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朱古力撻皮材料：
$ ~2 l6 i7 }7 R9 Y9 _! z公仔箱論壇低筋麵粉.....300克
/ e% X# i% L# K1 h; p6 hwww1.tvboxnow.com糖霜.....20克( N5 Q! I0 _! q$ u! g
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
8 j3 I' t8 N+ H z C) D( N細鹽.....5克
: y/ W0 l! N1 O. o公仔箱論壇蛋黃.....1個
7 ^. H7 y" |# F# M5 Fwww1.tvboxnow.com冰水.....30毫升www1.tvboxnow.com9 t% k9 k/ e$ E
可可粉.....2大匙www1.tvboxnow.com: U( D, Z1 }1 H) G8 U
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鷹嘜煉奶.....1罐2 i5 K0 I" @: y4 w
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w3 y# y" y P, t: f9 X+ S
牛奶朱古力.....100克
8 J& s& a' \, W: D5 d5 p! w5 hwww1.tvboxnow.com煙燻海鹽.....適量. r: U G0 @/ a! M
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! A8 U8 p; X0 z3 T; T公仔箱論壇作法
& D/ @8 h" ~3 [. `* {, @1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
% m4 y+ K H; _$ x3 k7 F9 T" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^ E) E; X7 Dwww1.tvboxnow.com2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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- p2 j0 n3 E: D$ G! f公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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; G# b0 S$ z# H B+ D公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U6 f) m) \; m
; Y' Q7 j/ ?5 s& W( n6 P5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！% ]% n9 A, w1 `& L2 ` j
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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