打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!+ ~2 m7 b: \/ A6 L: O6 x. r
* t% v$ }5 I4 e) t% u/ U3 m7 ^食材 （4 人份） 30 分鐘
8 C6 r) H9 t0 H" Y6 t3 \2 ?5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m. p# N& Z: a0 C% P
蛋 4顆
0 D1 }+ ]# r% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 1顆
; r- ~% Z) f1 m1 r2 {2 _五花肉 100g3 b& u7 Z! Y; u4 v0 q
青蔥 適量公仔箱論壇. g% Z& l! f3 d% D
洋蔥 適量
. z/ O) k8 E! z3 i# R% Bwww1.tvboxnow.com辣椒 適量
- p$ J6 c, D4 e) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k& a( l! I8 M: W, U6 j, b2 W
作法
$ f* i! Y. e! Y; W3 ]0 htvb now,tvbnow,bttvb( {! f7 _6 a+ q* C, w& ?5 q
1.將其他材料也一同切丁備用
) O- K4 |& a& ^; a* R/ b公仔箱論壇
9 X! W3 t. i% A( P/ P% Q3 T! Btvb now,tvbnow,bttvb2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
0 b0 |# D R) l! o. Y7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I) R% F' x: x7 utvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。tvb now,tvbnow,bttvb7 _& W/ {/ n6 P& \$ C/ F4 k
www1.tvboxnow.com0 E8 x& N5 X5 c. Z
4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。www1.tvboxnow.com0 c$ \% k. G1 d. y$ F( T7 B3 v% z
www1.tvboxnow.com9 n* g% M' u$ i! i& d) [# ~
5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。www1.tvboxnow.com2 m, ?: t$ g8 E
tvb now,tvbnow,bttvb% _; t9 x# B- q; X; G8 c/ O7 f
6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。www1.tvboxnow.com+ g" M7 ]9 }6 D2 Y7 B, h
! T6 C8 j% i U+ u; Btvb now,tvbnow,bttvb7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
0 j/ T- t4 } J7 W# R7 mwww1.tvboxnow.com4 w% a0 _( ~% }" i, R9 I
8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
| 