 本地滋味
8 w1 ?. h, A! y( W1 u7 v8 s紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉% |0 j6 Q8 m- B- x1 o9 J6 f
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。" G" [% U' u: T1 z/ y
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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+ G% g& f0 O% F$ V$ \% y9 e殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… tvb now,tvbnow,bttvb) q9 E* g6 Z: A8 q! J; d2 Z
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- x, M5 P, R0 n6 J3 V1 j$ F主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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) V5 G) u! O! w+ Z" ?www1.tvboxnow.com一海之隔，是旅程的起點。
% d2 a6 J& z6 x8 b- ~「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q. s7 X: W+ _
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0 w8 a1 h! y+ d/ T5 c' w% Q! S; I公仔箱論壇佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! d8 ^7 `1 S5 M/ n
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馬賽式蜆湯煮左口魚
2 J, A1 y) l: K2 Z- q# M& n青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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; q, O5 ~8 W) A公仔箱論壇單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。tvb now,tvbnow,bttvb* {2 c8 r F4 i+ M+ {( P
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純粹．簡約．時令 tvb now,tvbnow,bttvb% D# w9 a2 t! d, g0 L" m! X
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」公仔箱論壇0 `. B" X# M5 D
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
! a5 t# c+ _+ q+ g# [0 d& a+ }) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 u/ A* _" k1 W, ]: K$ }
; S7 F; [" G3 ^: {+ Q5 m( S. itvb now,tvbnow,bttvb香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
( [$ C1 U8 P) I: cRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b+ h% S# t/ v( m( @/ v
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. r/ K& G1 `) Z公仔箱論壇得意之作
$ P5 x( U2 X+ e: o* o5 }3 S9 L$ z$ E/ twww1.tvboxnow.com螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬8 s' [/ O+ q* z/ f5 y8 @4 Z
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。公仔箱論壇2 p9 v$ [' A: M. n- k8 }! Y
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。公仔箱論壇( g% r J) d& ?5 \2 D4 Z
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遊歷亞洲創新煮意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w _9 C5 R; I
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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! O3 ?8 f9 q2 Y4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ta Viewww1.tvboxnow.com0 d2 r: k9 A% k( {( s
中環皇后大道中石板街酒店tvb now,tvbnow,bttvb) y) g% i- _' ~( A; n9 K4 d9 Z
0 n4 W3 ^ o, o( A9 ^. _熱選新店8 G0 w, d0 d9 K, }
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仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380公仔箱論壇# l. \& s% @4 y; J# |
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。公仔箱論壇/ R$ {) z! ?. O# m9 @
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！公仔箱論壇5 L. t9 T/ Y5 ]# ~
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
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1 i& x% j7 t; E# @6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Royal Grill GinjiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d8 G7 l4 T( `- C' N2 @
旺角新世紀廣場www1.tvboxnow.com) s+ B! u1 S( C% o
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鱈場蟹鍋 $880
/ u, ?# h2 | D% `" G5 I7 l7 m* NShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。& j0 J1 [1 j) P; ^4 Z% i5 a- V
; I5 o0 ` u1 e# l9 i豪氣VIP 埋單要六千
) s" @5 S' } I# o( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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/ I" p' L `: _7 _* q5 F1 Wtvb now,tvbnow,bttvb點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。tvb now,tvbnow,bttvb5 h0 t) l. ^& h
5 I4 L/ O! h- s q) Cwww1.tvboxnow.com霜月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s% U. n0 M5 S' i. t8 j6 A7 L
銅鑼灣霎東街OLIV
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: }+ h( |: W. e, I2 v- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q3 P J8 |- U5 G餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝
* W- w; ?6 u6 o/ A7 Y4 R日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！tvb now,tvbnow,bttvb2 s7 R! H7 t* M" K- q! N8 V: `9 I
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d" n; M% p2 _( w
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發表於 2015-6-4 05:22 AM
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