[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

www1.tvboxnow.com" {5 Y! s* J: O, E3 H ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s0 d. p9 B* m2 L3 T! A
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 www1.tvboxnow.com" i8 n- x: D3 l2 f" t/ g! _
: @) o2 i6 a2 p. {) B
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。

tvb now,tvbnow,bttvb8 w# ^! K- O/ h& s
山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇& g& _, o6 Z3 i2 G4 u$ u' E
．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇9 \) s. j# h/ r& R
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判

& _+ |- r) V4 q$ ?5 _' O
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 O7 _: E' v2 W" N' ]5 W
公仔箱論壇7 ]0 `7 x5 Q; U! c- C$ G! r, A
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
& x1 y' z  [2 q
東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \. U% G  A' @: _( j5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?1 V: C9 y$ D9 @8 @# c
誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 & Z4 d( @7 s3 G4 w
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。8 @) m9 M+ [) r
: D3 A* T( D/ m6 Z
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。/ c7 e8 }7 [, h# \

薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I+ ~' j- U2 E5 E6 {
北海道札幌中央區南2 [& H* Q  t# _/ [/ E8 F

& ?# u) q) |: Q
東大
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨, m& o0 X5 o7 |$ E
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇: `: I0 X# ?2 K# l
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇( E0 T2 d9 L8 c, w2 t, r) d
價錢：980日圓（約$62）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e+ @' z4 L4 H
麵組 & `0 T& A+ U; Y& P# N) V8 w" |$ |3 I. o
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h/ h0 `# a, h- G
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱www1.tvboxnow.com/ @# _$ v& p" k. S- i' x
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）$ k8 X0 V2 z$ h

. Q" C9 b7 n* X6 h( U
豚骨一燈
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r# [' i/ q8 ?; A. l
價錢：1,050日圓（約$67）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]2 C6 O( W% ^% {8 t3 u

蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦* o7 V( B% K. F; b$ k! }$ X
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, |0 \3 r) J- `( J
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）www1.tvboxnow.com" B4 ^7 p; t' d6 y- F
) N: b: @! b! D8 e# O

博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱 i. d* a/ F# D, {1 S. K# O5 N
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。; ] V* I/ Y& _( k. n
價錢：1,000日圓（約$64）www1.tvboxnow.com* I+ Y# ?! Y0 I% x# h

誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格* V1 b, w5 c  N
湯底：牛骨www1.tvboxnow.com5 A% _; g3 {- U  Z  S; {, B" n
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb; z7 G3 D6 B1 v* `7 b$ y
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。4 E. i! Y  ]  p- S
價錢：830日圓（約$53）

. W. ?4 A+ I+ b' l6 V
國民食堂 & W, F& g! l+ ~: J# S8 r- V% G* j' A
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱www1.tvboxnow.com! A/ D% d0 w8 |( x7 ?
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇. i$ W o+ \9 d6 _

1 X6 R e" w7 c9 x4 Z. s. i' ^, M$ w
吉備 tvb now,tvbnow,bttvb5 m) Y' B% g7 p$ d, m: y9 y
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨/ O( a: d( L5 @ }: N( X
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。www1.tvboxnow.com: X; G7 \9 o8 d
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇/ ^1 K+ i: o' x6 `; F! \- S6 P: ^( C
公仔箱論壇; s' u3 W/ s; Z% Z! d

/ z- _. g4 j, H. ?# [9 H. L
菜菜兵衞* 公仔箱論壇7 Z8 x" K  ]9 H  A; j
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨公仔箱論壇3 G# {* x/ o5 l' i8 F+ q: N' L
配料：叉燒、筍乾、葱www1.tvboxnow.com0 ^  P8 @$ k- o; z/ `
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇! w2 b' F# }* ]" f
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。% b! U  `8 }) \" G3 G

亞吳屋
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb3 H# |- R6 ~7 P) w! |- t& z5 {2 A
價錢：730日圓（約$46）

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb' E- {% n" }# N. z. Q

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決