- R, @9 J5 X0 `7 @9 b公仔箱論壇生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 tvb now,tvbnow,bttvb- I8 h7 a: f" m; a
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尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。公仔箱論壇% E8 n5 T+ O5 q. T/ p
W) b7 |$ V& j3 V# M, W+ N! n- g新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
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9 R/ s- R+ X0 G8 X! ztvb now,tvbnow,bttvb不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。1 g- Q3 e* M1 g* l' u. F9 \- [' a
. _4 S9 ^8 d8 s, w, s公仔箱論壇緬甸空運鰣魚
% O3 I- N3 @0 h公仔箱論壇至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。' [2 [* B2 v) ?
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地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
9 U. a* G% z" o) \9 b) M1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費：$150
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1 f1 R6 p6 x+ I' m& f4 K+ R) G; Ctvb now,tvbnow,bttvb酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 % i( @; d: F' h4 z
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小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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& T9 H! A. _% X& U3 K/ e" `, A otvb now,tvbnow,bttvb枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。公仔箱論壇 @# F" J& {% {3 {
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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