潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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& `$ ^: _7 L9 |/ _; C/ z& ~公仔箱論壇打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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& L: t1 n" [" }2 L3 m9 i" s& k公仔箱論壇香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸www1.tvboxnow.com! m% O3 z! n, r% Q# T
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。www1.tvboxnow.com) \" m5 A7 f7 Y8 j, c
6 F1 G# ^5 ?# c% r. Z2 D長發麵家
5 {2 V/ {) B% w( j" \; e+ btvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街
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?9 K: ^ }6 z: [# m9 g% q嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n# n; C9 Y# J! }6 a
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嘉麗園
, U/ t9 m/ m+ b* H/ B5 I lwww1.tvboxnow.com地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇; v* y; Y" ]+ k6 J, E/ U; V( a# [7 }
. a6 ^: W1 @' J4 [- W7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com/ W( x. G6 C- f0 b. H, f
! N* b: }% P4 a0 g+ f1 \9 p# R5 ^大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。www1.tvboxnow.com, Y- D/ f1 {6 o( L! K A$ ^
% ^2 o6 I7 b7 t B b; N$ g方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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