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撻皮：
9 x9 Z: r" ?( b* |0 p% K9 ]3 N3 `麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽
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: V- e1 k- J; N( o9 X; Z餡料：; Q5 N. i, ^7 \) z
蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
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& L5 q) `5 |( ktvb now,tvbnow,bttvb做法: 6 C. p5 s G/ E& O, F
1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。- v* E; q8 p) y2 ?3 _# D8 ]; n
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2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。5 K$ s" B& K0 ]2 v8 G
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3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。: |3 ?" T: A5 w: Q) t( }
. e* b% z7 |$ I- o# z! Dtvb now,tvbnow,bttvb4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。
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2 s& v) J5 L/ w% E2 ?7 q; y5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。
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: b' I( i+ Z9 S, j. [) ]5 M; J6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。5 H: ?! ^" A9 W. B* V
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發表於 2015-7-13 07:18 AM
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