打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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" p5 ]" `, {2 o* U' }tvb now,tvbnow,bttvb食材 （4 人份） 30 分鐘
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7 p1 V0 F5 o! f' wwww1.tvboxnow.com蛋 4顆
4 w+ G/ m) C/ h' ^tvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 1顆公仔箱論壇6 B: }! b; a0 G) q
五花肉 100g" g/ s1 h5 R; S) J
青蔥 適量
/ m0 d# s' k& `tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 適量
/ s* W" q% d0 e J% \辣椒 適量公仔箱論壇7 @% G0 d/ @7 Y5 C1 ?- ]- X
公仔箱論壇/ u* m" B4 j$ f
作法% b5 @& v+ I$ [8 F6 N% t
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1.將其他材料也一同切丁備用4 _! @# j5 z! |! k* M8 Z
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3 d+ I- m5 L6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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$ Q3 E2 p" q9 S/ n7 Q% n4 W3 g" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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% C5 e. _7 ^; d2 w0 {公仔箱論壇7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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發表於 2015-3-18 10:11 AM
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