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佐敦吳松街，是個江湖。www1.tvboxnow.com- w3 L" K5 b* s6 I: c0 P7 M
4 R% t9 y1 Z2 s6 S公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
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" a0 {% }/ t) I! P9 v) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。1 G: ?# p4 D- V" \7 s& ]
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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5 u! M9 R) K. a4 ltvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇8 D4 A/ a8 R V( x8 ?
# D: m8 n2 P5 E0 S' \: h$ W. u講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
) R1 O% [9 U- M5 K x" b" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i/ W5 O7 w3 u3 Zwww1.tvboxnow.com魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事www1.tvboxnow.com3 m4 H0 w3 x9 |% Y- Q) i; s
1 a1 S+ z4 j% V% d7 a8 {$ w/ E元祖現身 新興棧食家
0 B. b6 _1 b4 ]何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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, H! E/ }$ [* r* }, a公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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7 Y/ |! w! Y3 N9 D g9 p$ g儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
* a2 u2 `- K3 J3 ]+ Xwww1.tvboxnow.com林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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5 s" V& l/ y7 j( J; A4 o; g3 T所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。www1.tvboxnow.com+ ]: U: E/ y3 p' ]* o+ e5 v
* ~4 L" ~) _* j& _% _www1.tvboxnow.com「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
! b' @6 d& F4 `6 g! t9 @$ f D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' {7 N6 V" q& B$ T8 ~+ [5 Y- m; U' T
" G4 P$ W( L7 A4 D: |www1.tvboxnow.com魚嘴粥 $37
$ g% l- s* X' _連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。www1.tvboxnow.com/ Y: p$ N2 W. k7 v
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) V1 ^ H Q Z% g2 x/ J魚鬚粥 $37
5 Z7 M9 W4 z0 D9 M. V4 i魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。+ k* Q% W z6 }- D4 Q
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0 f! S" ^+ P8 K' S, [www1.tvboxnow.com老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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. S( m4 y( W/ r( L% ^$ R( a( Q: N生灼魚皮 $27
& A9 r$ B+ t0 M- a$ K% L) |7 ~9 C8 ^鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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. f5 [ E# Y1 T. g7 H. o魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
+ g5 v+ t2 k' W( e5 W+ X* O# _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S; e& l5 [5 B/ B/ u0 l3 S2 B
新興棧食家
. K& _$ }( k& B/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街公仔箱論壇 [5 Z7 F$ b; r2 ~
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長江後浪 和味生滾粥
0 K, M. J" v0 X2 `' Z% Q就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。! m8 H0 s3 q+ K" F+ n9 w" v2 B# J
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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* R- G1 z/ x( N3 }$ |" Q公仔箱論壇金花坐鎮 首創四寶粥( }1 I/ g" f9 q- T
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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2 o/ {: |/ f* H6 x! L魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
( u9 _. D e0 }4 w" }& j( U4 `) qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l+ }/ i7 q/ g- {& B* r7 G
; L2 m- L0 A9 d- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四寶粥 $53
. Q D- {( {3 ~7 }* n/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73
; V3 ~- A5 C) n( F& z% m魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）# P5 k$ M( N0 R+ @
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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4 H2 ^1 E, B6 E$ [& C" ?（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A/ n# h v/ N: I6 H( ]- e) r
4 C: T2 L u& J/ J6 f% E# Awww1.tvboxnow.com和味生滾粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G8 D/ S6 u3 [
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後起之秀 順德小廚生滾粥
7 E/ Y& p9 S" qtvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O* `! e. r* \& y
4 |6 {4 S" g" l* s% ?* Z. Y/ G, `tvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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