一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
$ l/ ~- ?. `' M9 n2 i2 z/ v公仔箱論壇
+ k7 _3 W* T# M0 C8 p公仔箱論壇
+ ~# b; G J+ p9 z+ J; M6 L, }7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
4 A6 E& q2 f9 V) l
3 K* W; C. O$ M7 p6 N5 H8 c5 S 0 n2 Y' f) u5 h% B1 S
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
4 z9 O9 d4 v0 T% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z; t% ?1 U" Q# y: {. z灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
6 D7 Z, m+ A Q1 htvb now,tvbnow,bttvb! p r, d% a* R* t3 i$ i7 w* F
 公仔箱論壇0 O% _) h( m" [9 `+ `
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
8 {- \8 L% B7 p- N8 `) \: H1 m3 Z& n0 G) w5 F( a
7 e" ]+ X8 ]+ @3 l" r3 {$ D湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。8 w8 |2 y6 e8 A! L- A. I
+ T3 f% C X/ T+ j$ B: a; G9 y" W2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [5 U/ v7 X! e/ J9 V
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~2 s1 |' }8 K4 Z
* c4 D. @* f( e7 h2 R, j7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
* B3 W& _/ O; z1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 e9 a0 }% J1 a
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
# M7 G& v6 w' X* M& Y2 J" ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 X1 T3 ~) T7 j7 e) v+ f
: n- `$ j& @' @6 J* @1 j3 V公仔箱論壇鳥華亭 Torihana Tei Ramen
* r& e; ]2 \% [tvb now,tvbnow,bttvb灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 