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7 V6 S+ v5 J1 O+ y& W8 @) ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u/ c7 b5 S8 z' S! w% q1 M4 R8 t
2 o3 P) d) r1 u$ p+ z* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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; V3 N! o5 o3 g! U2 M$ G& f) A: @然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。tvb now,tvbnow,bttvb; W& e1 r$ L) b. I& o6 B+ M
" v4 b% g* {: D+ `9 k+ _2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它命賤，但命硬。 www1.tvboxnow.com& s U1 K0 m. X: o( S& P
) {' ]0 u, V1 {( }www1.tvboxnow.com這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。公仔箱論壇! |# H' ] v3 J8 H
7 w9 U7 }# m+ |: z- uwww1.tvboxnow.com缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]& y* S! ^. u: c3 a+ T
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 + ~" Y" G R: b' k: R# x
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缽仔蒸飯 飯粒企身
1 H, t" x% {: l1 Gwww1.tvboxnow.com缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。公仔箱論壇7 l0 ]" ~0 A% ^1 r/ m
$ c% C) n4 j0 p7 o0 j7 Utvb now,tvbnow,bttvb缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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清洗方便 不會黏底
4 e* y5 Z/ ]- ~0 ^& l1 lwww1.tvboxnow.com廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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]. n) b; b8 p* ]0 f, a公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
( l. ~- b& T0 a: e5 K3 F% fwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V ~7 }2 x6 t) l
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。www1.tvboxnow.com9 Q" J' G* _7 U" s5 Q' a
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。5 Q6 m5 \9 Y. Z+ m* v# R1 f5 E/ h
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新漢記
1 }0 @$ N1 O0 _; ?5 I' n% `1 ~* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉嶺聯和墟聯和道
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, R3 w' ]0 n- j: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。3 x: s4 F( |" c3 k" N5 C
www1.tvboxnow.com2 F) Z3 F3 ~6 Y3 n5 Q# i
9 p1 a, F: F; S: [1 I7 }2 Itvb now,tvbnow,bttvb豆豉豬肉缽$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P! L! r/ ~; a. q9 R7 i
, a9 L+ T. M! z# n0 D1 ltvb now,tvbnow,bttvb用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k# R: `- Y6 ^% J3 |
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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! A) r2 y- \1 a2 D& i$ g0 G吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。公仔箱論壇7 ?) h. g" W m: O4 C1 m) C
* @/ L& a' m9 `1 H, S3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東粵菜 tvb now,tvbnow,bttvb y4 o. a. j% v& g( H+ G M
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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) j$ r, Z- x: z+ c林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
6 n) C; Q$ R9 [. `' A3 \# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O- _, I3 ^8 P. v' _
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東莞焗蟹缽$500www1.tvboxnow.com! e1 P7 f% {, b8 ~6 u
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。www1.tvboxnow.com. ~8 d$ J- x- U0 }
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' Y* a- b4 ^/ G, e& e# h公仔箱論壇家鄉焗魚腸$118
% E x8 j' T0 `) Hwww1.tvboxnow.com魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。公仔箱論壇0 Y5 t) C- S4 ]4 u: Y
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2 r/ A) P) u& P3 T1 \# f: Dwww1.tvboxnow.com魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。# O* e: [ J' a. u( u6 Z
, D: g; D2 m' c B* t7 X/ j: N卓越食品餅店
* v- I [( k4 I! v( A/ }4 ?, Atvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西www1.tvboxnow.com3 o# S5 q" y' O; p6 V% U
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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