[中式食譜] 欖油露筍雲腿花膠

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材料:     " \; j+ t+ F+ N
花膠180克、鮮露筍（摘淨切段）160克、金華火腿（汆水切絲）2湯匙、雞湯400毫升、魚露2茶匙、薑片4片、甘筍片6片、初榨橄欖油3湯匙* L! o; l1 w: s. g( m5 M

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做法:     / z1 T: R; y7 J+ y: H
1. 花膠下滾水中煲10分鐘，蓋好焗20分鐘，換水置雪櫃中過夜；次日取出清洗後隔水，以薑蔥蒸20分鐘，放涼切件備用。% r9 g0 [* l( K  L2 c2 g+ B
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2. 炒香薑片、甘筍片，加入雞湯煮滾，下花膠以慢火煮10分鐘至軟身入味，取花膠放涼備用，湯汁留用。公仔箱論壇- z  U8 C- k, d4 ^3 j  T" V/ N& {
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3. 鮮露筍下乾鑊，以中火烘炒1分鐘，下橄欖油、花膠湯汁煮滾至露筍僅熟。
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9 U3 f  E9 Q* g- k$ ^! h) w4. 放回花膠件兜勻煮片刻，以生粉水埋薄芡，撒上金華火腿絲即成。
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