 6 f4 ~$ s( M7 Q8 q
1 ]( X: t5 F p0 H! u7 n4 V公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 6 T% l9 c U( `# r- d; _
6 F# V1 \ S2 K0 G. F v距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
( T- R+ |6 v6 k& m! Atvb now,tvbnow,bttvb
0 w" m3 a7 @6 Q/ | [公仔箱論壇 9 m9 N2 a* U, {! i
山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb. R2 j7 i' e% R7 T* ?
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
7 g. P9 L, C' B7 Jtvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人
7 q# K M; S7 G, x．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇& W+ z9 v) l, [ n
. B. I. ]7 X' C z& f* D+ D% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r+ H, g% {( E0 _! w F
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [2 [, n, u9 X
/ J2 b; \7 R* m& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
4 j: G9 S+ D# F4 m5 Q- O一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。/ g/ F! U* X0 t' k) S
www1.tvboxnow.com. D( ?/ u; D0 }1 M
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
: _0 c8 o. x9 _( C0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb; h& C! i% Z9 _9 c. |. F% s" C
www1.tvboxnow.com) }4 G! ~9 f4 K: q$ ?1 C- p( k
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
2 v7 u H$ ^5 ]! u( U% wwww1.tvboxnow.com二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
/ r; G% ^$ {- u4 T) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U: c4 H+ R( s1 R6 Ttvb now,tvbnow,bttvb其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇; y3 n) v+ b0 `! \
. I' E& g# v1 t9 n9 L3 L R( ctvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館
. ~4 ?6 R5 R7 J2 L" w+ awww1.tvboxnow.com北海道札幌中央區南 h' P9 l) ^7 |3 P2 H) R7 d
% W6 \0 g# j* ]# W
: X2 G! q: G* M D; F( v" @; I6 V* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大 www1.tvboxnow.com' \8 I; `% o7 ?" j+ R! D& n- s
地區風格：四國德島拉麵
0 Q5 o7 I" e$ W" \湯底：豚骨、雞骨
" x$ I: t5 `7 d3 r& R3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
+ J& k* k) c' t3 ^9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。www1.tvboxnow.com4 ^* V, L1 K0 L. c
價錢：980日圓（約$62）
: S& M, ?3 q H# N6 v( c* O6 [
( b7 k& }0 _+ H+ J" k9 k! a 公仔箱論壇) R# a* ~7 f4 W8 d- O; Q, [
麵組 # y4 M/ I) u7 U9 k+ j! t
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵) L: ~4 Y" X5 [. [
湯底：豚骨、雞骨、魚介9 K' K1 m' \- R5 ~/ X0 R
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
6 |2 o5 n" T, U/ g+ E+ L; Iwww1.tvboxnow.com味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。: C# D; e+ W" l" S, D. X" @9 Y1 Z
價錢：800日圓（約$51）
! r( y( h9 x8 k) F; X2 ]: _ _
/ {2 I4 ~1 T+ G6 {
' y% B$ e5 S# t, P2 {) I/ L6 R2 Stvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
! X& I- J, D9 gtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵
) t+ ?, u. _' T" a& D湯底：豚骨、魚介
. C% v7 u- D; u; i9 O, s6 }tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb, s, f1 W3 d2 j1 P0 E; J& p8 [0 o8 F* L
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
5 T" o. ?9 r6 W4 |www1.tvboxnow.com價錢：1,050日圓（約$67）
' l+ o8 T: @8 i+ x: Y公仔箱論壇
5 m. X1 ~' Z& y, ?
5 u' s9 [" e; [5 l) xtvb now,tvbnow,bttvb蝦金
6 U: O4 ]* n" T1 C' s P atvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
# _% f6 [/ [* k: a: x0 Y" ^www1.tvboxnow.com湯底：甜蝦6 U( e! C/ p! M d T
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱www1.tvboxnow.com' s* B# k- F% I: ^
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇" g. j) @: x x1 E7 F; A d
價錢：780日圓（約$50）
. E+ h* ?2 X: ^8 c4 `
, }2 V" h! L, L) b7 N2 ?$ o+ ]! K9 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* k/ d3 ^" U: a, F
博多達磨 ( \! L! ]; u, \4 @
地區風格：九州福岡博多拉麵
$ ?! i5 `2 Z5 {$ g- v% \湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 D: V4 {" \6 z/ h% D0 } W: @6 R
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 X' c h, s1 h1 W
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。2 T0 j0 m+ M4 @! @: V
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇" f, e* p& D7 ~+ _. g3 W* ]
tvb now,tvbnow,bttvb' u8 m1 X5 q0 G; t
* W7 {$ s! i4 D$ |誠屋
# I0 j7 c1 H9 v# M, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格; g7 g O& ~# \" f/ P% ]# v
湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb- c; Q% b5 q* F; g- D$ @2 k9 Q
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱/ s8 a( J( e4 V4 R3 k2 y
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。6 h7 W+ c4 p. ?& U
價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb# C3 P4 X; [4 M' N$ b" H' h* d
6 F2 @( g ^! Z6 x' L5 w6 P 公仔箱論壇1 v5 |6 i+ G% H; v) e8 S
國民食堂 : i- n" P% F3 P# J
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb% S8 f$ m, R! N: n, n+ H
湯底：雞骨
- @, n* H( q' W: X$ Gwww1.tvboxnow.com配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z; }$ c- W5 {7 D
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。$ A/ Z0 x6 c3 m( p! F: [3 Y
價錢：800日圓（約$51）3 o( y% R1 E- t2 {9 P o
* d- w+ S/ t$ B3 x1 l5 q! P# s公仔箱論壇
! r$ `1 x$ C! S8 y6 }tvb now,tvbnow,bttvb吉備
, P( v' V; k. w( }地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb8 v3 Y5 V$ b0 ]! n) u
湯底：雞骨
5 h2 d" ~0 _7 L; ?tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇( f4 e% G$ u* z+ f
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。* Y D; o3 y* [. C6 ?, I
價錢：700日圓（約$45）/ _! g: ?6 W& l: k! p! X
( I9 _: T; f8 P% y+ D/ M 公仔箱論壇1 A# y/ ]9 P# ]: Y
菜菜兵衞*
" R) X, H1 F2 l0 E& r公仔箱論壇地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇8 d4 e) H, c ?& C$ f( B' Y6 J# Y. M
湯底：雞骨
+ G$ k; l a, u" U! }- l$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱
; O& w" D# s9 z; P( M2 ztvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
4 `2 p" ?* _4 ]& H( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o& j, G) w |! F P$ R3 T" r% v* R
*短期開業，期間限定。0 v+ ~% ?3 b2 _5 |, }
1 K: A9 t) S5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 @' f, ?- i9 f# E8 C4 ~+ o" X
亞吳屋
! u9 c9 Z+ k. ?/ I4 u公仔箱論壇地區風格：四國德島公仔箱論壇 H& S: l# E8 m# f. d- Q2 M$ X
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L: X: Z" Z2 W' g
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
; _7 J x( C4 K- s9 v( d味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
$ v7 a, v. s/ x! b/ r Z2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb; M; U$ X9 c7 U. K* g
www1.tvboxnow.com7 L6 G2 i* K' y( z
# k4 z7 |& ^& j5 Y* Pwww1.tvboxnow.com拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \) c0 o% Q* d# h" V+ P
8 g$ E4 s7 U9 M8 s$ e
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
9 w0 ^: N( W* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 