打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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# z6 {. [5 ~( f7 |7 v/ m$ [5 m, N atvb now,tvbnow,bttvb食材 （4 人份） 30 分鐘www1.tvboxnow.com5 I" c3 y [+ |: q8 C& W6 E# C
2 \. _9 l2 m. i) n# swww1.tvboxnow.com蛋 4顆
5 P5 B3 F+ M6 c% W* H5 a- L馬鈴薯 1顆tvb now,tvbnow,bttvb U% K+ {4 J4 s( _, T9 I2 \% k
五花肉 100g' ]0 g v; u" M" m9 K7 c1 G
青蔥 適量
$ c- R% p5 i( v+ t8 W洋蔥 適量
% r( ]0 N. @" }+ ^0 Etvb now,tvbnow,bttvb辣椒 適量
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& O' ^$ n- ^7 a+ \作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]: ^* D7 a" F& Y$ j
4 C9 {7 P9 p( D1.將其他材料也一同切丁備用公仔箱論壇, P- |+ X5 [* n! ^' J" O% S* w# V
O5 G$ a( q, c+ Q; B2 e. m2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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+ i8 n' a6 l* ]% ~( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb& T8 D) j" G9 C& B9 q3 R
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。# o( d; v& g3 L; v8 f
4 T O2 P) v! w$ S4 A \+ O6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。/ Q( g- A% _4 D5 h3 Z4 @. _+ y
; x3 L% \( B" o2 o$ ~0 ^+ a) B7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。, D& u% g5 x7 y' f8 Y7 ^
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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