+ ]2 } H+ L4 b) a1 p設計圖片公仔箱論壇0 p+ f w" G8 t6 H1 @ s
9 N1 o; N1 j H2 F8 r4 {佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb- f, ?7 d) ?, z7 B- v
2 b1 r* {6 ?( s6 M2 C9 c黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。www1.tvboxnow.com6 P" Q5 k- X$ F
, d, Y4 q0 K+ ` R( a V公仔箱論壇江湖中，又有一個江湖。/ I! r) O) {8 {+ J% E T4 m
, t) ]5 o2 F' V$ n0 [: Ttvb now,tvbnow,bttvb魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。www1.tvboxnow.com2 ~% j& B' w+ \/ g& w0 t
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。www1.tvboxnow.com! u7 U4 R* | R2 H! c/ _
' b/ D- L) y: Utvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇7 K# Y9 J$ c3 o( S& O
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事www1.tvboxnow.com" a5 p6 f0 I+ O$ T/ u( \# j
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元祖現身 新興棧食家
5 v8 c* R0 M: m5 S! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇& M) A2 K" Z) ?& G& j6 w }& h
! A& ]( n5 S$ o0 O/ B8 q' Ftvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ E9 V) M. T9 n
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A0 d9 H1 d9 T; W+ P/ k
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
4 E, U1 v6 @" U1 A, x5 y Y, Y林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。4 @ m! t4 ?6 M ^ m; g
, {+ {- U, l/ U" \公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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+ p6 E: n& J9 g# c1 O, q# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。+ o0 U0 e! B* Z0 Q) O) z
8 l# i4 T3 H F3 W9 W3 r ]www1.tvboxnow.com「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
+ W' O% ?3 h% b& D# T& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h6 x [1 S7 O! }# p% @
$ R ]9 T7 Z! D, P4 D公仔箱論壇魚嘴粥 $37
6 P4 I' l" ]6 d& Z3 H公仔箱論壇連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。& h* Z+ o6 M( `; A. J- h& L
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3 y) C# f8 E1 u8 I* M2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚粥 $37
_ |# I( {" k7 gtvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
) C. ?, B" q2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C3 Y- e; _, j! h
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。8 V% J- ~9 }* ]& @! w( z. P
" {* x6 D/ }! u; b6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ x+ f! U6 Y5 S X8 w* l
生灼魚皮 $27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @4 }! X u/ q/ V- U, n4 j$ q3 R% ?/ P
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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& K) s6 z* R( v9 e" Gwww1.tvboxnow.com魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇, M( m: i: Y2 Q& |/ Z
* \. ~( D& R" W$ X/ k0 ]" ftvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家
; Y. J: q2 L5 k, kwww1.tvboxnow.com佐敦寧波街
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) L2 o: g2 A1 ~5 vtvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥 公仔箱論壇* N2 s- j' ? P k D
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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1 Y+ V: B4 J) B: m3 G P3 G1 n0 O0 k「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥www1.tvboxnow.com9 ?9 x, d* u5 l1 S& d. Z
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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8 [' v" p& w9 M* \tvb now,tvbnow,bttvb「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。) v8 k2 C$ R8 O% x$ A5 ^
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 ! v* c1 L; U8 e8 R A+ c
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四寶粥 $53
9 ~. Q8 b- {; b3 z) M2 {9 `' T& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73
' {8 ~! p1 z4 Z0 |. g' r+ H4 ?tvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb( k) w' L5 r1 f* }: W# q
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）( ]) M4 J3 M" q5 M8 E2 n4 f1 h
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb7 A6 q: t; ?0 r' p
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。; H( h% y5 m/ c4 B s
4 `# R) B- B$ M/ m9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和味生滾粥
8 j* h# F% n0 z( }$ {公仔箱論壇佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
- L$ x# i% z, m+ I8 o3 }公仔箱論壇強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb4 R) L6 i; N: ]/ L( D/ X- s
/ H- b- x, B8 \! }+ j公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。9 s8 A% S3 r1 n$ [) [" q6 p
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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