 " [# F: N" x6 U; Z0 |
英記餅家轉用現代化生產，產量急增廿倍。
, }0 k* _0 g9 Y5 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j3 H% C2 x' R) Z8 T$ {' M
澳門街，有種老味道，百年來，一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作，炭火烘焙，是過大海必買手信。然而，時光推移，世事常變。為了量產，為了衞生，為了質素穩定，幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長，機器取代人手，全速啟動，向着龐大手信市場進發。公仔箱論壇0 V* v+ ^; u4 H/ g" y! w: a
; r, \* w8 E' ]( s; s2 g8 R澳門英記餅家 入廠房過三關 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i$ j& \. B, E$ u
相比鉅記、咀香園，有八十七年歷史的英記餅家，已算較遲起步。
9 K0 }, I/ X+ Z* \公仔箱論壇) k5 J' b( X, _ M; |
二○一三年，上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變，降臨這老餅家門前，門市由一家急增至十家，遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造，色彩斑斕，幼細簡潔，又重金禮聘譚詠麟做代言人，拍廣告、印海報、做紙板人，成效立竿見影，股價急升，賬面一度賺逾億元。
! a. X% c+ K( ptvb now,tvbnow,bttvb( |( S% T9 t0 h
還有些轉變，是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈，電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門，一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣，活像電影《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思，公司規定要先進行消毒程序，才可進入廠房範圍。」那人說。
9 o" B/ Z9 g9 rwww1.tvboxnow.com
7 p. L3 U" a" @$ M, P1 B
$ V; c6 K. |2 X5 ~$ p$ Ltvb now,tvbnow,bttvb昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位，大大個招牌非常顯眼。
8 y8 E( s0 m4 X1 U3 C: A) m& [' W
5 z+ w, c& ]8 @" s% O5 d C* |( owww1.tvboxnow.com 8 T1 u; j2 S5 b% N& s- z
每年中秋，英記都製月餅，花牌已成集體回憶
& A2 A6 O& [7 t Btvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com$ N% B' f' `, @& N9 I
9 u: }9 |4 w3 D& c& \/ Ttvb now,tvbnow,bttvb英記餅家舊餅盒設計，在澳門手信博物館可以看到。www1.tvboxnow.com2 l: P( s' b& j; \( j6 N' T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x# N# I3 ~9 A3 Q6 j6 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], R# |' T+ y2 }; K! ^6 J `# G, H5 i
譚詠麟成了代言人，招徠大量生意。公仔箱論壇2 m- d( ^% k2 z( x4 O+ d
www1.tvboxnow.com% ^7 m* c) A5 C, S
每日生產兩萬條蛋卷
5 g3 m' @3 e2 }這裏是英記全新落成的食品生產廠房，斥資三百多萬，從內地及台灣引入多款機器。入廠前，先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室，讓一排排旋轉噴嘴風噴全身，吹走塵垢。第三關進入消毒室，踏過浸滿藥水的消毒池，程序才算完成。
$ c' z& H$ E8 A( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r! H U8 D3 [6 J
或者你會話，做餅啫！要這麼煞有介事嗎？他們覺得是必須。「我們做食物的，衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章，入行三十年，西餅店、唐餅舖都做過，年紀不算大，卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅，全部人手，幾個師傅圍住一張枱，杏仁餅、合桃酥、花生糖，甚麼都在那裏完成，但人手一對，不能做太多。今日不同了，全部由生產線做，配料區、生產區、烘焙區，全自動化生產，產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛，我隔着玻璃看蛋卷的誕生，就知甚麼叫效率。一部部機器，不住運轉，像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景，人在其中，只有按掣的份兒。牛油麵粉糖，早在包餡機調好，掉在運輸帶上，壓平、煎熟，再被滾動的鋼管一捲，蛋卷就這樣完成了，前後不過是四秒鐘。「以這速度，一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異，配料調好，用壓模機吱一聲一壓，同一時間就能壓出數十塊，送到風車式焗爐烘焙，不一會就烘熟了。「還未完成的！最後還要入機，用發熱管烘一烘個底，這才有炭烤的效過。」章哥說。
; H& Y' m. [& w' V; d
' [! ^$ |$ `3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ }' u+ y7 G3 L. e進入廠房，要經過重重關卡，這風淋室是其一。tvb now,tvbnow,bttvb# {/ y0 I, T5 g7 F: n: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ J6 f4 O1 C! T
' E; e3 P" ], [( L- K6 k3 g保護衣、頭套、口罩、手套，是員工們的指定制服。) k, p. B3 h- B, c* N5 [2 l
6 L) _1 i; {& X0 c, ?& C1 v% U( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C& B( Y; I& j( r
這不是香蕉糕，是鹹切酥，製餡、切割、壓平、烘焙，幾乎不經人手。www1.tvboxnow.com$ ? _" k8 X# U0 x4 L# T& f9 S
3 a2 x$ E4 b4 ?! ?4 zwww1.tvboxnow.com & ]1 o% B" S; ]
等待入焗爐的鹹切酥，整齊得像圖案。www1.tvboxnow.com ~% d+ y# O; v2 ?2 S
3 v) \$ u, J" v
抗戰勝利 出中華勝利月公仔箱論壇 I4 C$ l& j- }0 J- @
炭烤杏仁餅，是舊時英記的強項。上世紀的事了，那時港澳碼頭還在內港，英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上，有三個品字形排列的舖，佔盡地利。
* L# d2 s/ T% }) D9 l' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com) F) n+ z8 c; h9 b3 n
創辦人呂樞，人稱英記鬍鬚佬，就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮，裹好餡，壓入木餅模，大力一敲，杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着，以炭火烘烤，香傳千里，引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦，做餅、炭烤好講功夫，至少三年才滿師，滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。
}, ?: R0 w& J6 ? R* ]公仔箱論壇
4 B: h/ t4 ~+ E) w* _' F8 Lwww1.tvboxnow.com英記又做蛋卷，紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋，更傾盡全力做月餅，女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯，師傅用炭爐鏟蓮蓉，真材實料，極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓，以慶中秋，綵紙繽紛，燈光璀璨，成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利，英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」，那年的月餅，更以世界和平月、中華勝利月等為名，傳為一時佳話。「老師傅是有功夫，但弊處是水準不夠穩定，產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨，像肉乾，我們用機烤，幾秒鐘就烤一塊，最高試過一日生產一噸，用炭火烤，太慢了！」章哥說。www1.tvboxnow.com% c1 @- [0 @4 X9 }: b. e
8 [/ I( E" n- ]. x0 W$ Z( K+ ewww1.tvboxnow.com今天，英記的老師傅都退休了！店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾，加了瑤柱鮑汁，聲價十倍。這八十年歷史的老餅家，就像一艘翻新下水的老船，正扭動方向舵，全速前進，義無反顧，不再回頭。
% b/ S& u+ q9 J8 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! z2 k1 U6 u: M0 \7 R
- Z. b7 q* y* f E) }4 `& W公仔箱論壇合桃酥每盒$38。8 w! a- t: t u
5 n% x1 C* x( q" ?公仔箱論壇
9 z& S3 C8 U" R' h9 _; K# q) F公仔箱論壇 鹹切酥每盒$36。tvb now,tvbnow,bttvb0 H3 @+ D& l: U# ]) a& F- n) x
公仔箱論壇8 Z! D" z0 I" O1 h/ ]
 ' t: v3 Y |+ c' \/ d% M5 q
榴槤蛋卷每盒$58。, w' A2 i5 g2 c( l5 V) ?; M" i1 L9 e
) M. o1 ^: y3 r H+ [公仔箱論壇 ' u3 { J2 J2 S7 _- j& R
原味杏仁餅每打$48。
# _. b6 A) e- Z9 U( }2 \公仔箱論壇
$ S* c5 K# y G2 a0 E5 P \tvb now,tvbnow,bttvb英記餅家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r1 q E' l! M5 t) b6 y! p
澳門大三巴街7 w7 \! j' \, D# c) t$ g b( F8 r* _
$ {, N" }+ Y. x; `& n香港冠環球 堅持人手製作肉乾
$ W+ T( \2 G& u4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊廂的澳門，有人全情投向現代化；這邊廂的香港，卻有人仍然眷戀老傳統。2 k, a: ]5 `5 p1 c
$ F4 a/ Z& I! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新界元朗大馬路旁一條橫街，有股焦甜香膩的氣味，隨風飄揚。「好靚肉乾呀！香噴噴呀！豬肉乾、牛肉乾，即刻烤㗎！埋嚟睇吓試吓啦！」只見一男子，拿着個大鉗，在電爐上即席烤肉乾，方正的肉乾，大如小枱布，放在熾熱的烤爐上，咋一聲，冒起煙，煙化成香氣，滲在空氣中，一陣風吹過，傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏，引得人探頭引頸觀望。「乜都係假，做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。1 m4 p1 c, A+ C, o' o0 W
$ c: K6 a8 d6 v7 i6 U他叫郭家安，五十七歲，順德人，冠環球的老闆，十多年來，一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做，肉乾一日烤兩次，每次五十斤，賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係，日日做日日賣，賣到咁上下再做，咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊，即烤的肉乾，吃來特別新鮮，還有一股韌勁，越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾，食起嚟零舍有肉味，越 |
發表於 2015-5-29 05:10 AM
| 