馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇 a* H2 Z# Y! s( d
/ h, Y6 C& O( W( [7 S9 ~8 \ N- \tvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5 ]' T8 n1 v0 h, E6 S/ ]7 C( m: N
2 s% I: D0 E. |/ [; J食材 （6 人份）
. c8 \- `3 o6 F, H* x8 d公仔箱論壇2 R9 t ?& U! x& V- s
草莓奶油霜* f" ]' c( B1 J+ U6 h4 \$ u, U& q
' m. D: x: P. S9 _" ^- a無鹽奶油 50公克
( e) C1 b7 V7 K$ e0 Ywww1.tvboxnow.com純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [( ~+ n k7 B( w- i8 O
草莓粉 適量, ^# }" R) k+ n/ P
新鮮草莓 適量
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8 f& [. r( A$ S! O2 ]tvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
2 w# ~7 v% K' q2 Q$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M# o) `; G+ t+ `) x% o
巧克力 適量
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0 |! e% K ]6 M( X9 Q w4 Dtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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+ X! g4 |# C9 ?4 E+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克1 L1 c/ E, q+ L2 ~( ^; s6 E- n
純蛋白粉 1公克
M V, L7 Y7 u* |$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb/ [) B |& U' a1 D- c
杏仁粉 50公克
) D" m. R! z! R( v. ?* a7 f純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb. ~' x) |: H! P( V# N4 s
草莓粉 適量www1.tvboxnow.com7 \. z1 }# e& ?( H( V" D
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb) q3 g3 y3 ]7 z
6 K/ P! z6 B+ q9 c/ s作法# H- s7 y9 Z5 O$ J! o; C( ` l- l
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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m( r- u9 ?- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \$ X, Q( A& K- X+ V; p
. R2 d( O+ ]( r: y; u9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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# Y+ K3 v- U5 j+ W) C) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇" J3 y6 G$ f1 G& s& g0 h. N ?
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇: |" W. t( T7 d+ Y% A$ V) o+ R
& P! a* @, y* e- Xtvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
9 `$ v b+ U/ i/ y1 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r8 `2 Q( ]( d& v5 m4 J
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。4 e) ?4 }7 _2 l6 p8 [6 X
1 _2 e' e! ?; B/ r8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。4 H. s4 ]& R( r) W! X
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb8 t6 A& G7 E, Y8 A( I
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。+ r! }7 q6 V E) h
; O& C, O6 |0 [3 |: ^. g; Z3 m5 G11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)* `6 d3 m2 j- b- \: o% V
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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' J! \) G/ {7 v: Y/ [3 y: L$ Otvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇. R6 o0 {' l- n8 t* H
' E2 ^) }' H9 X4 Q4 xwww1.tvboxnow.com14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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* t/ ~# ~% T; {15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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( h2 ~" N4 S9 O# T7 O# w17.放上適量草莓丁塊。www1.tvboxnow.com* l0 ]& c3 _% \9 X( B( ~
' E, v6 B/ }8 f2 ktvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步: G c' e/ q4 L
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。www1.tvboxnow.com) d& X& g4 a6 D5 e: Y l' F' L$ `
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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