. X$ Z- N: M8 b& l; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f8 w9 k& R [, `0 z$ etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! T6 n4 R1 ^% S' h2 s9 @) W7 g! X
公仔箱論壇1 O' Y- _- V' q: Y' l
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
; ~+ c8 T& r3 B. S( _' O" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H; S1 H: _* l; p2 }然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。tvb now,tvbnow,bttvb* g/ G( L0 S% J3 S" o% `& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f) ]" g# m1 y7 l( X$ \( r
它命賤，但命硬。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t1 _# f$ }8 F8 y! _0 @4 @& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d6 M2 e- `: j9 e' p
這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
$ G6 P h! L& R! y8 e公仔箱論壇www1.tvboxnow.com4 }6 q/ u" N% |
缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
, Q) V9 s: g! I7 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 i- B- S# w* V6 j7 v& u
缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 tvb now,tvbnow,bttvb- S; t7 ?! j0 Y+ M$ L6 @! L. P) V
1 z. _3 e" P: @
缽仔蒸飯 飯粒企身 $ D! f1 `9 b& {) ~
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
8 r! e" X! ~; J& F公仔箱論壇www1.tvboxnow.com+ t0 d+ ~# E% T$ H7 m- F) k( u
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 tvb now,tvbnow,bttvb) a, U* n: U5 ^2 V8 I
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]8 t8 J/ y% B+ T- w7 a* @2 u, {- X
清洗方便 不會黏底 tvb now,tvbnow,bttvb% _0 q2 A" U2 F% D
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
) y* P u) \3 @" ^5 M
4 ]0 }& u$ O9 m% R* T8 N魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。 |2 H+ T( D+ Y2 Q7 p
5 {6 I9 Z& L" S- o( V- Z$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。公仔箱論壇: H6 i. n4 c: K- B' L8 [
6 W& V( q/ U& @& s: J* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。www1.tvboxnow.com# c" t6 [$ k5 z0 b6 ]1 ~& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k8 o( G& ] k) E' b: Z) c# M
缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。* B* [" T7 L1 a$ @6 C
0 `' b( J: G: }9 z3 F, xtvb now,tvbnow,bttvb新漢記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) R4 i9 `* r% Z- k! P
粉嶺聯和墟聯和道
! H o: ]5 \+ G4 P1 F- dtvb now,tvbnow,bttvb
3 w* \9 C; P# [/ h' t4 i/ J* ^: m" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. X# w* o, S. l
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
9 }9 _( v, w* q1 _3 h# Twww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com9 P/ }& P% C# W E& h
: n: H. t( w- O& o6 btvb now,tvbnow,bttvb豆豉豬肉缽$238www1.tvboxnow.com: x2 M+ d2 X* Q
1 h y( _# o! _4 D# ewww1.tvboxnow.com用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。公仔箱論壇; F) R+ o+ T5 s4 }
$ D" j& F3 N' l0 K1 B5 I, } 公仔箱論壇6 f: m n) T3 a2 y. Q T
缽仔蒸飯配豬油豉油$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 h7 ~" u% o+ V+ M
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
& S9 a; {4 y. y+ ~) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E& r1 }( U/ a* Htvb now,tvbnow,bttvb
\$ K8 t2 u1 t/ F公仔箱論壇缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g" F: W/ V/ o. ]
公仔箱論壇 l6 c! Y8 h3 |, A
3 U4 ^3 W5 l% z) c9 i# s# @1 e4 H9 N0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。www1.tvboxnow.com5 z9 G/ b6 W6 A$ i+ p6 |
www1.tvboxnow.com" e/ U' k' ^2 w) v7 N# J
富東粵菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g3 F; i1 B9 k1 _: `5 r
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
7 j% f2 j* W& c% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z* i( L( W+ y9 D, {7 R7 v' p e9 C www1.tvboxnow.com3 f# v3 o+ k9 V t( V
林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[- F: O2 [4 s/ M) C% s
" s5 q" t' e; r% t
/ |6 Z3 z1 C) i5 K0 ]www1.tvboxnow.com東莞焗蟹缽$500! o+ j0 c3 F2 v7 C/ t: D( @
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
: c$ E& z: I& S# Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H. U* ]6 ~. `! K
 tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 E9 x. o3 L' T7 N! r
家鄉焗魚腸$118www1.tvboxnow.com* C v" V3 ?' I' E! Z
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
$ R% k- O7 D# F' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com% ^/ }) r7 u8 u# T
! ?8 ?, z& l! n0 I7 Q魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
" _# z3 U$ v' [+ h$ A$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
3 r' j" N% x$ j0 y4 [" q0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卓越食品餅店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v" D, v7 `$ P. I8 U! w
西環皇后大道西8 g8 w e* t; X X3 M8 z
* O# M, ?. V! D. i 公仔箱論壇0 D+ x+ \+ t2 G6 s' {: ^. e
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。 R; m. `& g. z, ?$ ?) X3 \7 q
4 G7 _6 H& w, g+ h2 M* @
7 w* [ \$ A" Z6 \逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。www1.tvboxnow.com. |/ |& c1 [5 y" \2 ]3 n
5 q, C& f9 e' x# R6 k( w- ] # E' s" C" Z& e$ w9 y
黃糖缽仔糕$2
8 m$ e! E6 P6 ]/ u7 Ewww1.tvboxnow.com+ n+ e$ q, D2 G, ~$ h, R! y! V* P
 8 A) h8 `! V5 y9 V1 U$ z4 A
椰汁缽仔糕$2.5
! ? Y- ?6 C. L% I" _ |
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 