- `! Y5 L9 `4 q( ?1 f$ H8 B材料：公仔箱論壇/ J) [( q2 m$ O5 T1 Q5 O
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：. g9 o" }1 j" t9 [8 @" I
鹽5克、冰水30至40毫升8 l# u8 u- ]* F5 [! R
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做法:8 {9 N4 D5 P: c: N! m
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。$ a# c. a* W9 A! B
S# S) v3 ^/ G" E& O8 S7 ^2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb' T8 J4 H8 s$ y+ |1 x y
- n, E# e% V& d! ^3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K, j* u( [) x( X% J& [
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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( c' L4 X8 P' W+ F; d K4 K5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。# [: ^* N2 m3 U! ~# ^6 N4 @1 [
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: a" q8 ~2 |9 [Tips
; \* W+ q$ {% K8 \公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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