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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。公仔箱論壇5 k0 ~& f T' |, n
( W0 \* E2 f* C; F6 Z5 ?www1.tvboxnow.com茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 5 R6 i* C5 S2 Y+ `& E, ?/ H
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `: U1 ?, b9 M* o) M
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。tvb now,tvbnow,bttvb; `, `3 I6 h! F
[' r. }/ r! Q環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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) x. s; _ g- E$ v- owww1.tvboxnow.com晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食www1.tvboxnow.com. ~' Z; Z @5 M) N& m
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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) [7 t9 x! u0 U% J0 B$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。9 M5 l1 Y. \- o1 X: q! R1 }
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y# O3 j8 n* Y8 O8 Ptvb now,tvbnow,bttvb牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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I9 D$ s; Y y a" |; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣 每籠$15
4 X2 G0 W! A5 i3 f* U5 e' [tvb now,tvbnow,bttvb師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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芋角 每隻$5www1.tvboxnow.com; k ]" {# V& v. `
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大包 每個$12
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% D, c" ^. _" k. R% a每碟$12
- |8 D s+ [2 C8 R5 I; ~4 u5 j. o公仔箱論壇根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。www1.tvboxnow.com7 K9 L; I2 q, p0 n. J- O6 ]; w
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/ a8 C$ W3 V$ V2 F9 Utvb now,tvbnow,bttvb酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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2 ~3 ]) Y, \" T2 P$ G7 }公仔箱論壇能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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籠仔荷葉蒸蝦 $168! D5 D8 y4 h O( Q( U3 \
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
" |2 k+ ]# p8 A+ h) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u5 o9 D/ q0 s% f# Z2 U, U/ \, p
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脆炸豬手 $110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 |9 k: o; ~' o
香口惹味，送啤酒一流。
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, d6 p$ H4 `: L4 k g2 o公仔箱論壇新龍城茶樓3 W- x9 G3 }* c8 u+ [) B- }! h/ m d
牛池灣龍池徑www1.tvboxnow.com9 |9 |! S) v( L9 d9 x! B; A
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
8 \* o1 x N' i公仔箱論壇「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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% {2 H4 ]% E, k7 v7 I$ n' x三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。公仔箱論壇! y, V' r% B! w7 `: C
. ^1 |; [: ]% b6 }' P+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ], d! B, {5 u- K- t8 u# o& ?潮式凍螄蚶 $42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q- e7 _/ i: S0 z" q
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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8 l8 ^5 W4 }& R, }% t, Nwww1.tvboxnow.com乾坤鱸魚 $128
3 ?6 @: C) h1 @, J4 ~公仔箱論壇骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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聚友馥海鮮火鍋
8 W4 I* B( r0 m; B% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣貴池徑
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% N6 k v7 Z3 P7 w「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
& F; G; l4 K6 ~0 l! h公仔箱論壇「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M5 J* f7 C1 j
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! V4 T' ^. g" w9 f7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
7 }0 ~% W: Q9 L! s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 u1 W4 p5 T( t* o2 O, r
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雲吞拼韭菜餃麵 $29www1.tvboxnow.com- f- ?) a6 _& C- k
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。公仔箱論壇+ b, |7 u3 a, `3 x+ c
. s! {2 b+ W& n: mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( L4 O0 D, i, b0 H# q5 F
鮮鯪魚球 $20
4 I1 |, X. L0 S5 }& V U大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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7 H& k# X( E. X k" e6 h! V雲吞仔
$ P4 f! ]. t; w- Ytvb now,tvbnow,bttvb牛池灣金池徑
8 T; C$ C; D/ }# W+ I1 z$ h& ^; @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [( B" W8 c2 t# t
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遊食牛池灣
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2 S" `0 l W5 Z車仔麵 + j5 K% ^. w+ M- e0 t, d
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。公仔箱論壇: O( o! n( c, t3 d& J
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許記車仔麵: [* D! U& e2 r. o' H
龍池徑tvb now,tvbnow,bttvb9 K" o7 x4 A( w5 c' A
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5 [ `( }. o% r1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐花$10（兩碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" F K* n/ K* e- a7 j
" G4 G, `; O7 u; p& w' k0 ?店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。www1.tvboxnow.com$ G( V5 ^2 L. _3 j5 v, s$ D* }" F
豆腐一家
$ K+ Y6 ^' C5 V8 m9 cwww1.tvboxnow.com金池徑tvb now,tvbnow,bttvb7 R, O. [8 F! Q2 ^: `
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C1 e8 T1 D# A4 w0 I2 qwww1.tvboxnow.com早餐A$24tvb now,tvbnow,bttvb; f2 A0 `, E% Q
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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英輝咖啡屋7 X, L5 a/ n9 g7 u2 n
金池徑
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魚片粥$13 公仔箱論壇1 U0 O: h1 F7 L/ I' Z/ W( x
; h+ Q7 Y. q, m8 G e招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。tvb now,tvbnow,bttvb% P2 R5 j- }+ F1 W8 @ L
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鑽坪小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `. {( B* b+ r1 t. c, ^3 |6 S. i
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葛菜水$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _$ z+ p( t( v, T! S
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。www1.tvboxnow.com( d6 w% u! C( P, h+ _* \. E, o
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陳欣記) s; M* @0 X/ O! r6 k, o# D* {
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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