打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!www1.tvboxnow.com: E7 h6 H1 C6 c o) F5 u- o
4 H) E0 ^' o# o2 |, Vwww1.tvboxnow.com食材 （4 人份） 30 分鐘; o0 j0 t/ Y" F- o! L3 H
3 g c/ p" D* S& o- O蛋 4顆
5 y* A" w* q5 f+ ytvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 1顆公仔箱論壇+ ]$ W4 B7 C# j" ~
五花肉 100g
2 K' H. G3 l% H青蔥 適量
: e$ r3 p6 {+ F% C& l洋蔥 適量
' m- n+ y8 Q. [- u4 Z% dwww1.tvboxnow.com辣椒 適量
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用tvb now,tvbnow,bttvb( ?& g; f! ?8 q% x
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。! R; s* `5 }4 ?
* z0 N& l: C; q. p; @7 O' m$ D3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。& |# W" h9 U( d7 W. Z4 z w
& u6 A% u/ i0 o: Y, Wwww1.tvboxnow.com5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。www1.tvboxnow.com8 Q. x D0 ^4 Y
* f% W- v% `/ u- h& @www1.tvboxnow.com6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。公仔箱論壇) N5 h1 `1 O! M& h3 e
" }% |9 _5 i- k/ f7 Z5 k! H7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。' S9 F+ E, Y0 s7 r- b- h+ n; x
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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