馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
* r6 c& t: E. X5 d6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E( ], @! D& |! {. n1 c※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }8 Z3 U& P' N7 Y) J3 {
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）公仔箱論壇! U5 y& e6 A6 z
4 ]# E2 H& `( Z/ r. ]8 j6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜公仔箱論壇1 X2 ~' e, E4 r( z3 C0 Q
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無鹽奶油 50公克
% S8 ?4 K+ }: r8 p, R8 X公仔箱論壇純糖類 30公克
2 f3 B. @6 O) [+ {/ s: |/ b" [草莓粉 適量
! ^: z7 Z/ |0 R8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量
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表面裝飾- v' f; Z( u6 Y4 a, J: E
公仔箱論壇6 F- j) d8 z( b6 {) }0 v7 F, V
巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊6 N7 b2 N7 Z) k) e% e! h0 I; Y6 k
$ c! B* u% ?% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb _( Y$ `8 {, `, y' ?+ l7 }
純蛋白粉 1公克
8 n; d( W Z, w5 Q8 c公仔箱論壇細砂糖 15公克
, A4 j. }4 Y4 }. z6 n0 z. A: Zwww1.tvboxnow.com杏仁粉 50公克% d2 Y) J4 m" n$ Z2 W, c
純糖粉 35公克
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天然葉綠素 適量公仔箱論壇8 i% J: o0 |! b# I8 `& R
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。2 ~/ B R9 K5 ?; b7 A
5 |! _% {3 G! _9 U8 E4 ~公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)9 F2 ~. @3 Z+ U/ k( H
, X) R' W6 c, W; B3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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+ X% s0 A6 \' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。), x5 ?& X- ^3 _8 p
( C/ P) o, T7 @1 a+ t: a/ U公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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" h% S/ W$ ~/ i; ~* E5 ^% R6 Gtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, g6 P+ ~; Y. B& J
/ T, `0 i* ^! ~8 E公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb) A$ m, r& M, n7 r, I( i
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。www1.tvboxnow.com+ t& t" Q/ {2 k# e! z* ^: `
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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; r' q- X6 t! }5 m- K) r. `# v, }tvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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6 a4 e- u6 s+ E) P& @tvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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* ~3 H. W# y2 l/ ~- m& @5 h4 h+ P公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。6 P: |: E2 j( s( |0 ^- O
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17.放上適量草莓丁塊。www1.tvboxnow.com8 m! p. h) V7 o8 C/ i6 D
* j& b' W3 y) owww1.tvboxnow.com18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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% t4 W7 q; z# ^' l2 Y; W1 p$ n7 [19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~0 ?# e( y- p2 s/ w2 v2 B( z' k
公仔箱論壇0 `. W, l6 _+ u# k4 ~4 H: S
小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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4 G3 m" c! k5 Y( G( p8 G7 V※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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x& i( R7 ^8 y$ e! Q1 Atvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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