) k! O# W( j- g! R9 f. O- e7 E6 ?朱古力撻皮材料：* q& n' X/ L! i% u% y! f8 h
低筋麵粉.....300克
( F9 r. A* n! H( B9 O/ y& ^公仔箱論壇糖霜.....20克
/ L8 t# L6 W, ^4 U6 r0 Zwww1.tvboxnow.com無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
& z0 P' R$ g; Q7 r# O3 X6 C細鹽.....5克
, ?2 c' D0 S' p8 c0 _1 E; I4 }tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z6 q2 v; c9 U! E0 K
冰水.....30毫升
+ c6 e- T6 X$ \0 f( N) H* a4 Xtvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
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" J5 H- a) Y5 V& T4 F: d' W& l# f8 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k8 t9 i5 _0 V8 F9 O
內餡：7 Z( g, l( W+ u8 n
鷹嘜煉奶.....1罐www1.tvboxnow.com6 x9 ^7 J! [: b& T
黑朱古力.....100克公仔箱論壇2 ?! l) b4 u0 v; P2 Y H
牛奶朱古力.....100克
& h% N, j. S" \1 H2 f; {煙燻海鹽.....適量
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9 _6 \/ d6 ~$ h/ [( ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ J+ C6 R% T, i# ~6 E0 d
作法
' N; R7 e1 y' l! @/ X' nwww1.tvboxnow.com1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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1 w1 H; l& \1 K5 @- K' m公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 R6 t7 a7 [6 t
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @1 u: |4 n Y
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a$ f6 O3 J0 Z2 L/ BTipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n! J) I8 T/ n" {8 `
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！9 `/ j* s+ q- o1 z# D1 D9 J
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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