[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 9 h, ^3 L/ X- ~) f* p1 w; w( [
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb- t% e, l6 ^% v  d, K  e+ n

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山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗$ x% }0 L" M: |6 Z. c- W3 t1 ^4 z
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb: N& J6 Z/ [9 k
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb A6 O- k1 W# E3 t

拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。www1.tvboxnow.com' Y5 x; H3 w4 \. D$ }3 M; [
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃tvb now,tvbnow,bttvb) X4 K- o( t: B, u: E# J
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。# B2 G6 l$ y) N3 O
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 & V) }. ^, E3 n
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。

薄野拉麵館www1.tvboxnow.com' i( ~+ R" }! t" [5 n: `
北海道札幌中央區南www1.tvboxnow.com: L/ k1 K4 \5 \# H& p& Q: y, a8 W
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東大
地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇. b* e& d8 ?- {" s2 Z$ u- l! ?
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）www1.tvboxnow.com, S6 P5 I J7 K0 a, f* I! J0 z

麵組 www1.tvboxnow.com, x$ B! w8 \" C
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb6 n$ k$ k: L0 a
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R7 U6 Q4 K4 Z9 g2 t, u. T
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb" I) X) D" L9 N
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豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f' ~6 \( t7 T" F: f5 d' L' z
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb _3 C/ \- p1 M6 F# p/ B
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇% f/ [1 n3 l1 n) t" N
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜" l! B% I% b4 ^8 W% B2 Y8 u
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。1 q1 i: M1 |4 x( o
價錢：1,050日圓（約$67）: q$ j; u$ H0 O6 p! z' z" v

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蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb7 u; f7 a& m4 n
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。$ T# r1 a# q, a9 O+ Y+ ?
價錢：780日圓（約$50）

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博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨www1.tvboxnow.com1 U# B0 P* j+ w0 s' S+ A# p2 R; p
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。. D" V, f1 e% F9 q# F( L
價錢：1,000日圓（約$64）

誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格, I6 E- L* w3 o T
湯底：牛骨公仔箱論壇2 ]- m2 o& v: m; I
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb+ K' I1 @/ v" Q/ y. q- E/ a: s
價錢：830日圓（約$53）! d; v; Z7 E: w! M$ Q2 ^
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O# Z+ N3 q# D, g8 m) d
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb% I* f- A7 D: l1 k& q1 I9 ~7 b0 U
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇& B1 x. {# g {
價錢：800日圓（約$51）
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吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb& l5 Q9 h+ s0 ?5 z9 H
湯底：雞骨公仔箱論壇  N, T) D+ ]8 F5 w
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。- B: h  c$ \! \
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵www1.tvboxnow.com' P5 \; f+ {+ e. d
湯底：雞骨. i! c# V4 D% e2 e7 ?
配料：叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇- E7 `* q! S, f$ {$ X; [0 k
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。公仔箱論壇' F2 W3 Y Y% d
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亞吳屋 / y$ }/ \+ K& |+ c1 D0 \: R6 s
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱www1.tvboxnow.com' B$ o) |% Y i% E+ \
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇7 g- z' i% T6 _! M C

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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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