馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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: Z* I1 Y1 a6 V! y$ R公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!, K% L! M! p/ D% q i+ X- u
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食材 （6 人份）
6 Y" w9 L, w5 }- X% xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 H1 l! T! ?3 k
草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
2 {' v3 @, r# ~6 n. ?; _' v純糖類 30公克
S5 R2 c c$ j) C9 Y$ dwww1.tvboxnow.com草莓粉 適量
' U- [: p' K( K公仔箱論壇新鮮草莓 適量
i8 N+ K4 o9 }1 C k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 S* A, ^' ?/ A+ @" [) R8 T
表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb c" {$ v) o1 o: o% d
- d% v" \( S- F2 @: s0 M' rtvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊公仔箱論壇. {: Z- w6 q/ x2 H$ h6 X! U
/ u0 g Q# ]" h1 S# e t9 {tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
( y9 W2 D% r; L/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克www1.tvboxnow.com- a# e3 r6 n: `& s: |' I
細砂糖 15公克
1 w0 h) I# w4 p- O8 z( O, _% R" T% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克公仔箱論壇7 Y& D U* s+ V' |
純糖粉 35公克! q8 }6 d+ ]1 u3 t2 k1 P1 \: n! w
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb: q0 b& I! K4 e6 H
天然葉綠素 適量公仔箱論壇 ]# }8 G8 ^4 c$ a1 k& q5 x
6 \) K: y3 m' a4 O) _- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _' T* W s# Z/ B
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。6 D# b! v- F4 N5 \0 G
7 v2 O8 W' {* W. P+ ?' A. x) _$ a2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb* w9 ^( q% ?( O* J
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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+ ?8 i# }7 _2 [* t! {5 W! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。" I7 P9 Q) W/ z8 I1 D' v: P3 r
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。+ U7 Z' l& |2 @% n* x) V& q
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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+ x1 ?1 ]7 m g/ {: G6 awww1.tvboxnow.com12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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0 `6 Q6 n/ a9 I3 p0 Xtvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)+ E$ g- O9 m1 L6 U4 x- G
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。8 X' a5 S" J. E0 s5 m+ c3 ?" B
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17.放上適量草莓丁塊。www1.tvboxnow.com; p8 a. T* w7 Q1 n8 l
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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* m+ |( Q/ n6 \4 O/ M7 A19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇. d$ I# Y" i2 ]
8 h8 K& t' w' `5 ]3 A" g( @' r公仔箱論壇小撇步. v, p0 V5 ]& s& C
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n9 e, T" c2 E5 m
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^0 q) k" |. W
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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