 本地滋味tvb now,tvbnow,bttvb1 w% ^/ f# _ q/ W
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
+ |2 C E) y: D佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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/ C; S9 }, T% ]試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k9 _6 C5 |6 o% P7 x8 w
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }' n& i' {; V+ Q
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一海之隔，是旅程的起點。tvb now,tvbnow,bttvb' E& n' ]4 X1 q" m
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 e' g) E( H' O; E- V
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 公仔箱論壇7 T5 Q% k% f& e8 V* [8 k
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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2 Z+ e' h0 v$ w7 }% o/ g馬賽式蜆湯煮左口魚
# T; h% \& m* l青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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2 P/ c) C( {- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。$ ~5 p% R( R, I
4 F9 D/ X6 @3 o% N8 Y4 c `純粹．簡約．時令 tvb now,tvbnow,bttvb& h3 A, p$ S% P+ H
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」www1.tvboxnow.com$ k# x$ M, z9 G s5 E" k
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
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香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
2 X$ C, k5 I7 R7 } Z! j2 hRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。4 D/ X2 e! G8 u+ V4 a
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得意之作
. s& ~( |2 U5 T* P# Q& P U螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb& I6 o! m% Z8 @- e1 ~* K
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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遊歷亞洲創新煮意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c$ |3 [' n/ h( c4 ~
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。+ w* g4 @. l2 _6 K% N" |5 @
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2 ~. f. H+ q" [% vtvb now,tvbnow,bttvb中環皇后大道中石板街酒店
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: A4 c# `) P' F4 Etvb now,tvbnow,bttvb熱選新店tvb now,tvbnow,bttvb# Y5 R8 O S7 [ q' F7 _
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3 k, m5 r; B5 Itvb now,tvbnow,bttvb仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380tvb now,tvbnow,bttvb# i8 m! l) J8 [4 }- w( \5 Q2 V
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
0 j1 k2 d; i) e, Z8 W; _9 U1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! M/ C) |* x5 K: p/ q
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！www1.tvboxnow.com5 B, c3 z# A1 {+ ]. C
/ ^$ D% n+ r, ^5 I$ M. l/ {tvb now,tvbnow,bttvb點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
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& ^ X1 T5 @5 ^' Dwww1.tvboxnow.comRoyal Grill Ginji公仔箱論壇& k( t- U. c8 L6 N8 Q3 o% M1 I# j" d
旺角新世紀廣場
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2 |! h/ i7 n; B$ w1 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ z- Y O5 z7 x7 _1 C. }* G6 Z
鱈場蟹鍋 $880
# P4 }2 w' `" o A3 v% P公仔箱論壇Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。www1.tvboxnow.com a8 m% ~* x4 Z5 L
! g5 t6 P! I c1 U4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豪氣VIP 埋單要六千& ^! m0 m0 s* ~
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。/ J+ ? ]- y9 [5 R
L2 {2 k! B/ ^# {! `0 Y4 twww1.tvboxnow.com點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。www1.tvboxnow.com, B6 V( t" h! c& `# s/ L: x# _
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霜月www1.tvboxnow.com3 k8 [2 D: a# g9 g
銅鑼灣霎東街OLIV
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。* G' J& V5 \' F, B
9 u7 F$ c! w3 K正宗博多串燒 墊底沙律取勝
3 v# |/ x. H3 G' U% ~. [% v0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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6 Q& m5 W# P: X, c4 _' k4 V" t公仔箱論壇點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。www1.tvboxnow.com5 Z9 E1 H. o; D5 ^3 J
0 P9 d# b. U u2 V. A( L- _www1.tvboxnow.comYayakiya
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發表於 2015-6-4 05:22 AM
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