+ S$ ^: E+ A) U% F/ v% _$ p公仔箱論壇朱古力撻皮材料：
! d" A3 W# X k1 |+ y v" X低筋麵粉.....300克
! _) Y" H' i4 R) I5 q1 vtvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb/ k q8 U+ i$ j& ? m- _
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)% m( Y1 H1 ]% e3 G8 I/ v
細鹽.....5克公仔箱論壇# n8 c1 a! J2 h1 ~( E4 \
蛋黃.....1個
$ {2 `- u( a$ H: u公仔箱論壇冰水.....30毫升
' A- ?6 k4 q9 S: g" n可可粉.....2大匙www1.tvboxnow.com5 ^ r0 l/ \* G( a- H0 D' i: K
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2 p1 ~9 J3 N6 n7 F# h0 o: otvb now,tvbnow,bttvb內餡：
; s5 ~/ Y3 _5 x/ g5 o鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇. x% `9 K, d9 l
黑朱古力.....100克www1.tvboxnow.com; @0 H. N" A+ o+ Q1 h, E
牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b; b2 H7 l' t0 ~& Z X# q
煙燻海鹽.....適量
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作法tvb now,tvbnow,bttvb1 E$ z4 w0 V: w. U/ I5 N
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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8 P/ b; m U2 J6 x公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y: T k! Z( h, }$ M+ g5 J; ^
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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. n- k% K, Y& Y; {2 J, a$ Ewww1.tvboxnow.com4.朱古力隔水加熱至融化。( T1 E3 F3 D. r: z7 `3 E
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tipswww1.tvboxnow.com0 ?1 r* \! O, a( d
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
: c- @6 D5 C P$ |0 t2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \0 Z3 g: n1 dtvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
( \ _2 O" S, }9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( m6 o; r" Y; e) g
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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