油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。www1.tvboxnow.com+ K. c# l" l! C! T2 ]; U* U
: N1 T& o) `: k2 btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 ?% u! Y2 e8 x6 z) h
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）公仔箱論壇% `$ x# b4 L) v/ E
# p: d: _2 U- q7 A. d4 ~9 C
英記油渣麵9 z+ I' Q4 N) h3 f
大角嘴菩提街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [4 ~7 W5 `/ }
7 h5 K6 K* T. b# t. F% t' S7 t
0 ~1 _3 S/ s; U2 b* A1 s, \2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
I0 }( [/ \# ~6 s/ wwww1.tvboxnow.com
2 W/ I0 O$ L3 d* H, ~+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。恆達油渣麵
$ R- E# C! E9 a2 X油麻地廣東道
% J/ x [1 c, R V1 r, ]www1.tvboxnow.com H) ]2 B, `0 x1 L3 b) f
V/ g+ C9 ~1 e0 ^- y( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26tvb now,tvbnow,bttvb. V1 \- ]( }1 ^0 F5 e
) k1 j9 e- Z) i# c3 C3 C公仔箱論壇老三油渣麵王
4 } G! M' O3 u9 i0 B7 L4 htvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣新山道 & Y; W5 h) F& ]1 t, v+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V* E) O2 f+ }2 ~" [
 ! h3 i! K( }- m# k( Q" _
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
( `2 W; J* r4 a2 B6 p: x* uwww1.tvboxnow.com
& D9 t2 E( s1 Dtvb now,tvbnow,bttvb周記油渣麵
& x0 I* |: }" V# ]深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 