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- a) u: a+ \0 q% N) C* n; _先做冰種，材料：
# \$ X$ R$ w$ U乾酵母 1gtvb now,tvbnow,bttvb7 {. h* I% f$ f1 C, j4 k
水 100g0 ]9 Q2 y' R9 R: w( J7 `$ ]
高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）
# M. S7 ~; g* ^0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。器皿內全部冰種公仔箱論壇/ J4 _, ]4 ]+ u" Y. t9 r
水 110gtvb now,tvbnow,bttvb, `$ @1 F# g8 D
高筋麵粉 233gtvb now,tvbnow,bttvb9 o! d& x- c# M8 ]6 H$ b- Z- t" Y
奶粉 10g0 s- T8 Y7 M/ b. @
糖 33g
9 ]6 V* `% V5 @, d, v鹽 5g公仔箱論壇0 B2 K/ w) `% E1 h/ k
乾酵母 4gtvb now,tvbnow,bttvb3 L ]+ d' |# d3 j T6 n- i
無鹽牛油 33g
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/ `7 @; j9 D' X- h' [, Z公仔箱論壇工具：www1.tvboxnow.com5 a: A. y! l! T4 k- T
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
8 `' b0 ?1 r8 j9 W5 a公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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, g8 u! p4 z( L* R1 U$ e* I8 r3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；% V& ]) y. i" E* P
0 v+ Y$ O1 A3 n% L8 f4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；0 I9 x! f0 A6 `$ I. T
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；公仔箱論壇. W* T, i+ E! X/ Q: h' w1 d
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；4 i$ A/ b' [! L6 E$ J7 Y
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D( W# u3 C: }4 I
! g5 `' { B# x: e公仔箱論壇7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。8 n4 F |, N7 s) E" ^" N
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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