油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
# K) O) H( G I2 @ Z( n! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [) r) y: o9 _tvb now,tvbnow,bttvb 8 Y% t* X; g! f& p/ Z7 c, L
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
4 ]" R& t2 S* @2 @) U9 K, Y, vtvb now,tvbnow,bttvb
/ T& h( x' O% ]6 ^1 f' @英記油渣麵
5 }) F( R$ y" s$ L: E2 Cwww1.tvboxnow.com大角嘴菩提街
# w7 ~" I- P% Wtvb now,tvbnow,bttvb
: T y+ {' z6 U% k' X# _* y% b2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% [- x! {) m/ b# i+ `
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
4 M3 m9 E" t, n5 e+ x8 _0 z; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z5 Y* @- A! {8 Q( n0 g8 P
恆達油渣麵
7 N/ v# w2 S( p- d6 b0 x7 |* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油麻地廣東道
; w5 ^7 I$ Y& g+ a1 F公仔箱論壇
, t# j: S% {1 Q$ Q: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com( K1 m' [* }* K8 q/ c9 p
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
, [: y* ?2 q. h3 E) C+ u% h
/ M; R6 y* C( P; p0 E1 v. D: i公仔箱論壇老三油渣麵王" D; _! L4 E' T a2 p5 M
土瓜灣新山道 tvb now,tvbnow,bttvb: P0 ]9 T; s" ?
. r- V. T) A' Q. h2 Utvb now,tvbnow,bttvb
- A3 e5 [" ^' B, i* k( ]$ _! Z, T油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
/ R4 h$ c" Q# A% K: E
/ X$ r* V9 J: U" c- l# ?# O7 V公仔箱論壇周記油渣麵
2 V4 c# _. h( Gwww1.tvboxnow.com深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 