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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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/ U/ T. J X. ~" e a( p9 R公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。tvb now,tvbnow,bttvb( L( I8 {7 y8 l& \ |" c
- X7 c1 Z! ?3 e; L" K5 Ftvb now,tvbnow,bttvb一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。www1.tvboxnow.com; ^& v- @) r7 ?0 ^0 L' j# X# q9 n
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
+ k2 z6 y# k" F9 T8 ~# {8 {& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com; {& a3 X8 s( G8 j+ [
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。www1.tvboxnow.com) i- b2 O1 b4 M
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑. g: j9 h- n* Y0 M& A" U6 x
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c8 U9 H$ Z9 n" o$ e' ]
$ b1 Y" G2 Q% W: Q; r- z為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
: ]5 i% o4 ?' m7 X; h5 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l1 m5 W' b) c# u( |
拉麵都要熟成 保質兩星期
9 |; y+ t. X& c3 s0 F4 g" ~( @中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。公仔箱論壇0 M8 p, C! Z4 L5 a) ]' E8 T( o) R8 q4 a
/ m% M/ P" G {" x) O為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
+ ]9 T4 K+ ^8 Y4 U. H; O- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F8 ^: [6 P6 @* V& ]
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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' k8 f* k p* L [3 o0 u& Stvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。公仔箱論壇5 m$ [/ X2 {: m8 J J' t/ \" G
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。* R8 r' w9 l- X3 r T. t
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美味拉麵的靈魂
' ?' M2 Q4 b+ b' @1 a" ywww1.tvboxnow.com醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。; o$ S. r" j, q5 h7 i) j' C. k8 P/ l
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0 m, F7 s' w( _) u/ b5 H公仔箱論壇醬油 tvb now,tvbnow,bttvb9 n r+ W8 T0 b$ t0 ?
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
& R7 G$ r) F7 A b, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 g/ C, C+ O0 o* p) s& k味噌
/ S( q" H9 x6 @% a% K# J+ V味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。2 y* F9 W* b$ _) ^" t8 }3 J9 T
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香油
! s* _# f, h. [: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。7 K- X. [ g3 ^; k! L9 r5 ]/ N+ J
. N, c' }. P0 r3 Owww1.tvboxnow.com鹽 * O* }* n. d7 y& T
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇( B: ]2 [' u8 T9 ~6 p9 L
1 B7 C5 V" r( T. Ptvb now,tvbnow,bttvb配料
1 Z2 i k: _( q9 ^公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。www1.tvboxnow.com5 e1 ], s+ O# B2 }0 \
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, M: ?' q$ g% M3 S: f% J【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
: L. Y* Q. \* Q1 i H GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。# B# l8 {) I8 S$ z, F0 ]1 K/ q
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1 l# e) [# h3 q: J" ]麵屋一平安
9 T6 D+ d n6 s7 c/ i# G公仔箱論壇總經理野崎建志$ z- S! r) e6 ^. H' a9 j0 `
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•湯底：豬雞6 ?7 _2 a8 w$ J$ ~1 J: {/ v
•麵：中曲麵
1 n: s# @0 a0 c7 }; [公仔箱論壇•味道：醬油
; Y* t1 V9 l- A! l; S; ~ [8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
* e- ]; f- e6 n•店家：麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb0 c( K% _; a Q' z0 ^/ B$ e' Z* p
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。! j7 j. h2 J/ ~! \! G6 |& X# x
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
3 G4 H; P F# K3 K6 d/ I本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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7 g6 T* X+ M! @% }5 Mwww1.tvboxnow.com•湯底：豬雞魚6 {5 H1 I7 ]2 z Q
•麵：極粗直麵( O$ U! K: Q3 a6 W( q: W2 R7 Y
•味道：醬油公仔箱論壇. E2 M5 ^4 J( E3 e# @
•配料：叉燒、大葱、竹筍
8 E1 x" P6 G9 ?- U& E DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京AguraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f" |* `- H+ z0 h) d2 t
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。* J* y y" R- T8 ]1 M% t, d
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( E' m8 K* l0 d【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 : l& M4 N( ^# p8 {4 o7 q- w
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。0 m& x/ }0 L9 d4 V2 \! \
•湯底：豬魚
" g9 C6 P- `, E: o公仔箱論壇•麵：中直麵
" R4 k3 ]+ j7 L+ A8 ]0 j- U•味道：醬油
) R+ o! T0 D: p' e6 Z+ _% g% n2 xtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
% N8 N8 K6 m0 M; o/ k/ E: X D7 Ztvb now,tvbnow,bttvb•店家：漁場台風
0 f% t& D/ q+ o/ E7 ]3 `tvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u |" K4 t6 O( h# k
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【函館】鹽味突出麵較軟腍公仔箱論壇) J\" Z- K- D( ]& z p. E& y
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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; C# S1 B/ g: k, Z; J& K6 }tvb now,tvbnow,bttvb一風堂tvb now,tvbnow,bttvb/ U9 r6 @5 ^/ ^
營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# B4 B% A\" I( O, \\" C) R
) v% w: b5 F& P; w* U•湯底：豬雞9 {9 i* q3 w+ F( X0 ^& B* v/ k% G
•麵：中直麵
\" d6 p3 M9 e# m- [\" Q, x$ N6 v) W公仔箱論壇•味道：鹽味
( G* o: c* w1 H1 R# N, dwww1.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪# m6 z! N+ R$ m. W
•店家：一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q: B/ {: `' X6 K\" G+ O% c
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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! x- G. u( i6 r公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃
: ^ J, x2 F$ w9 N7 C+ Otvb now,tvbnow,bttvb以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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4 Y& M1 V6 V7 ]5 [www1.tvboxnow.com博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r\" X9 L/ I! O/ J\" K1 A
店長久也展弘
- S\" [6 p$ G. Z: P: e2 ^$ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^8 X& a2 J8 \, u0 c; ^* D
•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, O3 T& S1 i8 @+ {
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O ^; M' _/ Q
•味道：豚骨www1.tvboxnow.com. B; L7 e; l, D( q
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb: U5 ~8 a/ y5 y1 w4 L$ x; Q. `
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
0 h3 ?6 y( J3 v9 ~- d8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。www1.tvboxnow.com! {% f7 ]\" H' r\" f% T: d
/ K; \, ?, `2 d; @9 g+ ewww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇$ K3 V7 z- K7 Y* A\" Z. D
% X! o/ A+ n1 E+ A公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒& g8 Z8 e: `\" w! R, j5 A) I
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。* c0 r1 ]0 e; K. f$ c: ?& g\" u
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 公仔箱論壇, C; f# s4 d; M9 _5 U
梅光軒
5 t3 R4 U9 i9 a5 o+ p5 U# `- Rtvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介www1.tvboxnow.com: p4 o\" k: s0 \9 u9 ~1 \; G+ G
) C- F% Z2 N6 A& S1 l•湯底：豬雞魚
/ h5 w+ Z: x/ R4 |* P: M* ^1 S•麵：中曲麵www1.tvboxnow.com( E9 R V) _3 D4 h/ Q! v% B
•味道：醬油www1.tvboxnow.com# Y: W6 _4 t\" U
•配料：叉燒、大葱、竹筍
* r6 U# \! r2 B& m$ {公仔箱論壇•店家：梅光軒$ C( Z/ b0 Q( H+ X* ~
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。6 r' z, [- C* d
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+ U4 ^) a& D6 Q) q' r+ ctvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
' C+ {5 h4 O( l1 O5 L0 \tvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家
* p7 u B3 {) D! X# r- ]; v. y/ t ztvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇* Y$ L* o# i- c5 C
, a8 ^6 J2 P/ Q\" B4 M* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬公仔箱論壇+ ?: r. _3 T5 ^) O4 J
•麵：中粗直麵
# ?) h% T5 ~6 N7 b4 L5 R# k- l* K$ jwww1.tvboxnow.com•味道：豚骨醬油
2 D9 w- x* Z% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋$ E: x\" ~4 j' Y5 B1 p7 [$ |
•店家：松壱家
3 |) S3 b' `5 X+ |1 t( G* M. j公仔箱論壇•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 ( F$ v$ a L* M: q8 Q
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月
6 p6 T. w! e: r- T\" p9 `www1.tvboxnow.com店長高島吉浩# i& q) Z9 i) ] Q. ~1 l8 k. S
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•湯底：雞
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' `8 Z' v4 w# ?, p3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
* ^, W$ P0 g% v' Q9 Q•店家：麵鮮醬油房 周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 } k$ L' o2 U0 h\" I# a. k% |# Z
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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( P, K& l/ h6 G( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【札幌】獨一無二味噌稱王tvb now,tvbnow,bttvb( Q: R/ q' Z7 t' ]( }3 j
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
; b\" W. Q\" a9 {- g- Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K5 \8 b) X, `# k2 T* B
; h: H) v- f\" [5 Z) I1 D) v. K B5 V拉麵Jo
\" \9 o8 @6 J# F* \( L9 I5 {公仔箱論壇店長佐藤弘坪www1.tvboxnow.com J2 D+ f3 q+ p2 @/ [: h
3 }) \: M% m4 }8 _2 Y5 O% Qtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞( ^' c! }- Q! Q6 [7 U\" Y7 p6 ]
•麵：微曲麵
$ ~% Z4 O8 v! m8 t- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌9 x9 ]# w& A& y) v3 F6 x r5 G
•香油：豬油www1.tvboxnow.com4 H1 b! W4 V. a! d' E* }% V& A- F
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米- {& P: g# ]% c\" h3 O' X/ B
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
d5 g8 C9 L T( J- _2 \0 vwww1.tvboxnow.com•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p0 N1 J* E\" n
& m$ ~9 [8 G- r) O4 V* ?( \) d% ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 w+ L% w+ o\" V, E$ o. z; L
日本地圖
& T6 r P! x& y7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) t( f& t0 V, v7 rtvb now,tvbnow,bttvb拉麵備註圖
$ {5 A1 m- u; T, `' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u5 j\" y, x; v0 Z+ D# P
香港拉麵發展史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t( N/ {+ T$ Z( R$ d8 r2 d
7 y1 L% h- z* {# x! v* m4 v公仔箱論壇, t8 n x8 N! t6 }+ E ?
•1984年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' ?& w S) \
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
( e. R- i4 k7 G3 a•1996年
: T- \7 l9 ?# |8 p% ~公仔箱論壇港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' V o9 U7 ?0 L9 A5 o
•2000年
! J( A! V8 A! n, k/ d\" l仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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* n& n8 {\" [' g, @1 {www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w C, b5 G' [/ b
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•2010年
; u$ l8 D/ V9 C- u* D$ e `( z( b+ jtvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸公仔箱論壇2 N7 F$ x+ J3 J/ z+ C5 u+ ?+ h. u
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已消失的風味公仔箱論壇+ D* ~/ \9 ^- i- L5 N# H
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：www1.tvboxnow.com9 H$ i6 c- `3 K
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) ]0 B8 k) g! _# e6 R5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵 4 H; j* x0 d4 k Z+ y* j; [
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K5 s& T4 T9 d9 A
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. s6 p9 ~. |0 l3 A9 L- R& U8 Lwww1.tvboxnow.com久留米拉麵www1.tvboxnow.com$ C% X1 |% x( z0 X/ U) B
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽 www1.tvboxnow.com" q3 p# G! w" [' |/ g; k/ s$ f
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
9 r% o9 J) O2 i博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb4 n' F3 P. T z0 Z$ i
東京Agura：灣仔麥加力歌街www1.tvboxnow.com' z1 y& ?# A C9 Z7 h
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
+ e& F# w, E. O4 dtvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
" E& t' ]( [# E2 ]麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 Q$ q+ W% A0 ~
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
' |' i/ D+ t3 G* I/ bwww1.tvboxnow.com松壱家：銅鑼灣新會道
/ ]) I! q9 p4 R C. Btvb now,tvbnow,bttvb一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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