 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J7 ^, `) N3 u
6 J8 ?1 j. k' ~. L% E5 z1 y- Z5 h
$ `+ L* @; N7 w4 q1 R. T: e" D
- I) v) m- ?9 X7 `www1.tvboxnow.com缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。8 T# G1 S0 }+ g M
1 l1 K# l* Q, l: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
3 c( j6 s6 T% f2 Wtvb now,tvbnow,bttvb) c2 A/ Y* O" O. Y) f, C: r
它命賤，但命硬。
. L. O E# z0 E9 r公仔箱論壇
. a; s$ i5 G$ E& R& T" ^www1.tvboxnow.com這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
# {0 R: r& X8 K1 j9 ]' twww1.tvboxnow.com
) e( K1 e" ~7 Y1 w# d6 ~# C4 v缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
% `# r! x& O! j7 a3 j- l; t) E. t' Z/ G$ J
缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
/ F9 g8 X3 d8 D; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y* g |7 J8 Ztvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯 飯粒企身 3 q$ ?' Y( Z2 H. U
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
$ U+ m n. _6 n) B公仔箱論壇公仔箱論壇$ t8 [8 n: ^" ]
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
1 G: |* d* N1 X2 b
' [1 N5 O2 L2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方便 不會黏底
/ x+ Y/ z/ V) ?# [6 T廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。www1.tvboxnow.com% g8 T# g8 N( `; j' v: g
* {1 _- J" k" X. t) e. C% J% D魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
% ~2 s2 @2 J2 m, q) N2 Wwww1.tvboxnow.com1 c+ h7 X; }- y' U; W- a
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。# n( T& D6 L( T/ P3 E
6 b5 l; O C; ~ awww1.tvboxnow.com缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
% C! |- z( u3 P' \6 E6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n( ]2 B+ V$ \, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
( Q' ?8 p Z7 j E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! c# P6 g" O; n0 i2 Z# [
新漢記
( I( l" ?9 T& g& {+ X0 J' L/ Pwww1.tvboxnow.com粉嶺聯和墟聯和道公仔箱論壇# ]8 u/ A5 x* v
! N6 C7 c8 L k9 T
5 y6 f$ H) i6 I @! v( q0 N- T) w新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。; g1 D% `2 r/ [! p
公仔箱論壇, _1 L* z3 U9 ^2 X; [2 a( b
 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 w+ s/ I' [; @/ T
豆豉豬肉缽$238tvb now,tvbnow,bttvb x$ O* a# Y) |4 V2 _+ ~, a/ ]
" \/ g: O1 i7 X8 S! |www1.tvboxnow.com用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。7 C2 I/ C, ^, {; S: I
& ^( i6 ]# Z# e
( |- X$ [& C; m公仔箱論壇缽仔蒸飯配豬油豉油$13
1 o4 l7 e+ H9 m用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。公仔箱論壇- w$ W9 ~9 {2 n+ N8 z0 i v2 k) G
www1.tvboxnow.com* p9 i- f$ Z3 _: D4 g. u9 B% \
0 Y5 Y- ~0 T$ g% Xtvb now,tvbnow,bttvb缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。! p9 q; z& y- n6 E
' r6 L% v7 |3 |( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 S) [2 T- U2 a
吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
( s: c% v) u* X1 z" v# G
% S C% m `0 zwww1.tvboxnow.com富東粵菜
7 c- o! W- `$ G灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇! E, Q: T8 V+ M' k2 ^6 n
, |5 K, ?3 i- W% F5 b0 _# o
. j. T; }6 h. \5 ]3 P2 O" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 d9 a- c( r# B8 F( Q! s I
6 w0 y% K; q1 O6 w5 A
' i/ X5 S+ d6 H0 b ~公仔箱論壇東莞焗蟹缽$500
9 T9 y* i4 G# \ n" ^2 a3 W) C5 kwww1.tvboxnow.com用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。% ~: ~' _$ r4 G; h8 a! B7 ^& d
4 q' d, O2 T4 e1 w4 m$ u$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b& E" k/ X- ewww1.tvboxnow.com家鄉焗魚腸$118' ~9 }7 k' k. W. e6 f6 }- ~: r
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
+ [' m% m$ e: O9 _) G; c1 G7 \公仔箱論壇$ f! G+ W# M" |: X1 U5 y* U
 公仔箱論壇# @4 s# X$ ~" V2 z
魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。tvb now,tvbnow,bttvb5 e5 k2 f2 E9 @5 G; J! K5 I
2 v. k: [, i) p' S. ftvb now,tvbnow,bttvb卓越食品餅店
- U; d$ N" T4 ]+ h' {公仔箱論壇西環皇后大道西
: ?. b- e2 T7 N, K; vwww1.tvboxnow.com
" v: z0 n! B U8 X% J9 g7 t# a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _5 A! P7 r6 P. H: ]: a/ j) u9 T/ b
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。www1.tvboxnow.com/ U8 I+ {$ g9 _. O$ ?, o
www1.tvboxnow.com5 r! s& G3 W9 M2 U- @5 o
0 F) n0 e1 O& K/ p3 F6 C逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 T+ m6 B- a6 R: K# o A% c
/ k% P5 U1 o: B' Q$ D" x 公仔箱論壇3 a; [6 n/ ]5 U9 D" z0 p
黃糖缽仔糕$2
/ m% j8 r0 _0 J+ L5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ]% P& h9 B" f" O1 R2 l% d4 ~
 * g: n( ~4 r% R
椰汁缽仔糕$2.5
) U! X Y/ C5 _9 d7 |5 ?; m# L公仔箱論壇 |
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 