' L3 Otvb now,tvbnow,bttvb作法
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P [0 d! a1 O1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb5 F+ y/ B# e/ Z9 R: P& O
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)3 M& Q& Z( `) f/ M- V# @
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb- t2 t! N: R4 W* V# F+ o
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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@" p6 p+ h* {, {公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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3 }2 K6 D) s% j2 b2 a& M6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇4 ^) s# n ^0 o$ p/ ^
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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5 Q2 e2 `5 r5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J, }/ }/ N) X
' z0 D$ X0 t: O, W8 w9 g. a& }9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
0 Z! ^* O0 c; ~0 U7 Nwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 P' b' {! q4 P1 [
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇3 \7 F# O* A% K+ M
- P9 w( d% S2 i. |2 M8 m11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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' |/ C( w" N! m0 f12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)www1.tvboxnow.com" {0 s9 d6 F* t
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。! w, Z8 T% L$ T+ L0 O% X
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇% f% {7 H$ [ U) U4 X
( N+ E& u6 L8 C+ Btvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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6 ~! M; r; b9 l6 g! q; o' Q& `tvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~ @! n0 C. \1 l
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小撇步
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, ~6 |( R9 p/ R※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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6 I5 v' l M$ m4 b- M公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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