一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
" m% p! y, c% b: K- f9 d2 |" |% vwww1.tvboxnow.com( h# j5 c+ v8 {! z# ~
 4 M7 l, J8 U. M
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80公仔箱論壇0 @0 P) _% H$ U$ D0 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z5 {. ]+ a9 \+ y
4 H# e9 [( O3 ?$ U; @+ W+ z/ Twww1.tvboxnow.com滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
: _, c- {7 U2 O# ^) O* t& ^5 t
; n/ ~- _% s( ?( H& A" C8 _+ z公仔箱論壇灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 公仔箱論壇. W( l3 r$ [% E# t9 X
tvb now,tvbnow,bttvb C6 P6 `/ S" {. Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E( E* D* ]; O. J! X
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。5 l% {5 l5 |8 S$ q( U {
( J* ?; t# N+ v5 ]# g6 G; D
3 I) X9 d$ R# W- Awww1.tvboxnow.com湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D1 I7 K$ E* Z" ~- B6 ~& J) |
tvb now,tvbnow,bttvb4 m7 \& j8 i+ Q* x! q/ @0 @& i
 公仔箱論壇1 r5 ~: M* L0 H
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
2 p# P8 g/ g5 ^, U8 E2 m0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q0 j+ w0 `! A# s8 A7 u. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
! e2 c& ^, V" _6 Q' g3 F* ?公仔箱論壇
0 i5 J' Z+ }: Y8 a q; ]) z雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
' ? @5 W" g/ Y! Wwww1.tvboxnow.com; P2 D% C7 x4 M4 R
! [5 V+ {! B* G" {2 f
鳥華亭 Torihana Tei Ramenwww1.tvboxnow.com& ~3 z& r5 a* t6 v* f; v4 ~: Y
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 