' l5 E3 F% d; r. Xwww1.tvboxnow.com朱古力撻皮材料：
" N! B. @, s, e低筋麵粉.....300克
' o+ x! H, D% ?9 A2 E M# u1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克/ d1 y; H! W7 Q$ [8 L
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
2 {9 u2 ^' a6 y! f/ @! v6 q細鹽.....5克6 b* d W2 f# @3 _; S1 r/ V6 N
蛋黃.....1個公仔箱論壇6 e; ~1 A# O; w
冰水.....30毫升
5 O8 V, ~' K) x) M( {可可粉.....2大匙 e* ~2 F& _7 K3 a& l: K
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [+ y6 Q8 N# \* S/ [2 y' D
鷹嘜煉奶.....1罐
- N% Y9 B7 r: \1 w. C黑朱古力.....100克
+ Q; V3 `8 U4 Z" A! i8 b2 Gtvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb4 x0 ~) K! |9 m; a! y
煙燻海鹽.....適量( w0 U/ F( O* j9 o0 a; R% X5 Z( j
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$ L# {, B7 S7 _8 iwww1.tvboxnow.com作法公仔箱論壇8 T' ]9 d% x# p% N
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb" t) N5 E' }2 {) Q: O2 K
' \( n& b; j2 E' C5 V" y. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。www1.tvboxnow.com5 X. M+ t" ^/ b+ p) P
6 A l" z. T5 t/ t$ O3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb! ~! t. D. w- G+ A3 q
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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* |1 ?( `4 V1 H1 swww1.tvboxnow.comTips
; @, u2 P3 U/ E C‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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2 E& R: c4 ~) W# g‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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