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朱古力撻皮材料：3 d0 n$ }4 q' i
低筋麵粉.....300克公仔箱論壇; I, V8 t, A# F n1 B' B
糖霜.....20克www1.tvboxnow.com; ?3 x6 U1 n: W2 L7 @6 ]: [) u
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)& F2 u w( s; S* N a
細鹽.....5克
0 p' o, E; {. d+ r9 z7 g$ g: S蛋黃.....1個
V8 F; Y# X9 o9 j5 A* ^, Vtvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
$ U* q0 Q; Z% S* t3 V: i# n; I可可粉.....2大匙' Q9 X, z& l4 W/ C. E
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( s$ b0 T5 @9 G) D; ~tvb now,tvbnow,bttvb內餡：( [1 S& J; M" k! l8 h! e
鷹嘜煉奶.....1罐
5 k" D% S5 t: d2 A! ^1 `0 Z6 mtvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T1 R( S; v, W7 M: E9 _+ B
牛奶朱古力.....100克
# i- v: Q7 n) qwww1.tvboxnow.com煙燻海鹽.....適量
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- R. T( O7 ~. M. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l& n9 A" y& Y9 U2 O& l作法
7 b. ^( X( j/ v. f0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。www1.tvboxnow.com4 ?) a. z& F4 n) M2 u" g
/ T& ], z0 H2 d. ewww1.tvboxnow.com3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb# x- a6 f% L# e @# v& i0 X% F
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Tips
P: Z" l6 {. S/ a/ Z‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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