馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O2 x8 L& {# @$ _+ y
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O( o/ u" G7 M0 e$ u/ f7 W
5 s7 l) P+ A, c% gtvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!www1.tvboxnow.com; y* c$ ], z4 j9 y: e! q. P
, T0 n4 t7 C; u+ X2 T v& s食材 （6 人份）& @: Q+ G7 e7 P
+ I% @, e& q0 Btvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克公仔箱論壇" e' i6 j- h( S# u. k: m/ u
純糖類 30公克9 e8 a; w9 F! P7 f- L
草莓粉 適量
; I( ?# A' i% t( L! I/ Pwww1.tvboxnow.com新鮮草莓 適量公仔箱論壇) E: J/ |- l$ O# O) A/ T
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表面裝飾
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$ z `7 ]! ?: W0 S. mtvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量公仔箱論壇+ ~3 `8 h. c1 g4 L
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馬卡龍 麵糊* W) N' P2 G B9 G
( G7 j8 H5 M( D5 H' M6 X5 t' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb% W) R% {) k0 I' x; L
純蛋白粉 1公克www1.tvboxnow.com3 {0 Z, W3 ?. E2 [, O3 w, u; W
細砂糖 15公克
6 q5 V! `$ ?" g* b3 [! Etvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克 o; n$ J- ~5 Y5 w& D0 l
純糖粉 35公克# d8 B- v( o3 M& D# k, u0 v* p
草莓粉 適量
6 c3 d. k6 b7 b. O! w, k2 [公仔箱論壇天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^ w: |& r# Z- Y
3 _: N Q8 e+ r3 i% ~$ F7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
% H% w+ A; m- L* s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! U v/ A) b$ [9 O
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。- t; N8 N) P3 v5 W, P' Y5 g
' _2 Q9 d7 O0 ]: @5 q公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
. }. a P+ h2 r/ x+ ?/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o8 m: f, R1 I7 N& \4 o, P$ t
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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6 \/ c( U3 A' H2 Y+ u. W公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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5 R. s' M/ k" j# i# o' C; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。! U. o1 G; k& _" n3 ~7 Z4 L
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb( C) e! i0 B! g. Y1 k% D& B
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇: @/ N. k/ P* J$ V( v- a& d
* P; M4 X+ D; `- `$ t公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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' D. |3 v) m! v* t8 c9 p& H7 r11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)' V6 W5 |% ]! t# v ~/ _0 P
. n" ?: u: j1 T& Cwww1.tvboxnow.com12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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" n0 _) D. y0 l( k* q$ J公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb* T; z& M1 [5 L& ^8 P& K
! L# x7 W0 J8 ftvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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# A; {; c( N. ]16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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9 i, }! B5 j- z4 Z0 K: S17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇0 Q3 }2 I, l* B$ D
$ Z/ C2 ~6 o+ i$ O; d' ^% X ~7 b" }tvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L6 g% v% Y5 P j6 O( q4 c& w
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~$ e4 s, L& k# g/ T4 M
$ B& o9 n* C; F4 w1 @* N/ R# ztvb now,tvbnow,bttvb小撇步tvb now,tvbnow,bttvb5 {6 y+ Q7 w' [$ P
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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" R- _3 }9 l* a! o! Z2 h. Ctvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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: J0 U0 l6 Y: H4 k% ~" o! t; p/ Utvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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