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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 * x0 T |2 n, E& ^$ O7 y1 U: v
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。tvb now,tvbnow,bttvb8 I& |6 {- [6 P! X0 _ f! Z
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。公仔箱論壇. L" n% ^: d, V& K* c( B( P$ K
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。www1.tvboxnow.com, M# s) z0 s) |4 k. c. C
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
% J& S6 r! j- [+ P4 j3 } e. W! }0 B) mwww1.tvboxnow.com「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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$ T7 t4 n& A: [. Q夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。! m9 C( Q" p- y( j* A9 S9 X
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3 |% P- x# |$ d! h8 I* ^牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。8 s. K! d1 D7 l
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燒賣 每籠$15
, m* H' Y+ L$ f4 h* Pwww1.tvboxnow.com師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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芋角 每隻$5$ F6 Z, d6 e8 z+ h1 J' h
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大包 每個$12公仔箱論壇, Y W7 J& E$ I
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1 i3 _ X: T. ]2 C* l/ Mwww1.tvboxnow.com每碟$12tvb now,tvbnow,bttvb& F* }) \5 \* S+ a$ m
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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5 m1 F9 Z0 ~9 w/ b0 E公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。" Q, n8 E! @5 g$ Q% w
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籠仔荷葉蒸蝦 $168
4 |8 L* _+ a9 E( |+ g+ B+ F大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。www1.tvboxnow.com$ H+ ?5 m6 o$ ?5 {
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6 N }* C* O; u. Ltvb now,tvbnow,bttvb脆炸豬手 $110tvb now,tvbnow,bttvb l+ f4 v# S7 h5 v& }
香口惹味，送啤酒一流。
9 S/ N" X% U0 k @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 R' j4 M9 ?& l* L O0 O& |6 j6 S0 a
新龍城茶樓0 C1 j3 M, `, l, a( S$ m. }
牛池灣龍池徑
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) f; v! z: O5 q& w- m ]www1.tvboxnow.com鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
7 b9 G- K9 N) J+ y0 W, e, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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* d8 Q! r( T! h三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。$ X* _. w- h3 u& D) K" n
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潮式凍螄蚶 $42
4 R/ k5 [7 G) V8 X7 Dtvb now,tvbnow,bttvb螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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) p% U& h+ z2 e) m$ Z# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾坤鱸魚 $128
0 S( f+ `% J$ X% _+ Bwww1.tvboxnow.com骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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聚友馥海鮮火鍋
9 d; w3 t/ Q- ]3 K2 X( T2 Mwww1.tvboxnow.com牛池灣貴池徑tvb now,tvbnow,bttvb+ S" H" G# R5 d
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6 o& h# C' E7 H4 N5 @, g) B/ p% C「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 * t# u0 ~& V. x7 ~2 o i
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。tvb now,tvbnow,bttvb+ F0 L# P. B' s* I
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. S* g4 B, N5 `8 X! ], Fwww1.tvboxnow.com雲吞拼韭菜餃麵 $29tvb now,tvbnow,bttvb; B2 {% \( {$ X% j8 W* _9 @
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $20
: z# h; y7 x7 q+ T9 k$ e. E大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F$ M. f! W H9 G! t. x
牛池灣金池徑公仔箱論壇2 o9 o0 G7 x* i; u7 u4 k% H
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6 N( {8 E0 B8 I: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遊食牛池灣
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" d# w: z0 b8 Z+ Kwww1.tvboxnow.com車仔麵
( o# s/ `- b8 M5 U1 ?& P5 n4 ]www1.tvboxnow.com開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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( a- {: _0 L! y w! rtvb now,tvbnow,bttvb許記車仔麵6 X# T5 Y+ G5 G# F0 n" Z
龍池徑www1.tvboxnow.com6 p" d. ^9 i& w a' y7 v( J
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豆腐花$10（兩碗）8 f$ ~% i! ^9 E) k' H
3 N4 l1 n8 E! r5 `tvb now,tvbnow,bttvb店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
' C3 O( C7 [$ h2 b- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐一家
% \8 S: ]& s& D公仔箱論壇金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y# [% ?6 R& E/ j3 r
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. m5 f# i; z* |9 v0 N! Dwww1.tvboxnow.com早餐A$24
1 |! y9 k9 ^! I+ T) C" W三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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& j- F9 A3 j# [- ?$ ^. ?# b' ltvb now,tvbnow,bttvb英輝咖啡屋公仔箱論壇) A" A- t& I$ _+ u9 k* u' O& i
金池徑tvb now,tvbnow,bttvb/ h: [( Q, q5 x
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魚片粥$13
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3 V$ e/ x) R3 Ptvb now,tvbnow,bttvb招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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6 x0 S- F- M1 a+ ]5 n; v, [鑽坪小食店; }8 c3 }4 Y& C7 {
金池徑
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8 `3 q9 n K2 z! A% y8 f# |tvb now,tvbnow,bttvb葛菜水$10
" [9 B+ T: C$ `6 m2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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