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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。www1.tvboxnow.com8 G, T5 V! F3 I8 m6 ?
: C/ B9 X* l* ^: X* l G( ~( Nwww1.tvboxnow.com就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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0 J7 g, j* b. Ztvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
6 f% n' {3 A! M3 V i. ?/ L/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com5 y0 n; E- x# g+ S
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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6 O7 J- [% q/ f6 R! U3 Y1 _; M公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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8 }# w) e9 S( V5 {0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭烤牛扒 發揮極致肉香
; f# d. [3 D; Q! C" D0 s/ S" P* ]' Mwww1.tvboxnow.comPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。) S. H3 e( J" H8 B$ N+ k2 D. [
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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 Pavlova Mess $78$ x2 q, K2 c' s4 U' b) `8 V
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128tvb now,tvbnow,bttvb* w* e6 B& D/ X! y
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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7 ]2 C- l2 `4 q, F1 DKing Crab and Avocado Cocktail $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M9 e/ H3 u7 w- P
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb% }# w9 w! t* `5 L- f3 b1 e, _
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Trio of Oysters $138公仔箱論壇6 ^2 W2 Q1 P7 h8 C
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。www1.tvboxnow.com" W3 I6 Q- h% h9 A* [: [
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb' X* m8 N+ d% m" b3 _+ C
. a8 {6 c2 t p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v, m* w, `: N3 l* G0 {! c
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。公仔箱論壇( i5 P0 W. ~1 I0 p% V
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David Laris 陸唯 ( `+ g V) l C) `$ ~0 W; L' \: H6 s
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
5 t7 |$ v3 k- [0 \ J9 _•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c" ~( m4 s i' Q" F2 d
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
' \2 }$ N. h+ A/ \! U$ i& x•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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6 ?6 V! T* t5 awww1.tvboxnow.comPorterhouse by Laristvb now,tvbnow,bttvb( ?3 o9 ?" v: @2 F2 a+ E+ v
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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- _# C ~' u! ~3 ~* T) B熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
& u4 M5 t$ r/ T& v( v$ H佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195www1.tvboxnow.com) r" ~; S2 p* H9 ]( r; z
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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; \& s1 b V! _7 L公仔箱論壇漂浮島 $65tvb now,tvbnow,bttvb4 c1 ]9 t, A) P0 [8 I j, ]7 ]
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
' Q5 E. j' a% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~* {, N9 `4 ~7 r2 q& n區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。0 O( R, m/ }, R5 Z& w1 J( |& v
6 z- I/ W, ?) BYours Bistro
# G' k" \2 X0 J; \6 m5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 www1.tvboxnow.com7 A# {: g; U5 e) D
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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7 E/ |. N6 s. h7 Z# E公仔箱論壇鴿蛋鼎湖上素 $268公仔箱論壇! M8 R. b& e. W* m& M
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 @0 d! N, ?) R6 q
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; i4 Z# j* _- B6 d* h! v, E9 iwww1.tvboxnow.com鴛鴦糯米飯 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [2 R" `# C. r9 Z4 h2 F& Z
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。, w. H( m9 l* f
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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) W; p t; H/ d9 U8 F公仔箱論壇波士廳‧101
7 t4 \. T- ~4 x' J# I$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D2 |, _4 H$ Q) J; a8 b
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+ |1 l1 }& v4 t$ e/ ?! p- S* k, {www1.tvboxnow.com中環新hea點 玩黑白配
5 L e& S; l9 y4 U公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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# q+ n$ @, c. u; H4 rwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 w! ?7 f4 p( ~& _: n3 P
All in black menu $98
3 V1 V. f8 [$ F6 `; `0 e公仔箱論壇一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。! b$ A" Q2 f% h. a& {# h$ ?
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9 N/ Z( d3 Q( E' h3 n; v. M% @& @& }tvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148公仔箱論壇7 X: j$ @' M6 \
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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u9 |' Y: n3 F6 V* gtvb now,tvbnow,bttvb李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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2 y' c X: L- i2 J; b! zKettle Black
1 e3 d. _# {$ h中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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