本帖最後由 nt1972 於 2015-5-17 05:15 AM 編輯 4 |0 l7 q' D% q% R0 o- U" |
* s5 X0 B8 r( ^: I9 `+ P- a8 d; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ K ~0 y4 f: E! v% O* i: ~
' b9 N7 B" A2 A( r% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個「臨時」，便是二十一年。
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二○○四年，堪稱「全港最豪」的大埔墟街市正式落成，在寶鄉街臨時街市苦候多年的四百多個漁販、肉販、菜販、雜貨舖及熟食檔終獲「上樓」。街市街市，但新居的玻璃外牆、扶手電梯、中央冷氣，高雅時尚得有點突兀，失卻了應有的市井氣息，還與附近的老舊矮樓格格不入。
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幸然，墟不再，味猶在。二樓熟食中心的三十多個檔口，大多是臨時街市的老商戶、是街坊食客的老相識。無論早晚、晴雨，總是擠滿了人，你愛這家的奶茶西多，我愛那家的排骨飯、雲吞撈。別忘了，還有摻滿紅豆的缽仔糕、豆香撲鼻的鹹茶粿。吃着吃着，不知不覺，彷彿尋回昔日的那份情與味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m; M- V5 X, |2 i d+ ~$ c' _& |
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日 識食要趁早: a$ L8 z& G- f7 o. U) g
常說早起的鳥兒有蟲吃，一大早跑來街市二樓，便已滿眼是人，肩並肩、背貼背，嫌固定座位不夠嗎？別怕，還能開枱加凳。
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- S S F, B& Z# t+ u7 w早市，是公公婆婆的天下，來這嘆壺茶、吃個包，又是個快樂清晨。轉眼又是午市，藍領白領紛紛擠進「飯堂」，樂得浮生半日閒。
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+ t+ E# k) i6 I. c6 b何以教人如斯着迷？只因九成檔口是從舊址搬來，來幫襯的都是老顧客、老街坊，只為重溫昔日滋味，順道緬懷舊時光景。若然你是首度嚐鮮，這裏同樣無任歡迎，但要謹記︰識食要趁早。
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% H. |2 k2 l4 ~, E' y/ w0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔墟綜合大樓原本是運頭塘運動場，曾有街坊說，它的外形像艘大船登岸。tvb now,tvbnow,bttvb9 S, S# t5 o* d% H
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/ E# E3 g- W$ {# D( _公仔箱論壇無論日與夜，熟食中心也人流暢旺，搭枱同吃很普遍，有檔口甚至會賣完即收檔。
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開檔數十年，蔡先生的淥麵工夫早已爐火純青，還將壓麵秘技傳給子女。公仔箱論壇1 w1 Q5 U! B3 V
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七十年不變 人手竹昇麵
& {4 ~8 P) F) v$ e0 Y" X: _' M「機器太公式化了，人手才有感情。」平記麵家一九四五年開業，七十年間在大埔繞了四圈，由安富道到普益街，再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉，卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人，想當年沒太多消遣，閒時就幫爸爸打麵。www1.tvboxnow.com( ?9 j% o& _6 x" G. f: J
8 M8 E( W+ |% Owww1.tvboxnow.com「幹甚麼也辛苦，習慣了便好。」見他一手筷子一手隔篩，把剛下滾水的麵條撈起過冷河，再放進水中翻一翻便上碟。掃幾下豬油，撒一把蝦籽，加兩條油菜，就成了一碟蝦籽雲吞撈，但這僅是做麵的一小步。平記開朝六午三，每天收檔後打麵，才是最花工夫，「做麵要用全鴨蛋，才夠韌性。加鹼水打兩小時，發酵三四日，才沒有濃濃的鹼水味。」還有，工場不能開冷氣風扇，否則把麵吹乾，失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出，並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡，增其口感。又不像坊間般越大越好，賣的是精緻，一口一粒小巧的骰，老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。; H X/ l, b4 e$ c8 ?4 f* V* f1 e
: C6 M- U1 x+ ~) S D6 t公仔箱論壇平記麵家CFS12
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6 v% h( y3 A0 R" ^( n# D4 c- i+ I 蝦籽雲吞撈麵$38
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6 W9 c, n; U3 O$ ^公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com( [5 z w7 c* [9 d
辣椒油也是自家製，甫開蓋，蒜香椒香撲鼻而來，一蘸入魂。
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) y) i q6 f$ M; j; m% s. q) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E& E" E- f2 ^% ~, |$ H f$ V
幫襯熟食中心近兩年的Kei San，熱愛飲茶文化，林記點心是他首選。
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/ @; j9 o# K& a( H# z. A8 J0 E日籍熟客最愛飲茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k: ^. e: s. o0 I
日本人愛寧靜、愛整潔，但他卻愛熱鬧、愛地道。來港三十多年的日籍廚師Kei San，近年醉心耕作，在林村租用田地，每逢周末便當一日農夫。「體力勞動後當然要醫肚，嚐過很多餐館，還是覺得這裏最好。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 B E6 _: }2 q X
- l* ~6 l% X% A5 S, e6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次來熟食中心，Kei San總會到林記點一兩碟點心。這裏的點心全是人手做，店內蒸、店面賣，賣完就捧新一籠出來。一棟幾層高的大蒸籠放滿燒賣山竹牛肉……另一棟，則放滿以藍花碗盛着的排骨飯肉餅飯。老人家怕油膩嗎？便細心地把排骨放在小碟再蒸，肥油便不會滲進飯裏。「我曾帶日本朋友來吃，四人叫得滿桌點心，也只不過是百多元，市區酒樓絕對不行。」氣氛也很重要，你說街市濕漉漉又骯髒，他說這才是家庭風味，還有人情味，「不少老人家愛自己來飲茶，搭枱的雖是陌路人，卻好心，會幫老人家結賬，這不就是人情味嗎？」www1.tvboxnow.com5 s' H `0 @4 H1 S8 S! s9 P: M
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林記點心 CFS08 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j3 @ m$ T$ ?& g- z; |
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3 v6 }1 Z1 \8 ?) p& p- Y6 L% {tvb now,tvbnow,bttvb老人家最愛到林記飲茶，兩層樓梯根本不算甚麼。
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# I, I" Z. T; q/ @. U" Y排骨飯$15 排骨飯是招牌點心，更會用小碟分開蒸排骨，讓老人家不用吃得太油膩。公仔箱論壇: Z2 q+ i! W: z5 e$ N: n$ U
1 q3 {" M+ U7 I4 i3 c, P% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兄弟檔炸豬扒tvb now,tvbnow,bttvb& T' j) E$ e: j9 g
一個熟食中心，就有兩家上海麵店，一檔東記，一檔世記，招牌菜也是炸豬扒。「兩家我也試過，東記上海麵較彈牙，世記炸豬扒夠熱夠嫩，各有千秋。」Kei San如數家珍。
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原來二者也有故事，「哈哈，我是弟弟，東記是哥哥。我先入行，覺得這行做得過便介紹他，兩兄弟拍檔搵食！」世記老闆陳先生笑言。這次訪問確實來得不易，站在世記檔口，只見柯打一張接一張，麵剛淥好，便要切豬扒、舀湯加配料。雖然老闆雙手忙個不停，但依然笑容滿面逐一解答我的提問，「一九八三年我就開始炸豬扒，上海麵也是自己打的，麵條帶黃，因為加了些鹼水，絕對原汁原味。」而令Kei San愛不釋手的炸豬扒，也有秘訣，先用人手揼鬆，再蘸以麵粉、鷹粟粉及雞蛋製成的炸漿，炸至金黃鬆脆，肉嫩汁鮮，讓他想起家鄉的脆嫩炸雞，一試難忘。' b( }0 g& r2 O3 O! L
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世記上海麵 CFS38
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世記開業逾三十年，由炸豬扒到淥麵，老闆陳先生皆親力親為。
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與一般上麵包糠炸的不同，這裏的炸豬扒外皮鬆化之餘，仍能保持肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |; \- x% s- U. I9 A; z0 W, c- N
5 i1 K" X: z6 p; k7 m3 Kwww1.tvboxnow.com夜 鑊氣小炒最強公仔箱論壇 W% ?5 s" J: b5 V% v7 k
日落西山，華燈初現，又是另一光景。不過是四時半，東記世記平記……經已關上閘門，幾家做海鮮做小炒的食肆卻是密鑼緊鼓，老闆夥計各自忙着整理自己「山頭」，鋪上大木板膠枱布，放上筷子牙籤筒，井井有條。你的枱在十二號柱後，我的就由一號開始，各佔一方，不慌不忙。人約黃昏後的，不再是與時間競賽的人，有一對對小戀人，有三五成群的行山客，也有一家大細有老有嫩。喝着酒，聊聊天，在一片熱鬧聲中，無拘無束又一夜。www1.tvboxnow.com( z5 N) n8 c7 m/ d; Q; K* r/ I
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負責主理蜑家雞的二少石俊文，入廚二十多年，斬雞手勢非常熟練。公仔箱論壇3 m4 K7 D$ i9 t+ P K4 ]
9 x' i$ N- @+ m3 B6 u小炒檔重生 秘製蜑家雞
( ~+ `8 m& i" \5 k, `" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伍仔記在舊街市堪稱是鑊氣最強的小炒檔，可惜當年隨舊街市拆卸而結業，幸好一年後重出江湖，搬入熟食中心。老闆兼大廚石位平是蜑家人，十幾歲時總愛隨老爸出海捉魚，一捉就十多年，「從前我們會在船尾養雞，船身搖擺雞隻活動得多，肉質零舍結實。」這味蜑家雞，就是他的招牌菜。但自從上岸後不再有船尾雞，他就改用龍崗走地雞，同樣嫩滑。雞浸熟汆水後加白滷水、蝦乾及瑤柱等醃半小時，味道比白切雞濃，卻比貴妃雞淡，肉甜帶鹹香，蘸薑茸吃鮮味更突出。tvb now,tvbnow,bttvb% f: h6 }, g, D! J+ r
* {' \ h- j- W9 ]* I) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石先生還會用當造海鮮自創菜式，「最近天氣熱，用瀨尿蝦煮冬瓜最好。冬瓜索盡蝦汁精華，鮮甜無比，再配炸米吃最開胃。」把灼熟的蝦拌冬瓜炒幾炒，看似簡單，但其聲勢足證鑊氣十足，原來瀨尿蝦非椒鹽才惹味，白灼同樣吸引。
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3 k6 @" X1 P ^! a! R7 N' U伍仔記 CFS31
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招牌蜑家雞（半隻）$100 改用龍崗走地雞，以白滷水及蝦乾等醃半小時，蘸薑茸吃最佳。! k: ^' R+ p; ^" _. V
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. v( ~ Y' ~. z4 ~- q$ A公仔箱論壇瀨尿蝦煮冬瓜$188 老闆選海鮮有一套，瀨尿蝦不愛大，反用本地較細隻的，肉質更鮮甜。
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開業前，Moon先在老友的串燒店內實習數月學燒肉，誠意十足。公仔箱論壇0 z; I: a1 |. W" \3 }: j
; [8 J2 w- [0 T8 X/ _7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新登場串燒店 八十後創業夢
) k6 e* O3 d4 ?) ^4 U0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。商學系畢業的羅廣成（Moon），本來從事證券投質，但自覺打工枯燥乏味，眼見老友做串燒做得有聲有色，毅然放下事業，來到人流最多的大埔墟熟食中心碰碰運氣。「投檔時知道這裏皆是粉麵小炒檔，決定引入串燒，想不到生意難做。」面對三十多檔老字號，還有每月六萬元的貴租，開業短短兩個幾月，當然難言回本。「食客幫襯的不外乎那幾檔，想做宣傳拉客也難，花的時間相對較地舖食店長。」萬事起頭難，但他還未放棄，由醃肉至燒製也親力親為，孜然燒雞翼就是他的拿手菜，巴西雞全翼用孜然粉蒜茸醃一兩天，令雞肉更入味，再燒至金黃香脆，惹味香口。tvb now,tvbnow,bttvb5 b5 g* U' }6 r6 S" ^0 H
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林川 CFS16) O7 [) a4 ?7 Y8 V
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孜然雞全翼一隻$10 以孜然粉醃製，燒得金黃香脆，每晚可賣出四十多隻。
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$ T% d: G' e2 `' d! O8 S9 t. D鹽燒秋刀魚一條$16 秋刀魚只用鹽及黑椒調味，建議客人連皮吃，鹽黏在微焦的魚皮上，入口鹹鹹香香，佐酒一流。
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' R$ y7 ]2 W7 Z9 Utvb now,tvbnow,bttvb 炸豬扒竹筍粗$30
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大佬炸豬扒
" f. e4 _* J5 O* rwww1.tvboxnow.com由大哥經營的東記，檔口較世記顯眼，人氣最高是炸豬扒竹筍粗。豬扒由老闆親自揼鬆炸成，每碗麵均有一塊半，還可選配竹筍、雪菜及榨菜肉絲等，肉汁豐富，但肥肉就較世記多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g a- X# T8 k
5 w6 T5 L9 r/ d+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東記上海麵 CFS27
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+ o A# U* z- c0 J; ^/ D: y缽仔糕$5
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- p/ E% Y: K* @! S T. z) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。限量缽仔糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# {8 B8 X8 @+ w
有記老闆自六十年代起就賣客家茶粿，由街檔做到熟食中心，賣的有喜板、馬拉糕等，但缽仔糕還是最受歡迎，雖然只賣黃糖版，但也引來不少街坊捧場，一買便十隻，售完即止。
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% u1 C k7 a" G$ @7 D0 X& [公仔箱論壇有記茶果 CFS20
& \6 K" x: E- Stvb now,tvbnow,bttvb 油砂多士$9、奶茶$12
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飲菜嘆多士 tvb now,tvbnow,bttvb8 q& k/ V' v, U
吃世記炸豬扒粗時，總會叫上它的熱奶茶及油砂多士。蘇記由一對平實夫婦打理，熱奶茶端上桌時仍是燙熱，香醇滑溜不粗糙，原來秘訣在於那壺茶，是由幾款茶葉混合沖成。油砂多士底面烘得鬆脆，每口也能吃出牛油香及小粒砂糖碎，口感一流。www1.tvboxnow.com. k5 a% b/ C. O- X- O3 D
" g3 T4 T- [4 i' gtvb now,tvbnow,bttvb蘇記 CFS37
' _$ v3 V E; O: P( a, B; c q 魚蛋粉$28
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$ T1 `6 s7 d: s: |' v& w7 S8 ~公仔箱論壇性格魚蛋粉 $ U' Y, k. E. s
欽記賣魚蛋粉逾半世紀，連食家蔡瀾也大讚，手打魚蛋的骰彈牙，一口一粒。但店主是性格派，每逢休漁期沒魚穫打魚蛋，索性關門一兩個月。想一嚐魚蛋粉風采，可先要度度期。www1.tvboxnow.com" @ ~2 o! W F U1 f; p
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欽記粉麵 CFS36 公仔箱論壇0 d$ V) v3 z* q4 ]) U& k
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搵食潛規則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 ?' a3 T' k0 d! z
1.座位咪亂坐
" ?2 D8 U) Q3 o. I6 w! N- p' Q; Q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每檔店面前的四張枱是固定食桌，坐在該處必定要點該店食物，否則會被趕走。
) q% q1 c- ^% s0 z7 A7 T8 Q公仔箱論壇2.點餐大兜亂
2 y9 J1 j6 J: x( n: P點了座位所屬檔口的食物外，也可到別檔點餐，會有夥計送來。但為免認錯人，一東一西的檔口，還是買外賣好。9 X" c4 m8 E1 G! V& v
3.餐到即埋單tvb now,tvbnow,bttvb3 {8 t. ~9 _9 ]/ b: @% q) t' P }
以防有人吃霸王餐，大部份檔口也是「貨到即收錢」，而每檔碗碟也做了不同記號，吃畢後夥計會自動將碗碟收回。
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0 o# o6 a$ F! Q0 f4 }www1.tvboxnow.com話當年
: @ ]0 a! R0 f" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。耗資兩億多元興建的大埔墟綜合大樓，原是運頭塘運動場，改建後總面積達一萬二千平方米，是香港最大型及少數設有停車場的街市之一。地下及一樓為街市，單是賣海鮮就有六十多檔。二樓為熟食中心，更設有露天平台讓街坊晨運及休憩。三至八樓則是辦事處、圖書館及體育館等。 - M9 j# b) N/ i5 b( K7 s5 L% ?
% \4 f# j5 [) O' d, W# Ptvb now,tvbnow,bttvb
/ i. {1 O3 F1 O) R6 C) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔臨時街市於一九八三年興建，位置在寶鄉街。公仔箱論壇4 v8 R+ ~ b/ a, R% c8 R
公仔箱論壇" q; S$ U; {& W. f
- |9 H# i6 m% t* u* [* _tvb now,tvbnow,bttvb 街市地下是海鮮檔及肉檔，一樓是菜檔雜貨檔，單是賣海鮮就有六十多檔。* p: ~8 s( n) k; r3 ]
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發表於 2015-5-17 05:13 AM
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