 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。公仔箱論壇* Z! ]& v) {$ [% r, m1 I C
* Q8 V1 o% D3 X7 T# s: G) v港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb- |3 s' P5 n* m7 d$ A( f4 R. o
公仔箱論壇: C4 n+ V- q9 B0 E! ~
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。公仔箱論壇' |; }6 k! r5 F# |1 G
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 tvb now,tvbnow,bttvb! o$ z! y4 P, \+ D, K, B. ]
1 k2 g+ O( n% a2 X$ E4 h4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b, O$ _0 f; S( j- }, m8 TDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
1 B7 v w, i; c. H4 ptvb now,tvbnow,bttvb* ~0 T0 W" O2 O& m7 L
 公仔箱論壇2 A! S/ K. i. ~7 u- e1 m; _$ q* G3 q
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。: x& |# m3 p1 p9 z, B: q# U
公仔箱論壇, a) U* o: ^( W
8 e t* E6 Y% h; V9 W6 F2 Y公仔箱論壇/ v' H6 B- s! F# v2 R
法國招牌甜品搬入香港店
$ E, R5 J1 U3 r7 e8 VBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 H# S- `4 J" o- u% g3 b1 h9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: U r5 K3 r
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 公仔箱論壇, F' Q' _' j0 r7 R6 \5 E3 C5 |
tvb now,tvbnow,bttvb$ P" b- Q9 f, ~2 S
法國總店精選 公仔箱論壇1 A( r/ a2 c: t: Z8 B& W# g
3 S. Y7 @: a; q7 x# x公仔箱論壇鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
0 n* l( A' W: Y* p( o公仔箱論壇手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
+ b+ I! @9 g/ E' r$ a
) y9 y3 }6 U! t- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com4 n- W9 I4 d' I5 `& d
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
' {$ ~9 O: K c! a$ w公仔箱論壇www1.tvboxnow.com; E/ R$ W' R a- b9 |) ]
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。tvb now,tvbnow,bttvb( {* l6 W& i# g; k6 `( p) q9 r
" x `- l& q1 }, U7 p. Cwww1.tvboxnow.com香港店創作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k/ j2 W& h) J' Q! A
 * z5 I/ b. m* o( d$ b. O, u! `
焦糖鵝肝醬$88
1 O- U9 {4 D/ t& d! p- W7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) g |3 B5 g& Z5 J9 j
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
: ?% c5 P" c$ R
6 }% L, ~0 `, k$ k( C- A
8 E. E9 \# m- K7 E: @4 P/ y9 R法國火腿溫泉蛋通心粉$168公仔箱論壇- V- i; _/ F/ Y; {
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
! v# j( C0 j" @# W# \1 ~tvb now,tvbnow,bttvb, k' z0 w+ ^7 D0 m2 t
' e H W) \: j% e% x0 H0 f- \0 s公仔箱論壇芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
& Y3 t6 C7 u. @. m+ L* e9 E: h, Fwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^% M% w% d N2 o8 E+ k
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u5 _ D8 a0 @' F1 s4 d& l
5 i$ t" y. j3 n. u5 d! m' c公仔箱論壇BriKetenia簡史
* q z( t; Y! h# z P# @tvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
9 w' M" p: p) i3 |tvb now,tvbnow,bttvb% m" F( d+ ?+ {. O6 p
BriKetenia# G q% B. ~4 G% y" L: A
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 