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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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3 P* a) W( n7 U" M* w* i; [拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。公仔箱論壇* J# s# K; ~% I: n5 n: H1 M
6 J& ?% s' |2 C& G! n! M1 A9 R5 E湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 i$ U7 l- z% }! p/ ^
; g! ]" H/ r; `www1.tvboxnow.com麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb( H! q3 a' T7 k, G9 T
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
6 E" x w# b! s. p+ X# |6 R$ J- x香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。8 k9 ~- q) ~2 L; _. R7 C3 Z% V
9 O9 C" Q; s. P/ Z4 Htvb now,tvbnow,bttvb拉麵都要熟成 保質兩星期 tvb now,tvbnow,bttvb& x9 F% B6 f0 W. U. g6 K
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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+ x0 F; ]1 h# [( A7 X) \" D9 M7 K. K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `1 t. F( V D2 v+ ^ W
已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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2 E" `( s3 d" d/ t麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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( u; N( A! o7 A p6 {& e1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。公仔箱論壇& s2 \% {( w. q/ h# w
$ `5 C+ T( ?: I. t, r$ u0 Q- l" h) N1 F美味拉麵的靈魂
2 `0 @$ o$ ]9 H* ~www1.tvboxnow.com醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb' ?8 E: R5 `3 Q& e6 ?" K
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醬油 5 P( j. O1 Q! L1 G, E
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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! ^& n* M' G, f" W [: M; P4 n; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & l8 e, E8 v4 f/ }
9 Z; h8 @. \; _ _公仔箱論壇味噌
/ x! g a3 B5 k3 o1 twww1.tvboxnow.com味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油
6 n" ?9 a! `& j0 }: p" u6 [公仔箱論壇泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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7 n0 z0 d7 c/ ]6 ]* T8 mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 www1.tvboxnow.com8 Q2 \2 M6 g+ p8 u1 \3 ^
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。& V- b+ N9 u3 \# s3 Z Y) d( B" `
1 R3 h+ g+ j) }8 R6 C0 C$ x配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 l& m: X, j/ N3 B
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 r. |3 ]& \) R# u% k. y/ E: L
) c; g2 |: N2 v( N' j公仔箱論壇
V2 s: u. a. H' `5 K' ~& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u+ ~# X" s9 Q* _% _0 q! h
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
- A' `! E _$ @/ H5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
6 B {, ?2 }. g9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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麵屋一平安3 f& J# F6 ?% V9 q
總經理野崎建志
. p' n4 |$ O* ^9 Q1 N" x/ s rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C* I; L$ C) w& e
•湯底：豬雞 C; X; `( z9 G9 F9 X+ ?
•麵：中曲麵
# o. e% G# C5 R8 o2 }+ d; A•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y! P% ^' R O4 w0 f# \
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
0 p- S6 Y( T4 I; F( ^6 ^tvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb" n# d6 P, ]& p
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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% O7 Z! b; {0 {+ b( A, ^【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 公仔箱論壇1 _) x2 z. ^3 c7 W. E1 i
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^, a) y3 Y" \3 e; R/ f
2 O, N, r. y! O4 \公仔箱論壇•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb5 ?+ Z9 L/ [9 v/ \5 g9 a! I
•麵：極粗直麵
6 m P6 q: y* A# e7 ]; ~3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油" m8 {; F7 F9 W1 Z" p
•配料：叉燒、大葱、竹筍
: `* G& A3 h6 Z: i, f3 {5 u+ _公仔箱論壇•店家：東京Agurawww1.tvboxnow.com' I' z+ I# a8 n7 J
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。公仔箱論壇) ~4 J9 h5 f6 I! l7 m
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 www1.tvboxnow.com1 O5 B; ^5 s& O0 K
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
, [( Y M! F( U. `•湯底：豬魚
2 H" [. W! m* Q, f* q8 |+ w" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
# o! M# n8 i& P. s/ H+ r- c2 C公仔箱論壇•味道：醬油
7 v3 ~ O& z$ k! f" Z' a: |; Kwww1.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍* _3 [+ x3 `$ P% y. A
•店家：漁場台風tvb now,tvbnow,bttvb' m, |2 E6 @4 V6 B5 G" {: X
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 公仔箱論壇# t6 N) f& D* S7 P, k9 M
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- o3 r# D4 I. p M【函館】鹽味突出麵較軟腍
/ F( z: ~, ^9 M: h. j9 q Y8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
# z0 E9 E/ T\" m& i) `% i\" u, K. ~( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P' o1 I j* N2 O, r) C3 {, A
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一風堂www1.tvboxnow.com1 f# W9 A$ _7 L
營運顧問宮木崇茂6 x4 I0 L) u: O\" [, i- O
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•湯底：豬雞
$ e7 w5 h8 v$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵公仔箱論壇- C/ E; u\" s9 m
•味道：鹽味公仔箱論壇; ]) g( H% R9 R8 J2 z* W1 [
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪# W( T. [6 a! e' `* v- {9 y
•店家：一風堂公仔箱論壇& Q4 `2 F9 M7 h# y& E4 F
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
/ S4 C( D3 m1 j0 r\" S( b) ^1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S7 `. z) C9 O5 m( E
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$ G6 E. ~# g- r: b3 F9 h4 S【博多】色澤奶白豬骨味濃
' T9 Y; w4 s\" U4 O. O- G公仔箱論壇以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. ]3 A e! s$ I1 ^; U l/ |6 N
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博多拉麵別天神
/ C& U& Y( K/ ]7 _9 R2 ]3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長久也展弘
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/ F, S. }! j$ o! f4 t- awww1.tvboxnow.com•湯底：豬$ }/ z5 w! \ D2 r0 E$ B' m
•麵：幼直麵& ?- |4 @' \! z' H\" X u: ^/ S) ]
•味道：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb4 ~, Y; Q3 h) w% ?! D9 [
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) u, {) c9 T; U+ X- R! P
•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb) c4 T/ o6 f: ?& K( W# t L0 p# m
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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+ Y0 W; ~5 P+ q, ~3 D4 @6 twww1.tvboxnow.com【旭川】一層燙口油為禦寒
, N7 |5 O' t: X旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒
: g/ P6 }' a( K% C2 O店長細尾洋介8 t: O8 K- N( A
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•湯底：豬雞魚
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•味道：醬油
) e9 [7 g o) t; S) g( Q•配料：叉燒、大葱、竹筍
- e& y1 u: f5 R! S- o* J e4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：梅光軒
N; B0 a7 V/ r7 `! }0 ]•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。! F b3 Y\" d' h7 T) F. F, g
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 公仔箱論壇+ ^- h8 V$ I9 j1 t6 j\" y
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 7 A1 O5 K! Z3 @
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8 [\" E9 `, b8 g8 Z公仔箱論壇松壱家
% \+ c4 e. q/ _ N公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟: {\" {' K; Z+ N: n9 j
4 C9 X- U0 J3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }5 N5 L8 J. w7 ?8 I. P3 }9 [
•麵：中粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K/ T. h2 M) K X. o6 S: L
•味道：豚骨醬油
( E3 a1 K* F% Q2 N: l' b' p公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋\" M5 o+ }\" F& |' F
•店家：松壱家: g- h6 }. g9 Z. \0 N, p
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ {! n8 ]# X1 k: b+ p1 J% l
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 + e1 I4 e i( Q! H3 H+ y' H
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。7 n& }% Y. o- G8 u\" }/ c
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麵鮮醬油房周月
, H8 Q6 g1 G4 k6 a4 |; {1 |5 l店長高島吉浩) t* D$ [0 c! B
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•湯底：雞
1 H! ~3 v/ D/ Q& w2 n+ Ewww1.tvboxnow.com•麵：幼直麵
8 ]5 b$ W* T, ^+ I•味道：醬油
1 v* Q3 k/ H4 Y& B- d•配料：叉燒、大葱、竹筍
& d) D8 D5 _1 g$ y0 M! I•店家：麵鮮醬油房 周月
+ q7 C& C+ N! h! a2 j5 g- z8 ^; M9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王
! E3 f5 ?* u) f2 ~- @www1.tvboxnow.com札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。公仔箱論壇7 \' X0 I- z2 q
公仔箱論壇0 z! t6 J+ x/ J1 Q' T3 A
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拉麵Jowww1.tvboxnow.com+ `; J- e% ^8 r8 M& Y5 M! R
店長佐藤弘坪
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' q9 d C3 m: [\" o9 `/ A8 @7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
% M- v; `7 m: d* o. W. Lwww1.tvboxnow.com•麵：微曲麵, v. ]* w# M3 i. T
•味道：味噌
4 G* J m& H# x1 d% l* X•香油：豬油
) h/ U& G$ r* ?$ K7 O•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米3 V, v& t5 Q: O\" F: F8 r
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
2 ?8 B( j8 m, P7 w% `; E4 f R9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。www1.tvboxnow.com/ N h, Q- s8 m
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日本地圖公仔箱論壇- W\" D+ i; j; _; L. e
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# a+ y; [! G8 K, j7 e; P; t' U! Awww1.tvboxnow.com拉麵備註圖公仔箱論壇8 B, ~2 v, ]9 j
0 D. t5 E q6 Fwww1.tvboxnow.com香港拉麵發展史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H) d# m' K. u, d7 N
: E8 M* A4 I; t. s% h; d; fwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇\" L' B5 z+ ~( Q4 r3 ?3 @3 O; h
•1984年 www1.tvboxnow.com) A9 l* X$ W8 @7 v, D! d. {' R6 f6 F
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
$ q4 ~( M1 M- ^, J% @•1996年 9 L8 w* @4 j! l- b% F0 ]- S
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
9 R% c3 `2 f# `- ]! S0 Rtvb now,tvbnow,bttvb•2000年 公仔箱論壇- z0 i& |: u, Q
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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0 P4 c- J, l' G+ ]公仔箱論壇
/ m& I' ]; {0 d; f& h\" ~公仔箱論壇•2010年
: h, v0 ]) c% N; T: _& L豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味4 H3 B! _% x9 G( S9 Y7 @
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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/ A9 O# j3 a8 J, N, u a3 c\" D; q! H' \www1.tvboxnow.com 喜多方拉麵 " d5 w* z' U' ~2 H8 s
; g4 l$ i5 r5 t7 }. x9 b& ^公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。公仔箱論壇3 N5 i; \/ u- w
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4 M) {/ M W" G8 S久留米拉麵
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8 S) n7 z/ l9 k! G- W. Hwww1.tvboxnow.com•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。公仔箱論壇0 x4 W) g) x. o/ Y
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拉麵店一覽
3 y& q! |3 u) b8 U/ a( Q" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
+ {2 Q6 C! t' l! m公仔箱論壇博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) y3 Z9 \+ q: U
東京Agura：灣仔麥加力歌街5 R- f3 j( {# ^6 g$ f! d B2 e" j/ V
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb; p: u' c" e( K) g& K3 u
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
$ t& O; F' @# q+ c) g公仔箱論壇麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
8 y4 _; Y" ?% ] @$ [1 `* P+ A拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O5 G s# j- _+ C2 x/ V/ e
松壱家：銅鑼灣新會道
3 T& W, @+ m/ y w- ~5 H7 B8 Ewww1.tvboxnow.com一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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