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, Y, x' ^( ~' X% I1 l, i( x4 O/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A* p: m. u7 g. v) J
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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8 t8 P1 {% L9 A$ P$ n/ h2 J7 Vtvb now,tvbnow,bttvb江湖中，又有一個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 w0 }8 v j$ d
9 f: }( Z' E M z, q3 y$ Mwww1.tvboxnow.com魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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+ y2 p& M# I m" S& y' o R生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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% N: q6 @7 d. f公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。2 z$ z+ @1 ]" S1 p: a
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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- Q2 k, O3 Y9 Dwww1.tvboxnow.com講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇/ X* b" |# j. V8 E3 E7 g
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb# I1 L7 \1 |/ G* B/ f9 q; m
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。# Y! i# b7 y2 K" f( y! H: i" J# l
$ }4 w+ N! U8 n) ?6 Cwww1.tvboxnow.com她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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4 ^4 e/ V2 k [) N5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。& T4 e% U1 U# F+ [5 b7 G7 z
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
* Y5 ]. [/ [5 ^tvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。% q. Z9 j/ H$ u; T& s- n8 ~
1 `; {' ? r& S' k( p# L; b公仔箱論壇所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。tvb now,tvbnow,bttvb i, X9 k; B+ p# U* W9 ?6 _* y' _
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 tvb now,tvbnow,bttvb% n+ e0 w) n% H: n0 a
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* _ J) Q; N/ U$ Etvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $376 V( @. T* X) a; G) e4 p& m
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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& \4 J: _+ v& }! j" U. E ^# etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ? \2 J! d' ]4 D
魚鬚粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k( X+ D% a3 C4 l5 T0 R3 B% H
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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( q7 T* t6 q J6 s4 u一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
( @" ]6 `/ M. \9 I2 Y: C- c* rtvb now,tvbnow,bttvb鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [, x! P( Y8 g4 W* ]: q
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. e* A) w3 D0 c, T魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
% Q( N$ Z) U; u' b& ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, {4 J; N! \
新興棧食家
Y6 X8 [9 O+ I# }. Y" b佐敦寧波街
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, J; n- V6 A/ O3 W7 ^, U5 B0 Awww1.tvboxnow.com長江後浪 和味生滾粥 ! N |: P+ r0 q) R. A% M
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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; O. t ?" H7 @- d. F; `7 Ntvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥
' E2 t& p5 n! w$ e2 m" `9 ~tvb now,tvbnow,bttvb燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。, M, ^- I9 ^/ V
2 x: _" H( f, @8 B( G& L: e& `「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53
+ b3 L! r0 Q) V4 g; x有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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% W& A& W c$ u) wwww1.tvboxnow.com椒鹽鮮魚腩 $73tvb now,tvbnow,bttvb/ c; u8 R/ V# H
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。% Z Y) d, L. J
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
# ?8 F2 v' h6 d. ]! f3 M: g, P公仔箱論壇鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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3 p. ^: ?* c6 U: _) h: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。www1.tvboxnow.com0 [7 l2 \* }6 b
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佐敦吳松街公仔箱論壇/ E: @+ X( f" h' s
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後起之秀 順德小廚生滾粥
( ~# k( H! u! t- H6 N) owww1.tvboxnow.com強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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