[中式食譜] 乾蔥魚雲煲

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材料:     ( k* g1 n8 F" r6 G/ c) [- Y6 Z3 A
大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段): Q5 `; v4 E# d* J- T" J

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調味料:
0 d* M! u4 Z+ C& Z# C, |: M公仔箱論壇水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙
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4 T8 M2 B8 a* g0 G, L做法:     公仔箱論壇9 l* |- }# ^, E; t- y0 D! j. U8 N' ^
1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。, R# A( L5 u. q& D9 W; w

- l7 t& L* {/ ?& b* y$ i% Ltvb now,tvbnow,bttvb2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。
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* q, U- r8 l: c+ D! t  P9 b4 `3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。
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& \( y2 ]$ C$ o" o6 l# B( ^4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。