環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
3 ^0 \5 h" J Y& J. O+ V) y, e& e公仔箱論壇 近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R% [1 U" e7 M! h* |
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 F" F& L- w( t1 d
, U+ v4 s1 K' j1 I; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別急著丟皮，抗氧化好法寶
3 m' L0 u$ b$ owww1.tvboxnow.com
. `) a+ U/ b4 c4 w4 y& y- b/ vwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( J9 ~( h5 _) B9 P8 T. p9 q
比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 O0 {( X) D4 c" P) F7 B
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
/ e+ `+ C) t1 g
& O) z# l3 L# L8 g" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 蘿蔔皮
$ q# ]) h: J, c" K8 q# Itvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。tvb now,tvbnow,bttvb. f5 L$ U$ P9 W; x- F" A
佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。5 K, j/ z0 ]: p" w' ?' b6 k2 t. _
- t; A/ z! }4 X& Ttvb now,tvbnow,bttvb● 蘋果、番茄皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' Y& n# J5 |3 Y" D
富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。公仔箱論壇5 i) M Z7 m8 J' k/ O
( L/ x" q& h% L& G# }' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q- W+ d; i2 O. p/ B. q/ l% y● 葡萄皮tvb now,tvbnow,bttvb9 Y$ E4 H f: H, M& y
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。: F6 h$ a% ^0 k" v0 \8 B$ M
善用葉子，抓住維生素A0 S2 X! g4 V! r; R& u+ k) q3 H0 k
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的beta胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。www1.tvboxnow.com$ T+ P: Z6 N( I9 A* g
: C1 s p3 e3 h: X
● 白蘿蔔葉
5 @, X) P- ^% s1 U7 i1 T2 u公仔箱論壇民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。
o: ]% j; s( y( m$ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ^# ?$ a3 S3 q" \/ k! n
● 芹菜葉
6 M0 _: C8 a" x* y, w性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。www1.tvboxnow.com+ g3 r: W. M D+ c6 C7 d5 H
調理身體，別錯過根與鬚
% c o& O7 w( A d3 |植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 K; W0 W0 c# P; E: S2 B
/ ^5 I; D1 Q& T● 蔥的根部tvb now,tvbnow,bttvb3 Y& E" U! q0 m4 ]
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。
( S- t: X) d2 B: A0 o* }+ owww1.tvboxnow.com5 ]+ E: V( j! s8 T+ `* C+ k1 f% ?
● 菠菜根部www1.tvboxnow.com# M6 R( R+ n- s6 z8 s# I: b
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。
. b4 E$ o# o" x6 G. o) x% ^tvb now,tvbnow,bttvb阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。3 {; l( l( k. V9 w1 q5 D* g! B
阿基師教你聰明利用食材公仔箱論壇7 J% X0 B1 Q/ t+ `& I. j
要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。
0 y- p0 s: s# c, r/ N/ b% w公仔箱論壇
) a4 B) |. B+ e6 [; P, [' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 芥藍菜老葉變「翡翠」
- f7 ]4 d% e: x; B2 x, {6 \tvb now,tvbnow,bttvb綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，熬湯，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。" q. v" L5 a K6 F! `, D
而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。7 H( z B1 R# {) G0 `
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，就是餐廳常吃的「翡翠濃湯」。公仔箱論壇5 m7 F/ E, h6 b1 A" ^& {
www1.tvboxnow.com6 i+ U" ~/ _6 z+ d0 g
● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃
6 s) m' |5 s# ]tvb now,tvbnow,bttvb此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。
# B) o' C% B' B- R公仔箱論壇阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。
& e$ q ~7 O4 s( [! s此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。' j5 e8 \: o8 d! l7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v4 }% u0 _$ A# Z* A( ~
● 青椒的籽做精力湯
8 q. }6 K* h: m3 b! k! \" D7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。公仔箱論壇1 ^# N1 V* w5 R+ @0 r- D' s9 y
南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。tvb now,tvbnow,bttvb1 ? l9 L9 l! C9 h% J5 W+ w3 D
而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 |
發表於 2015-5-6 06:03 PM
| 
