[食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題

燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。

放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。8 W3 `8 y( `7 v% f) g0 U+ T

# w% `# _! t; l$ N
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。公仔箱論壇. H% O, [2 ]* g; A# _

岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
公仔箱論壇3 e7 u& }3 z$ W! b4 k) D8 N! {

傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% ]- G& _8 [2 Y6 c7 n7 H6 Y
海鮮盛www1.tvboxnow.com6 w& x- d; V9 v: s+ W# g# N
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
tvb now,tvbnow,bttvb2 A1 s& M- U1 _

! h3 Y( L' |: `# j# q

電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。公仔箱論壇* g5 g5 P' z6 D: ]3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; b! [1 w9 } p) d/ }
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h" l5 l( C2 M! \! [2 k

岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。

北海道毛蟹時價約$158
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。- x7 x" Y) r+ d* R0 X

tvb now,tvbnow,bttvb! H8 a9 S9 k! F, M- i4 @, n
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。

自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。8 m: m. U9 D+ ^
. [/ n/ c* ~; Z

( e1 f; M" e) D
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。

北海道珍寶元貝皇$58
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。www1.tvboxnow.com. A' ^# v# v K. {% Z2 @( Q
) `6 k0 f" T. r7 l5 V% w7 W
火山燒
銅鑼灣駱克道The L. Square

熱選新店
古法粵菜　矜貴瑤柱浸雞* O/ k, u; |0 S9 J0 G1 X
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。公仔箱論壇; Z( _7 O ?& r }
1 E' M2 u1 p, w1 C, [
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。& G+ G, X( }5 w6 i

5 t- I9 I; ^+ Y3 N" L
紅酒牛尾煲$128www1.tvboxnow.com0 t( X' A5 X7 c+ L- O- V
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。www1.tvboxnow.com, b$ L& G4 K0 f/ H
9 l1 M; I+ f% ~% z* u0 F5 \

瑤柱浸雞$138（半隻）" \8 `5 f# k4 U8 @" \' c
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K: x ^9 S0 X# Y' u1 L
盈福小廚公仔箱論壇2 x3 L# E# H: [2 q, `" I: F
銅鑼灣蘭芳道公仔箱論壇! t# Y* t7 ?7 P. O9 a4 I: P

完美主義　心機湯麵靠啖湯 tvb now,tvbnow,bttvb0 y! B. R9 m) H
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
" }" g: ^3 n- j: {2 Y
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。公仔箱論壇9 y3 b; f* a2 O, P" `+ h9 J

www1.tvboxnow.com* W3 M0 E0 d& e3 M6 ^
慶麵$58（珍寶）# v f1 g! N0 \, l4 c
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。

Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。tvb now,tvbnow,bttvb3 H- q# I0 T8 E' {
$ n, c* C0 f! G4 @, u
慶麵www1.tvboxnow.com; ^) }/ q( m7 u3 Y# c2 ?
大角嘴角祥街: y V( H5 D5 u# `

誠壽司　堅持傳統江戶前
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _* M7 r4 Q3 P/ l! w$ O

李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。

# c& K0 i& I. V* V9 d# Q4 t
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M, R7 T( J' v2 }7 G) V

% e& E7 e- q& C& _& C$ X
德島半田素麵拌海膽醬$168: z, o4 f+ S0 [: O8 |4 R* }
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。# L2 v7 j2 {8 ?7 M. P
www1.tvboxnow.com, _; D: D1 _' Q- B
誠壽司
國金商埸二樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表