 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
' r& f3 Q# Q) Q) |( Qtvb now,tvbnow,bttvb# I# ]( W3 \1 H" J' ~5 H" G( d% o
港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
, J1 R( h. R. ?7 ]2 g/ {公仔箱論壇公仔箱論壇5 B [8 u- \ d: X. C6 S
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
7 R y2 t. C. y- r- Ztvb now,tvbnow,bttvb之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 ! n. w- |* J1 x* \
tvb now,tvbnow,bttvb+ T8 e, U( l' X
 9 |: a; Y( |6 O8 T
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。) ?' C4 i" B& H7 R
4 i2 P1 F1 w5 _: R# T7 htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: c+ [/ t7 L) a: k4 ^! h' I
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
) I2 p% I( M3 i8 U4 Ztvb now,tvbnow,bttvb5 R) e+ ~/ A9 Y7 n: l9 h( |. U4 ^. c
1 P6 L- O* ?2 k& r" i7 ]* L. \www1.tvboxnow.com
% O7 |. ^/ Y; a- h8 }' ~: j7 Qtvb now,tvbnow,bttvb法國招牌甜品搬入香港店
9 y& e; X- f' r. t% D U: ^tvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x1 M$ q# R0 E
5 L7 d: i% D0 Q& Xtvb now,tvbnow,bttvbChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 a- i1 K0 C0 [
; Z/ y1 U: ?( Swww1.tvboxnow.com法國總店精選 tvb now,tvbnow,bttvb$ A" S9 O& t$ i6 d/ m9 Q
 : k: _% u9 e' O% P
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228www1.tvboxnow.com8 j8 F/ I5 G4 h. h
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
( n' p6 ]: w; W/ c8 o: Y$ d! ]% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com5 R ~2 p; j# }/ F7 ^/ h" R
 7 d. _3 C! I2 B
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88公仔箱論壇0 C) b+ y4 V7 l
: C$ B" u: S% @0 ^- Bwww1.tvboxnow.com法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。) B) p# E5 n" T, g
' z$ L" _8 k$ E& j# w' p% Nwww1.tvboxnow.com香港店創作 tvb now,tvbnow,bttvb% _4 k* w' i5 Q, D
D" G8 k3 V& K$ k焦糖鵝肝醬$88
# }* L2 l5 y2 z BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B$ n* I1 z3 b) U0 {$ D; D樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。公仔箱論壇" G+ x! ^% k2 u6 ?9 N
# k2 n4 O. |0 \& Z公仔箱論壇
4 T6 Q9 F8 I8 ]% U4 k* v: wwww1.tvboxnow.com法國火腿溫泉蛋通心粉$168tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ `' f# Y4 o3 T* F! t* v! {- h9 A
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。* t3 E) G( Z; t6 p5 y* h" _
8 P9 }6 E" H9 b) X) i% K# p- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D1 [2 R D+ @1 m" L7 W. Bwww1.tvboxnow.com芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b0 X G' s/ k4 p& D! J! R/ V `
) H: e. j8 k( K9 k4 V: V2 F; Z沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。( r/ O7 T/ J. k. r
2 b# }) D) z, lBriKetenia簡史
' W4 p5 ]2 y5 h; K& i2 UBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
1 [+ `6 H4 u% cwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com E# g. S) c; O) W S4 A
BriKetenia
. N$ ^" g) W9 c# e* G公仔箱論壇觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 