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朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F* N6 n7 b% w$ U6 H, I
低筋麵粉.....300克
$ R6 q# l$ I1 X9 w) `' f) l; W: ~tvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克
$ y2 q6 ]- D) u0 ^2 ]' I; r! e* _無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
7 j- O+ U3 Z0 ]( u5 B- ]5 Y; o公仔箱論壇細鹽.....5克公仔箱論壇4 E, K; y# n! e9 h
蛋黃.....1個
, Z, s4 p \8 S S, atvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升www1.tvboxnow.com; ]' D2 q- ?/ z8 Y3 E f6 d1 E
可可粉.....2大匙
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _ L/ y& N, n5 k
鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇0 Q, o5 ~& @+ t, }3 N
黑朱古力.....100克
2 @5 Z8 V' f- u. V: Swww1.tvboxnow.com牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, B( s2 {6 L* g3 U; S+ P* }& I
煙燻海鹽.....適量+ Z6 x+ ~' ?! L" }6 V2 s( _1 n2 f2 B
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作法
3 L3 e2 A/ ~& mwww1.tvboxnow.com1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。www1.tvboxnow.com) j2 ~( l, p7 R) S. ?- O) S
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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$ Y- t% S1 ^% W& btvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tipswww1.tvboxnow.com% A! s. ~% B0 |3 V7 O- b8 }8 b
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇& K. N+ x, x9 d$ ^/ p
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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