# j( H4 M* ^% Q& G1 z/ y設計圖片tvb now,tvbnow,bttvb: O H& n( U! |
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佐敦吳松街，是個江湖。www1.tvboxnow.com6 ~& P- D/ g0 P8 O4 A- \
! W: ?( i7 Q' G5 O& d/ o$ A5 J黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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, n# K0 l; k3 e$ Y" m8 [; Y3 {1 z江湖中，又有一個江湖。www1.tvboxnow.com/ {8 {8 s5 p0 S" `
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb& t) t7 I/ ^% B$ g. Y3 e
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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e7 s: [# u0 v% R新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb, B, V0 }. I, \4 k
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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. d* L& c0 u. g* O! Awww1.tvboxnow.com魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事www1.tvboxnow.com$ I4 s) o* Z6 a
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元祖現身 新興棧食家 1 {4 O/ D# A; J
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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4 k& ?3 f$ _1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
/ R0 ^0 r" Z) U K! V2 e% c5 K# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X# X8 `# V, T! F5 U; x9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。www1.tvboxnow.com" n, t* U. c9 k4 ~- H" O6 r8 ^6 C
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多; {6 [5 w, ~: I& d: E2 `% F% v1 p
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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: a# e3 N7 D9 {( N「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。/ F( v& B' W, g! i
3 \ a: A. u* R, }tvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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% p9 E3 v& i/ M5 b5 k* q$ k+ R「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37www1.tvboxnow.com1 o% y/ H) D7 g
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇7 F8 i8 ]4 ^! u7 t- c
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魚鬚粥 $37
6 F6 k; E, O3 @6 P t* n公仔箱論壇魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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& o1 x8 x/ w4 b8 Gtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com' n/ E8 x1 X4 k7 I
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J; G5 J: K7 j( ?3 @; R. u
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $273 R0 L4 {, ~# X
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb, U0 s5 |/ l# z$ k
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。. [& c, d' t) K, o. P
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新興棧食家
5 b& c. J( M' w! s, v9 Gtvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街
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/ _7 m7 \! _: A+ |0 Dwww1.tvboxnow.com長江後浪 和味生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb& \9 @6 i3 \. q9 b5 H+ N0 T+ }" L( N+ S
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇/ B% V) b4 u$ ^1 ]4 G
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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2 |, ^! [! Z9 B* `$ Y; _金花坐鎮 首創四寶粥
' R/ e) u- y/ c* b6 U7 wwww1.tvboxnow.com燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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& C; p7 t2 ]8 I2 U' @「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。www1.tvboxnow.com. T3 R' g+ U- J; j' i7 e! [
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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5 x$ f x9 o4 e# m) c6 o: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四寶粥 $53) {1 F( n9 Y# I! j4 n3 V
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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& f( Q) Z7 M" U5 g0 f. U+ A* Awww1.tvboxnow.com椒鹽鮮魚腩 $73
6 [& t) e {; E' W' ]7 M( Qtvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）: S# a% _* x2 Q K
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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! M2 W; ?: i4 I, L! R) e5 ?0 c2 o（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
% o1 m1 u9 i E- Y' {5 u+ _tvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街www1.tvboxnow.com' x7 W$ N& n' A+ [
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後起之秀 順德小廚生滾粥
5 G$ _1 A9 p& o! a' r. iwww1.tvboxnow.com強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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