潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。2 e9 U. V: N5 Y& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s- i& Z- e( N7 W' z
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。公仔箱論壇( C: s7 ]5 u0 Y0 t+ @& r; F: W
; `& K' R5 v6 R2 A
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 公仔箱論壇/ A, w0 `) S6 f" m7 g) g3 s3 y9 A
www1.tvboxnow.com3 J# b2 z% ]- j7 D
 + \1 y9 e4 v5 ?0 N
www1.tvboxnow.com1 c& j. w/ f" P% p' e9 ~8 b) i3 F
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
& ^$ e9 e7 V2 ^1 [
/ Z: L. }# ?+ P( `& B1 R8 swww1.tvboxnow.com勝利牛丸
5 w. V7 W* W1 W6 k5 p$ ^地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈4 E' e6 c3 R* g7 o
: p, y9 }% S* g4 s W3 Z( P: f& V
7 \0 E2 \9 X7 z+ ^tvb now,tvbnow,bttvb- }* U$ R: G9 K: \: H# l9 p X4 ~
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
7 ~. g9 E! ~) L4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q0 p/ T& N" V$ h8 {, I長發麵家
" D( _! o: v0 x+ @3 W; q" l& C公仔箱論壇地址：深水埗耀東街www1.tvboxnow.com. K* ^3 E, l0 \ m% m
3 ^3 X# ~$ K9 n1 I0 a* Y6 G5 I
6 U; q2 S, @8 _# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p8 {2 A/ v' T
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
! j6 {! c; U o2 r8 j& u- u' c公仔箱論壇
+ q5 }1 g, m c% [# M/ z公仔箱論壇嘉麗園公仔箱論壇! m6 J! V' m+ t7 C; P+ X; y
地址：元朗康景街利景樓
, y* H8 O$ A* B4 ^5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L! }, e! \; a0 Y r. w4 D
& o# s1 c" w- s8 _. B( d公仔箱論壇
- Q7 f8 T$ |$ O大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
2 ^$ t1 N7 b1 y! kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z, D% N% u5 M) I
方榮記3 l' W$ G& Y* O# F; r3 W
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|