馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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: t# | {2 B! s$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇) Y4 S' x4 N- _, R8 Y9 L9 U+ m
, B- S/ t; D) F* r. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇3 w( c- ?# [- n0 Q
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb' G7 q- o/ t6 w3 e
! R! C9 P0 E t: w0 ?% }- z草莓奶油霜www1.tvboxnow.com+ k* I- \/ Q! K. E0 V) P7 n; y
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無鹽奶油 50公克
# [; t$ O" a0 ^9 ?/ {tvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
, S4 y3 ?0 ~" f. i1 x" `公仔箱論壇草莓粉 適量* T: f$ I0 O+ |9 r6 F0 p
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb) s+ Q% Y6 {7 r; K6 y
- H+ E" L+ |# W K) q! B: P表面裝飾" m) J2 V y! E1 m, U1 C2 f% [7 e
+ J7 K4 K O7 _, Y l' d3 Xwww1.tvboxnow.com巧克力 適量www1.tvboxnow.com3 V3 g7 T+ Z% C& T' Y0 Z
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馬卡龍 麵糊" Q9 g8 S) D3 y% P
& {, f) _( q6 E( t公仔箱論壇蛋白 50公克
! N: _) f+ P% L* v$ }+ Z' Rtvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
& a% n9 K$ I, n5 O細砂糖 15公克
! t3 k/ s0 |! ]* _& S1 Z公仔箱論壇杏仁粉 50公克www1.tvboxnow.com4 m3 [4 {/ g! T
純糖粉 35公克
: t# m. l7 f0 j; W0 `草莓粉 適量1 F6 N I$ K# i$ E) r6 ?' {
天然葉綠素 適量9 I& ~3 \6 Z, i" y+ _% J
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t5 f8 R' K! R! U3 Q% q
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇6 L. t, m& |0 ?
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?' o# K" j! Z
5 X# K0 [0 q% s) {! g" Y/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇! f) G; L; c5 u' e g! n& F
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)% p' I# k; D0 A( ~7 ~. r% D$ h0 A
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb% |( A% e1 C( ?6 \5 c e
# G5 C3 F6 m% c( t( l; I6 p6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇( ^. U! I; t' e- ^, s8 }: U
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。& R! W" G$ n+ f
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。. a/ t7 m1 I4 y4 O- T
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb* U1 c# g9 B4 L" ~& R3 T
+ C6 R. H) a6 Z8 e+ w: x3 E6 q13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |& a# n# y( C+ [
3 i3 @4 w# S; o' E) ?. K$ gtvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)4 W* A! H- y* S+ N& P
: i. O- C8 B1 Q' Y; F& x2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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4 g3 e5 p! L1 y5 b! u% X16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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# m3 M* `! |' O1 p* x: h3 l9 k; j18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _3 h9 A5 |: _3 d; O) t7 o
7 S2 R* ?( l9 N5 w9 rwww1.tvboxnow.com19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w6 [0 ?' z+ b( l" E
; N9 B5 K- _+ l3 e5 Z4 ^& z4 T小撇步公仔箱論壇. E$ d7 S' C+ Q. j" Q( W* u+ |' ^
! e, o u' ?, g2 {5 Z3 C; Atvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇: E( k$ B1 o k4 y4 {
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇- c2 g. C8 |0 F1 r
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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