 tvb now,tvbnow,bttvb3 b" n' U1 I: y, ~( D
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
/ Z [& T5 T5 w4 kwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 p. w8 i- R7 p( t9 L
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
9 P+ J* E1 l0 Z
! x6 ]: N/ Z3 a% b+ X0 Q7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。" c$ b" [: |+ s: s! j P
! _+ x2 A3 g, t0 ]/ D記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
* X6 E% B9 Z. w( b/ B1 |2 f. v4 r/ a+ ? i) d
7 C3 d: J8 }. D H公仔箱論壇www1.tvboxnow.com# ~, n3 S( N8 H; m% Z
第一代：法國元祖 無餡慢煎; S9 T8 j+ ]5 `& g$ n5 J! n
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~7 G3 r/ a2 g6 ]' X# U9 C" L
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
! p1 n% @: k) z7 @0 L6 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! [$ s, \6 D$ |
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。公仔箱論壇0 U6 q4 G: j& N K* r! m' Q2 G
! {) Q; b- T6 `' b1 f* E
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。 公仔箱論壇; w, @% f7 S ?) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |& _9 O* o& Z B$ P
8 k3 E4 d, m) A西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
# L: _( X0 s) Q# |' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com* G5 ?4 ~& T4 ~" C
4 _* n% S0 v* y- ~www1.tvboxnow.com同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o5 T9 g- a- U$ K1 y9 M6 n, b
, G% L* I- z) V) etvb now,tvbnow,bttvb瑞記咖啡
2 D0 B1 N2 o" ^. m- V# R* \* f3 k1 m" owww1.tvboxnow.com上環市政大廈
4 z' x ]: F' l, [, P: \4 z- Q, E
! g, V! p+ n4 H! Y公仔箱論壇 . C3 s$ c0 D; d5 c, _& t
?. U! G, `- G0 E% z# A
第二代：咖央夾心 甜度足夠
% p& G* u" W! U3 y除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?) ]+ [ x3 d1 O* ~9 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K8 m" c0 `# z# v$ `, D
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。; k T4 X: a( r& X1 |
tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 c0 U, {3 H3 s7 i4 Z7 V( [
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 