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" }/ X. |$ n* O6 f; Xtvb now,tvbnow,bttvb缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。www1.tvboxnow.com1 x4 r' }0 `* `* ^8 x1 K% I
- z8 ?, d4 ^ ctvb now,tvbnow,bttvb然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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- ~' O+ a% c9 Ywww1.tvboxnow.com它命賤，但命硬。
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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. W* `# D8 i) E) x: N4 W4 w! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。 p, B- X- {! k7 O% l8 d
: }# g& F0 d! S# A! h2 j缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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) ^: Q% C, p* [缽仔蒸飯 飯粒企身 www1.tvboxnow.com# m5 m. R# d$ z+ t: @; x: ]
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。3 U8 M( G T% C9 C5 A) }4 l
+ y6 V9 R/ u6 Z" D5 \0 A缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 0 [6 e% G/ |2 S7 d; P7 S4 `
$ C7 w2 I9 r$ v0 Z- k: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方便 不會黏底 tvb now,tvbnow,bttvb) r; h! N. ?, q3 f8 Q
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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* r+ P1 u. t' q* W( N* Awww1.tvboxnow.com魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。www1.tvboxnow.com; {. Z# i1 i2 T3 ^* B" s
/ y9 e+ i8 e, D; m- ]缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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% y+ k V- t/ r! y$ L缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。" Q4 |5 A, h: O0 f9 c; }; r+ m
9 i8 {3 J" {# _7 W$ k缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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新漢記 ) T- m& K* I& A* r& o2 M
粉嶺聯和墟聯和道' F# ^9 @. v: _$ S$ z1 J6 i
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# \/ }4 x; L% j K- s' ~0 l) Q2 P/ I0 f公仔箱論壇新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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: h: F. R5 Z. x4 J; E+ ^3 Nwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 E# N) ^9 n6 `0 a/ e( I
豆豉豬肉缽$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u" ?& X) u- X: `
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。' n# g+ R1 H; O" f' A, d1 V, L
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13
& \0 q# I! U: }7 M, [+ j: }公仔箱論壇用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。& i4 F0 T7 [& `8 q
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?0 a9 N) A: P! i( a$ j6 I4 x缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
) t+ T* w+ z VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 L6 j5 G2 b$ [+ C
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。1 ~( C ~9 E2 N2 D1 f1 C( X# e
7 n( b8 U$ e4 H3 G; I: V富東粵菜
# O; M* G' g7 ]* owww1.tvboxnow.com灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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% \* \7 Z8 x, \* N% {公仔箱論壇林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[: m8 ]. h2 P9 h& N
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東莞焗蟹缽$500
8 B+ a- H+ D+ h公仔箱論壇用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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/ t" p: {( {, N- `tvb now,tvbnow,bttvb家鄉焗魚腸$118tvb now,tvbnow,bttvb; S0 l. H. w- J
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。www1.tvboxnow.com3 t ^# \, F- R- U8 \" H
7 [ |3 b6 A' ^' C- u. _卓越食品餅店
/ H# A" [. ~/ @) l8 S7 D/ Nwww1.tvboxnow.com西環皇后大道西
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! l) O% ?# Z; v6 Y) Z2 N. awww1.tvboxnow.com岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `6 I) I" H7 M. {4 Q
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" K% D5 O; _$ e. U9 O; Cwww1.tvboxnow.com逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。8 [+ ?4 b }, l R( V; S
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, | `# q. `1 A) ^$ f( }* I+ ^2 d# p- }tvb now,tvbnow,bttvb黃糖缽仔糕$2tvb now,tvbnow,bttvb; _( ~6 m& X: Y ^
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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