潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb6 s+ n w# z( C
8 {# ~- j4 F2 D3 {1 v6 T/ Cwww1.tvboxnow.com打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。www1.tvboxnow.com ^8 G; G7 Y" R
7 u* h7 K; E) h. y香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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6 R5 @" Z3 d. y3 s3 p. N7 f公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 K' n! |8 Y3 i4 b* M$ T
7 F! }$ Q% Z( l* t ]( Y# _! Kwww1.tvboxnow.com勝利牛丸
W/ f) J, z! O% Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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, z0 _+ }; n/ o8 Xwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇" Z6 J2 X. l, X( Q4 v4 f- L
, z) _3 t2 Z, t2 Z0 O/ k長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
* J0 @) v2 ^. p8 awww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s5 O3 [# U0 D$ D
長發麵家
$ G0 [* _/ A O: a& k地址：深水埗耀東街
( }( q* O" Z$ ^* G+ D' P* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ W0 ?/ G/ I- w3 i9 x* N
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) l7 S5 y% P) k0 C, A嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。$ u5 G+ ^& E* z7 x4 T1 ~5 d
) N# L) t! l0 a嘉麗園
! S6 G( I! K0 K/ @4 ^4 `& Y9 W" T地址：元朗康景街利景樓www1.tvboxnow.com- [8 u- h& U+ ?2 I: z+ u
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb- a0 i0 a; V5 i5 w. g0 R. K. U7 F$ b$ V
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方榮記* y) Z p1 d6 y( X1 B4 t* n
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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