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6 M' e: W3 o* B7 k( d0 v8 n, s) C1 v$ stvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `" a4 Q1 F' E5 ~* M* P, \
5 k. J5 T3 Y w距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p P$ i5 s3 f4 l; G& o; @
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3 ]: @- X. V- e4 {# c, Z# u4 {山崎裕史www1.tvboxnow.com/ v7 E7 i6 m' C9 ^& P
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗+ E" H3 J+ Y2 P) y6 C0 M
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
- f& B+ ]: D! c. |公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
: T, p2 |+ x; G: B2 V公仔箱論壇公仔箱論壇9 u( Y. D' x" s: U. Y
4 F' K# v$ {! z0 _: Ttvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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6 k, M% J9 c2 w" h R2 n3 t蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
4 O# L; [2 [ g; ^/ _8 w* u2 V公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇! P7 H' X+ o) T7 m( y0 Q
* E! [9 H4 j% k M7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u1 \5 ]) u P
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。 r4 n2 ~' e# i. B( q* F r- e; H) x
( F- d5 q' ]+ K; ~+ |: Q) e7 R( b誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
2 y D* X4 m& T, m1 o2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇7 Y6 E# s7 R, D r/ s Z2 L/ ~% D
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薄野拉麵館www1.tvboxnow.com) t+ x8 J7 _, e) l* { L
北海道札幌中央區南
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; h; B$ X0 e) U7 c/ F3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z" N8 B% v' @! X# V( mwww1.tvboxnow.com東大
9 p! v/ {+ M. x' s K* A0 `. h, c' Jwww1.tvboxnow.com地區風格：四國德島拉麵
1 J! o' Z% X$ O1 p; i湯底：豚骨、雞骨
. V! W/ Q+ D5 `' A( A* `3 n7 n$ ~配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb2 o- D. R, z5 M9 l1 S# c; Q6 p+ C7 P
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
) R( G Q, p+ r! f1 t F+ _價錢：980日圓（約$62）! z- k) G' ^0 @+ L+ W" \! q0 Y
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& s# [ }# G* U2 F5 R0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵組
8 h8 Q) h9 [+ G7 }0 V, C% h, j) W0 G公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z% w( D7 p3 ^" I
湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb; J9 O8 l. v* l* X' A2 B$ Q
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
# L# V5 G$ k+ b味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。! k* y3 ]6 @9 [+ @
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇2 T: }/ u5 D0 r# u) L
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豚骨一燈
* q; A+ W; ]% ?5 i0 I7 E3 S" o, ~1 S$ atvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵
1 J [0 Q# I9 D Q: g6 D( C湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G! n- A5 |6 c$ b8 s
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
( l& p( h, ]" h$ g! vwww1.tvboxnow.com味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
: O# X4 f, ^- h價錢：1,050日圓（約$67）
% G0 G' c) W, C) z8 f; b) a1 z公仔箱論壇- L) S: T( c) ~
2 e; @7 |$ o% I, q1 b7 m2 k$ hwww1.tvboxnow.com蝦金
" x$ h- r+ {+ Q# \, y% _$ gtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
}7 T2 y) R) hwww1.tvboxnow.com湯底：甜蝦
" ?6 B% [* d7 A7 Q' r' u3 ltvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱0 u' I# G! b/ f) B
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L+ r" J3 S0 }2 L7 @# ^6 p
價錢：780日圓（約$50）1 ~: b% H4 }0 w0 J
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0 X4 i+ i" I j博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb, q3 V& ?5 ^, E/ B- ], Y5 Q
地區風格：九州福岡博多拉麵
: [- b- m7 F; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨
* H; N& Q4 H3 b% p6 w配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇: |* [+ K9 X+ ]
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。6 T# x% A) w/ j3 U
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb7 N3 E' h: A7 k1 a. Q6 O, \0 r
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誠屋' s" S: R! h( I8 d- M# ?& G
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
$ a$ x1 P/ r# q( O$ R( q/ q. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨
. `0 b0 R2 \% z1 r; H! t9 a" htvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱; Y6 V& q# \4 d% X7 j
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb" n& J2 ?5 z* `4 q/ P2 i) x% O; n* q, m
價錢：830日圓（約$53）
( q6 x) I1 U' d1 l$ x8 A4 a. T# ^公仔箱論壇3 }$ {+ F* a+ U& h
" n) a, Z2 Z7 H$ o5 J( bwww1.tvboxnow.com國民食堂
/ [# c4 p1 m3 X& e x( {! C% H: Utvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb j6 q9 q2 S5 {9 R2 t
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 ?8 w3 X Z' i
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {) w9 i |0 I
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb& c0 C$ Q& I2 Y9 l- a2 L
價錢：800日圓（約$51）
; B# b1 n6 O( ]1 R. d7 vwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ \8 T; A" Y" O9 v# u* V. n
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地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇4 R( Q( a3 P1 k, t: T* E$ t8 @# k
湯底：雞骨3 A% Z: C) S$ C4 r; u2 R
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
, v5 O3 ^' C# W& p ?, ]tvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb# B6 H) z5 Y! C4 q
價錢：700日圓（約$45）www1.tvboxnow.com; Q3 w* \8 o n3 T& \: `* n+ |
$ Z; F( Y) W3 G. X1 l' ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B) E; E! x& J. Q: a6 C2 e0 B9 Y+ C
菜菜兵衞*
% Z% p/ h6 y" a3 w( E2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z6 }/ f# S4 U3 x8 z* Y" y# G
湯底：雞骨
, m4 D# K5 ]0 l- b/ V3 ?+ \3 stvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、筍乾、葱www1.tvboxnow.com* \/ G$ J2 ~4 O: m; [0 l
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
. l. y1 R( N5 Mwww1.tvboxnow.com價錢：850日圓（約$54）www1.tvboxnow.com+ Y# G6 @( I! I m
*短期開業，期間限定。
8 T" C/ J V7 f* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! s# f8 Y2 _. e- d" w
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亞吳屋 公仔箱論壇 N% t9 a. G: W! ^
地區風格：四國德島
" B1 Y3 v+ ]8 D% X% `tvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
/ w! K. }# G1 V+ I, Z9 {( t/ l/ ~tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
7 G2 A0 P. f$ swww1.tvboxnow.com味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。www1.tvboxnow.com. `. U- n( W2 M! m! L0 K
價錢：730日圓（約$46）6 v6 A' k% r4 K4 e
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% U* \, E$ c K1 Ptvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
: s7 X- c" L. a w札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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