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- {: ~8 ]% @/ m8 d1 N3 i/ pwww1.tvboxnow.com九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。tvb now,tvbnow,bttvb+ {) d; r- @5 T0 e$ C- O% Q- t
/ o% X5 Q/ q$ V% x% P+ w4 m茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
6 R( g' U+ B0 S! ~9 H$ K6 Q「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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( R0 p: z( `& f U公仔箱論壇「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。公仔箱論壇! z+ Q% J1 B# F S1 D
) U8 g0 ?, l7 p+ F: ~) zwww1.tvboxnow.com環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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/ G9 l, M5 w/ }" Utvb now,tvbnow,bttvb晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
T; M9 `2 U+ Z: K0 zwww1.tvboxnow.com「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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! w+ p3 d* N- P6 H- o" K! |www1.tvboxnow.com牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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燒賣 每籠$15
" n, Q. Y+ T) y6 ~$ M! twww1.tvboxnow.com師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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( t9 l; E, i& L+ x8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~, K2 v- s. D6 G# G公仔箱論壇芋角 每隻$5( Y. @! M9 h; x. S5 Z
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大包 每個$12
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& w4 Y* |5 @, g( Z, B每碟$12
# l' |( n* T# t4 V; H( Zwww1.tvboxnow.com根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。9 g$ o- Q7 G+ p i. S
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/ W% T' C7 R; x& u$ }: [# h公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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9 i; y% F t4 ?9 f: M9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J3 X2 W% [! o4 G
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。公仔箱論壇% _* x T& e8 Z; T$ o
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籠仔荷葉蒸蝦 $168. g0 p, B7 y) T9 {( [ g
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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- v+ ]2 r2 q; S5 A% A! v1 P脆炸豬手 $110" f4 {! D& O* x; c
香口惹味，送啤酒一流。www1.tvboxnow.com5 Y% u* W! N2 Z. ^
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新龍城茶樓
4 Q) B' Z. O% k" t# ?9 S牛池灣龍池徑* E3 t& C/ W* |% x& h
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6 U$ k) Q' d1 g9 b7 Q& h' q# x4 O鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
9 f5 U- p% x, e$ D0 F2 hwww1.tvboxnow.com「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。, l, T$ q3 Y: T0 l- |: ~
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9 P: E6 @2 Y6 G0 e) Z公仔箱論壇三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。# t# f. }0 a' b% `9 B0 r# x
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4 f5 g6 a1 ^! Q) |tvb now,tvbnow,bttvb潮式凍螄蚶 $42
) [ L0 c) z& U" \: m& d! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。$ I% M X4 a( E6 k4 F# \
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乾坤鱸魚 $128tvb now,tvbnow,bttvb+ N: e# }' R/ f6 g
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s% p) ?9 X# A5 P
3 p/ {* z3 V% p0 h7 \www1.tvboxnow.com聚友馥海鮮火鍋
, }( D. @1 h* p# p" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣貴池徑0 f0 ~+ B9 M% {4 X" H2 J5 Z
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
$ |2 X4 a- m4 J0 O+ v9 k公仔箱論壇「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。www1.tvboxnow.com% w; y8 u* `5 }9 [ X- @2 P
tvb now,tvbnow,bttvb0 A. t: N9 W( v, ]- Y. d& I* p
& r! N [0 i+ W/ C9 Q5 \霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。/ U n. E* [; Z: w1 V
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雲吞拼韭菜餃麵 $29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x' x. M" w$ }% r
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $20
3 x( L! Y( j$ v3 k1 |1 btvb now,tvbnow,bttvb大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。) a( \! K4 V* K/ q8 R" Q/ G" G
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雲吞仔
* H7 y$ C7 u& V) _牛池灣金池徑
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遊食牛池灣 9 P1 V7 Z/ A: i* j2 A2 E+ T1 `/ Q
! H; a/ y, Q$ J+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B0 e" d' Q/ @, y& z
車仔麵
! t! b- p! ~( O9 a" p/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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, s( e8 Z* ^. f/ m! \8 Wtvb now,tvbnow,bttvb許記車仔麵
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豆腐花$10（兩碗）
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9 k0 N5 ^' ?) B: z5 _2 L) S. gwww1.tvboxnow.com店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。www1.tvboxnow.com3 U6 q( J% Z/ B5 ~" O$ g' u' |
豆腐一家
8 r: L5 Z- \! I9 a( f/ m1 a; r9 D# mtvb now,tvbnow,bttvb金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N9 J2 p, t3 E8 D
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早餐A$24
3 y9 i' e4 i" T0 b9 b& x$ G7 }- e6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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& [" D) ]. p% F# S公仔箱論壇英輝咖啡屋
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6 B" ~5 p Q/ n" P8 }0 k3 Q: B# ttvb now,tvbnow,bttvb魚片粥$13
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" \+ Q) y7 F& \0 G9 ~' J$ V. Xwww1.tvboxnow.com招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。2 s2 e+ _$ d0 W, g$ K9 y% c% ]
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鑽坪小食店公仔箱論壇+ F) P& x) G' E3 i9 f5 w
金池徑& i1 T$ ?* {" y7 T
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( d, [+ P1 W; |0 L& ~) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛菜水$10
% X; V5 Y+ w/ J- H由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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8 l# H# c% o7 {8 V4 n公仔箱論壇陳欣記5 W6 y1 O) b' \1 y/ j/ H& N! V7 } f
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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