 www1.tvboxnow.com% t. a. J" Y; l1 K- D
Klang Bakut Teh $98 tvb now,tvbnow,bttvb7 d" |! ?; x& b( o- G: O. D0 Z
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
7 [9 o# R0 M3 Xwww1.tvboxnow.com
0 e8 o5 T+ r; c8 U, C7 M) q! J新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。公仔箱論壇- j4 m0 l6 s) r. Y6 l/ f9 x! X
; G. ^2 G. z" ]1 Y5 R. U: e公仔箱論壇是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
& s7 B6 ^% A% T
1 n* q9 a7 S/ @tvb now,tvbnow,bttvb是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 L1 W, L, P0 D
www1.tvboxnow.com* r3 t# I4 O2 l) Y" C
肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
" a/ @- P+ U/ R: E1 q, Ytvb now,tvbnow,bttvb
3 k- G0 h3 \! V8 G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( `" s% p1 m) r: n$ ~: E
Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
5 P- b- v, I4 w k. E- W- {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* T7 O0 O R6 P* n* b6 n
大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
# S# x, `& s+ r8 A9 W4 Z F( ?1 G「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
0 ~& x- F1 u0 S$ `: a
# A$ o7 E+ f; v; H. \tvb now,tvbnow,bttvb心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K( a6 w; l% v3 T
1 G u* x1 S) E: V( l. B# v6 K% Q
" ?( y. S. o4 C- aSunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。8 h8 z3 j* p, o/ g9 T, J
( W2 L5 M+ r5 k' h! r0 l! y公仔箱論壇獨特湯底靠秘方黑豉油 tvb now,tvbnow,bttvb% `& i. @ G6 h% U5 A
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。
* B7 I1 s8 k& K" V0 u* @5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% V% @. A+ t) F) f/ c# X
馬來一
* M4 _/ W8 S/ x; m+ C3 a# @& V& `) Ywww1.tvboxnow.com西環皇后大道西香港今旅酒店
$ j' o; H3 `: d- ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 o, g& |+ x4 b K3 l4 u
* ~. z; }: l1 Z) x. }. A6 p/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 tvb now,tvbnow,bttvb1 {4 v2 C: E0 p2 a
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
. p+ e+ a! w5 x( C( v, ^1 I* H
# ?5 s, E& o4 c* G雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j5 l+ O' y. ?
- F, i+ n! r- N他賣的肉骨茶，也是這樣。
- H, A- [; b: G+ |6 J- atvb now,tvbnow,bttvb學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。# |+ Q0 @/ n! @( }
公仔箱論壇. B, q4 p" ?6 w8 ^, R/ ~
「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。www1.tvboxnow.com; D, T1 u' l6 V
tvb now,tvbnow,bttvb: T" c6 I4 |9 o# t' j- X {" ~
: j3 V# k. S8 i0 y, M; k* GMarco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
1 L4 e7 P( l/ I. R2 X. v1 }! q7 b公仔箱論壇www1.tvboxnow.com5 g" {# r* F% Q0 b. w/ w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j2 u1 g5 v( C
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
- \& i# M g8 ?' [, d4 T0 b
) |" z$ l) x; M. |1 H
3 w5 T: @& I0 p$ O" i# P: f4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來肉骨、茶 $44
- D; s0 k; y+ ^9 t7 Pwww1.tvboxnow.com自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
/ v3 f7 G+ Z4 i. R6 m. N* u- c1 B+ n1 ?# A: A
自悠廚房 8 y' R; C, X {9 i
觀塘駿業街熟食市場tvb now,tvbnow,bttvb( I8 s7 B2 M, V" |) u! i! l6 \
- c$ L, `$ J$ c8 d/ e, w
* X& k- ~' p! l8 M% e. Z& v1 `6 o. Jtvb now,tvbnow,bttvb星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 www1.tvboxnow.com; V$ ~8 {# x& I3 @7 b
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。www1.tvboxnow.com- X' r8 E, N' B/ p9 i
tvb now,tvbnow,bttvb& z( J0 w; `' x( y/ ~' k& ]- d; ~
 % H5 Y0 g; Z* ~1 ^6 j
陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。公仔箱論壇. |$ Q& k& l! e# C N: i& n8 P9 q
tvb now,tvbnow,bttvb5 H) x4 K; n' p8 Y
0 J6 N7 }0 n3 G# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶配油條 $45
# U7 |- I1 Q+ K6 ^. ~7 s) Awww1.tvboxnow.com（只限星期三及六供應）公仔箱論壇3 B% q h8 |! v) B5 |6 i
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。公仔箱論壇( g% {0 i* \( K2 D- U' E/ ^
3 n7 W* F9 k% L
拿督星馬大飯店
( m% h o. [/ H1 I. I- Xtvb now,tvbnow,bttvb觀塘碼頭熟食中心
3 w, U3 M, \" |, h/ Y0 h公仔箱論壇1 b2 o# `; Q! J, m8 z- Q. W
www1.tvboxnow.com3 I# N% }6 ~% k% P+ A0 \+ V
源於巴生港 苦力早餐 tvb now,tvbnow,bttvb- s, c' t& D0 t! \6 i
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
8 }+ `- q) m% t9 I) l0 vwww1.tvboxnow.com
! I. r7 o6 w8 w' n% M+ f" [Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。tvb now,tvbnow,bttvb. L8 z$ F. V3 Q, P, e$ g
tvb now,tvbnow,bttvb8 N1 Y6 r. D/ O/ o
肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I* O/ H1 [! b$ ~+ z1 F7 D
7 T: [) Z% i3 M% w真材實料肉骨茶 www1.tvboxnow.com9 y$ J1 i: F8 K
 公仔箱論壇5 ~* y, X t5 k2 h% f; C/ `
最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。) c9 E( A1 b3 l, N5 U2 ? C
: [( O! ]- \" C4 v' f' Twww1.tvboxnow.com
' R4 g. Z- [& t# Hwww1.tvboxnow.com2 _. a. J, Z+ e% A, S3 y
藥材、香料 www1.tvboxnow.com8 ?# Z. P/ c/ V: m2 X5 \
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
( r0 L# p \# x o. O
& @6 H2 \, d% D: h* `1 {4 z: Jwww1.tvboxnow.com
8 \9 Y" P6 q# lwww1.tvboxnow.com
0 F: Q8 L0 P6 z7 z$ P# B5 _公仔箱論壇白胡椒調味
' m! f4 ?; i( P6 s- @據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
: i% R# S$ C2 S' \9 Y" g* [: ?: |7 Y, E公仔箱論壇
* q A4 T2 X# q1 K. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c/ U# W) x+ e# t h0 I4 vtvb now,tvbnow,bttvb T) S7 `6 H* L+ {* [
醬汁蘸食
% t& h2 q) ?: u! Y1 gtvb now,tvbnow,bttvb蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。tvb now,tvbnow,bttvb# H( `; o1 @2 x& c$ e2 E3 Y3 r8 P
tvb now,tvbnow,bttvb6 u* C0 S% q9 {: y5 @# h+ R& o
 x, {4 b- v6 I& p; `1 h
! t& I- E( W- W, ftvb now,tvbnow,bttvb泡杯茶 去油膩
' [8 x+ W9 y8 e4 pwww1.tvboxnow.com肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
2 n' _' E7 i% n, Hwww1.tvboxnow.com |
發表於 2015-5-5 05:07 AM
| 