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朱古力撻皮材料：
5 d4 x3 f" |# |: c! I4 Ttvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克
/ `; `8 S& g* }8 C+ G* F$ Wtvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克
: v7 o. g! y/ n無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁) r1 T3 [- e$ r, B
細鹽.....5克公仔箱論壇$ i: b$ K- k3 j+ R4 K1 Y
蛋黃.....1個
7 |9 l, ~* z$ t0 |6 qtvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
: q, ]- V2 Y1 Jtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
2 b0 @ y" F7 W! Y' vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E& b" b$ _+ C) F* @' t
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內餡：
# k8 O( K8 F6 Y' S6 n' F. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
7 H$ t5 O; I* r s/ M) Itvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克3 i' A, t$ [) U7 @$ r# d P& J
牛奶朱古力.....100克
1 y3 ^0 n' g8 g6 \; mwww1.tvboxnow.com煙燻海鹽.....適量
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, c. u. j# m' j$ A1 |0 O# e) W+ ]tvb now,tvbnow,bttvb作法
; {: i4 m" z. awww1.tvboxnow.com1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。www1.tvboxnow.com9 R4 [4 K& e" Y9 s; ^+ Q
1 N* f/ ~8 b* q$ {2 v0 u( qwww1.tvboxnow.com2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S, d7 a t$ R9 N. j
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。3 ]$ |! ?" {% g8 ^7 f! h/ J
! o6 G2 m8 O( @/ K公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 u$ R' j4 \: r8 \! \
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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; [4 ? e% S) l" {2 N( `0 a8 w; ?tvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
1 E) N; t7 N! U2 v' xwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G# E5 D% z1 I
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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