% T d8 _. ]6 B/ C' j設計圖片www1.tvboxnow.com8 e2 x( ]% ] ?# i2 l$ m
1 N m4 j$ Q4 d+ \& L- atvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街，是個江湖。$ X. ` M. T( V F
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
: V& K+ r' `9 E( o) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J, n! k7 D2 ^魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb, O/ Y4 _# ^! j6 L: t9 w* K% o
; C. s' V8 L. e+ X( o; |tvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。' a3 I3 x3 R/ E1 `& Q
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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/ f4 M) i/ N1 I, f. y+ y% m7 t講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事- J# h5 G3 c0 |& V: Z3 _; b
# L9 [$ u6 i( F# ]! \tvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家 公仔箱論壇, \" y0 u4 M' |9 F- B! Q" P
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。6 m/ x) q1 Q! M" h
. }; l0 Z( o0 R/ ~8 \她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。tvb now,tvbnow,bttvb3 X3 D4 Z1 }" Q/ A7 z8 d: V1 J' s- e
" u: a- Z! n4 I) J' a1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。, r x7 X) {( \. t
; y( r0 o: ?+ ltvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚 皮滑膠質多
( m; I) @7 C$ ?6 a2 h林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。; q& D. E! l' S8 m1 W: j
; @7 H# l# E: D3 S3 ^+ ]! u# V公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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* C6 I6 L4 R- j* L8 n& E' W" Mtvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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# V+ P J( c" u& Uwww1.tvboxnow.com「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇6 d& \9 J( E2 \' r9 [8 S: t* z, X
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魚嘴粥 $37' c8 v. |+ H! e1 C4 s
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。4 l0 u* Y/ {' l% V
% i, N( J. [4 t6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 P: V4 W7 i$ H1 t# ~! ?% i8 D* r
魚鬚粥 $37, D* e# ^2 H M6 D5 u$ p; `8 c
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。' [2 o2 i8 ?/ f2 S9 v. M8 `( @1 j3 i
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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$ C8 E# R, T/ ?2 d) Otvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27. Q) q' F) h' u" V( [
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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( I6 I5 H! E9 |& Z$ r) B# Z. G新興棧食家
( q) X$ Q& S5 m) E& P佐敦寧波街
) Q+ ~1 e& P" J7 k- @9 }1 wtvb now,tvbnow,bttvb5 `; r* E8 n2 w g$ n) I; G. U
; }1 X, L8 L% {* v2 Q5 Y長江後浪 和味生滾粥 % N a+ Q' p" h4 ?' [3 X
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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^8 i3 s1 S, V% qtvb now,tvbnow,bttvb「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇8 G9 h% z5 K$ R+ i$ J* [ J
7 d. B8 U& [0 S Y, |, F6 g公仔箱論壇金花坐鎮 首創四寶粥
4 R4 \% x$ H. @4 l! c公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。7 G( E8 }& T4 u8 N' m
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 ( I' q( n( V6 k& w
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四寶粥 $53 a3 @' N, F/ R4 N; ~
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q) j4 v, K J: b5 g* s
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb, d% l8 i) Y8 F6 R' v
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B0 p3 o: m- A0 b& Q) o
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
0 w+ q$ U9 i8 {! W" S( b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 K" `7 {' W
c* c+ U# A j% u. a+ @& E; ]www1.tvboxnow.com（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。www1.tvboxnow.com# Y4 K" x( v0 }6 q+ y- Y2 Q5 [
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和味生滾粥www1.tvboxnow.com% w* N9 D9 P+ Z( l2 C2 Z1 T
佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
- K, m2 N$ M. x- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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) L' @5 B% z6 s7 l! I一曰：砂鍋。一曰：拆魚。! D( H0 j: ?( m( @% Z) t7 Q, f$ ]
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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