潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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! O# A. U- @& @/ v+ v: M5 M0 S打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 ( }( r; `( R8 U
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! _' x/ w# r- M2 T8 L
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勝利牛丸tvb now,tvbnow,bttvb' {9 y( H C+ i; Z" u
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈4 u4 \$ c. C; T
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4 h! r4 p5 T. Z8 Xtvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家
; j, t7 [' B, u: }: n; a' e) R4 V地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb: M/ l) T( g/ |' m& ]! p+ Y9 b: X
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! @! W7 F5 _/ U% p8 P# R( S4 h公仔箱論壇嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。+ c3 L6 x+ `: m) y3 k6 T2 {( E
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嘉麗園公仔箱論壇) x$ Z. _. j/ l0 f# ?+ K$ Z
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb/ i& x9 D: L" z4 \
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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* ~* e$ @1 P$ L' B( }- |, U方榮記
4 a$ ~5 E& [+ ^" _" C- t% z: |! W5 p% t地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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