你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！www1.tvboxnow.com' ]! Q$ {& C I% C: E
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植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。3 v, x) E3 u7 V( p7 j+ T- _
$ _' B2 b# F$ j" w* ]tvb now,tvbnow,bttvb所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。tvb now,tvbnow,bttvb4 P! M, C+ r. L: p; D
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膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病
I4 Z" h+ M$ {' fwww1.tvboxnow.com無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。tvb now,tvbnow,bttvb! r1 J9 O' Z ?' Y* F' x8 U
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植物油不含膽固醇 有助降低血脂
: ~* k$ M% f+ [7 a# I% u( r7 Vwww1.tvboxnow.com相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。www1.tvboxnow.com4 B# D4 u1 L) Z) O2 P" z
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, f2 |; \6 ^) q$ @1 @* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。
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" w% ~. n3 s) ~( }1 Dtvb now,tvbnow,bttvb椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃
5 a- n! X7 Z! ?tvb now,tvbnow,bttvb值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。
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~5 _1 W- m) U" o) |* z- A公仔箱論壇發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌
' H* l" R4 B- e# D: O, Wwww1.tvboxnow.com那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。
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發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒
/ _6 o8 q! u7 g公仔箱論壇如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。
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9 x0 A- Y9 A3 Y8 j+ A# \www1.tvboxnow.com橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇& e7 D: a7 G' } k5 ?/ n; a4 T
另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。
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7 A W2 T8 r6 d) a( `$ D# x苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。
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減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強
- d& A. ^! Z+ n. f* e7 B) xtvb now,tvbnow,bttvb至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。5 t/ W0 l$ ^- X, U5 A d0 Q
+ j v p% n6 ], s6 T& b- ~) Z% _公仔箱論壇橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養www1.tvboxnow.com& \& Z/ Y" h @
炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e: O. X" |+ d* {/ {7 p% X
3 ~) {- j9 d, e, x2 A' w喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！www1.tvboxnow.com! R' p8 d1 Z' f3 f) o7 J4 F
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建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！
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發表於 2015-7-15 01:12 PM
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