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材料：
6 A) y; g2 p! K# N Z8 Jwww1.tvboxnow.com墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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3 N$ J* g! x6 [2 U, Ktvb now,tvbnow,bttvb調味：
+ v+ t8 c) q* W+ e9 V8 U( |公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 v0 b' G! [" u9 l+ [- M
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做法:" y t4 n0 C/ T6 E- u
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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, w. C$ g3 d3 O- ~ G( x0 qtvb now,tvbnow,bttvb2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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B" x! v9 o$ x$ u公仔箱論壇3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb$ k' x' {& c1 C. [
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i F# x9 Z8 T8 S, I' h
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Tipswww1.tvboxnow.com j& v. Y( q8 J; }" X& ?
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。" c. u3 R' a9 T; P
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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