 本地滋味% V% H/ e7 K3 U2 {9 c* m% E
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉5 L" h7 t& I& e& m9 u" h% w
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。公仔箱論壇% b: U5 D2 ^: B6 `( U2 Y
/ J$ R- z& v/ o: D q4 x試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。公仔箱論壇* X. M1 j" j2 ~" i7 c9 Y
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [, ^4 l: Z# |. s. z. S
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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j8 Z3 P1 c. S- x0 W! K/ R1 \www1.tvboxnow.com一海之隔，是旅程的起點。
& m1 J: s, N8 T* B1 p6 @* gwww1.tvboxnow.com「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 + _( `+ h, @7 m) t
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6 m# v! u- h: L) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。公仔箱論壇& n- ~# b' I5 u7 v2 u7 j l
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馬賽式蜆湯煮左口魚tvb now,tvbnow,bttvb ]1 w9 z% q9 N* @, z0 H( V J
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
4 P0 X; {( n" W8 k: V4 ] |+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com1 L* z9 I" y( m' O8 ?
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。www1.tvboxnow.com; r, Y) y4 g. o% G( o& O
) z! f% @+ g: q+ _www1.tvboxnow.com純粹．簡約．時令
0 u4 M% K3 l2 ?今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」tvb now,tvbnow,bttvb1 b# z; {- p, Y
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 ) x8 `! a/ X% j* v1 f
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/ H4 i ~6 E: ^香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
5 w: n7 ^8 _$ F6 v) uwww1.tvboxnow.comRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。www1.tvboxnow.com1 d6 Z+ U. ?1 f
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得意之作tvb now,tvbnow,bttvb; b4 W) y# I! \& g, b) ^' ]9 ?
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
- Q5 v1 f/ \- A/ m5 O6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
: K k. A% c+ r$ Y7 s5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E- S I: X: S1 N- y0 W* Y, K2 j
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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: M# d/ W- V# i8 F2 \# [www1.tvboxnow.com遊歷亞洲創新煮意0 s* u7 O: v! q& i8 |. L
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
. I Q6 U+ {5 z: J7 w/ b% c. k; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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中環皇后大道中石板街酒店公仔箱論壇- M: o' \6 P6 ~: l* C: x, f
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熱選新店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y/ {5 n) r$ t
" o/ `: l& c4 W. o$ l" N V$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c5 Q) c2 i" p! e7 \4 I8 A' @! I# {公仔箱論壇仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
4 K% B4 O+ k" o4 mwww1.tvboxnow.com專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。- A& G4 Z7 U$ T: Y0 V/ V- a! w
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b1 J+ V1 i1 r; g+ {- |" B3 W/ K
$ I0 y& `4 g) }% Qwww1.tvboxnow.com點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?: k, S* L. e3 [
4 h( I- K, h' C+ j7 Q1 ^Royal Grill Ginji
9 q! w M5 i: a+ ^4 ?( Z7 V1 c4 ]公仔箱論壇旺角新世紀廣場
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鱈場蟹鍋 $880tvb now,tvbnow,bttvb3 j. B/ u9 q3 M! ?' J
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。公仔箱論壇' q8 q$ b5 x" p0 y: E) }, }; T
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豪氣VIP 埋單要六千
; G2 P/ }: i; Gtvb now,tvbnow,bttvb日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e$ G% N' c3 v2 G8 W
' R5 Q1 i8 v. ?* ^# ^7 R4 O點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& x ^" D' w8 J: J
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霜月- Q/ o. V: Y' T; i
銅鑼灣霎東街OLIVTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ Q+ V/ v/ M; X+ Y
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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4 J& h# C. ~2 t+ N9 awww1.tvboxnow.com正宗博多串燒 墊底沙律取勝
3 |3 I) g6 D. qwww1.tvboxnow.com日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！% d$ J* g$ N# L1 T' J* P4 F
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 ?' N8 C1 y. g- Z+ K
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尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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