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朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v x7 X4 A7 _' Q6 R: X
低筋麵粉.....300克0 V7 _% u M/ d; m5 @& C3 P
糖霜.....20克www1.tvboxnow.com7 S5 [/ X% X; u( Q) P# O' n9 L8 k+ {
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
/ X @+ A: T( N( |$ J0 X" Lwww1.tvboxnow.com細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t9 Y- x- W4 e
蛋黃.....1個% p9 _3 m* m6 k) M: l
冰水.....30毫升
6 Y6 v, o9 z# E7 b( B" O可可粉.....2大匙
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' {: Y: j6 c$ f" D( o1 b5 {www1.tvboxnow.com內餡：tvb now,tvbnow,bttvb" z Q7 y& k @4 E
鷹嘜煉奶.....1罐1 O1 |% p; z& M
黑朱古力.....100克
: B3 A) D+ k' c5 U" b牛奶朱古力.....100克
9 q+ {( N S6 V: F* D- _煙燻海鹽.....適量! i. p0 t( q- C. x) k0 f% S/ G+ ]
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3 C5 |5 u: U/ z L+ G. A) C8 Xtvb now,tvbnow,bttvb作法1 k. r9 W. l6 [$ }; U* @
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb* [+ S6 e: v& b1 `" s
% U ?0 a6 |) c5 L* y/ @ x- m5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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: P- }- W8 w" n& r3 ] ]4 W* itvb now,tvbnow,bttvbTips
/ x# a" b/ {% _8 }‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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