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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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; m' n `# k7 V拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。 P; N0 w: @2 c0 r* ]" @& z, C
4 ]# l2 |- d+ C' f% Q0 D+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
+ p' \8 v- l. @: `9 T, a6 B6 n0 N$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J, G" P' E& o% R; H
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
! M+ `! }2 h% X# Q' o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 ]8 [5 n# W2 N# q: J, W( z# f0 g
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z5 o; A) U$ d3 Q% Q; W
; K3 {/ H+ [- K; Z( G9 v2 swww1.tvboxnow.com跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 ' `; R3 Q4 L) f! K' t7 @! G
) L: W9 ^# y4 [! W% M) K' `tvb now,tvbnow,bttvb日本人製麵廠 軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v5 N' B: q- p+ }: |! |
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
: H6 v! D/ w( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X6 c# W: \0 X% L
為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期 tvb now,tvbnow,bttvb C! X q% h" U' r/ s
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb+ F# d& H' ~2 m% z! U) ?
% y" _* r/ Q6 M- j% J1 ~公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb5 `8 R( |: l7 D8 ?7 V) j# I8 U
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。; Z" ^+ m H$ B$ C- p
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* `' j) t4 s8 e" o) f: d5 t9 b- v麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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: `3 C- Q! {% P' t1 _ t, ~公仔箱論壇美味拉麵的靈魂
! V) M/ W; J8 S3 E( m醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb2 n: m, F, o# S$ J! e
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醬油
, k$ y. _, O$ D0 F3 {7 N( ~tvb now,tvbnow,bttvb很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m9 p& b" v5 d% G
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味噌 公仔箱論壇+ I7 e* q' H# B4 ?* F! F6 ^
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇4 K7 S( @$ W. @
( D) N9 I6 l$ X: }1 m p8 f5 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O1 x# T7 N9 N7 G- `. w# v
1 d1 H% ^; p9 X3 h- a3 {; T- |香油 + J$ L9 A2 y* o, W; R
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
- z+ M7 k ~: w/ { FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 L% J4 Z2 j: m* ~
鹽
; H% w! f. y' I& k% h: rwww1.tvboxnow.com即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
4 A4 n V! x( O2 }3 w' H2 p, Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 O- T9 q g) \% ^7 d
配料
6 g2 n; r; A# y4 w, z, U拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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( I7 d1 R/ c; X' p T4 u【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
/ q+ c* a, Q0 E& B2 T8 j公仔箱論壇東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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+ v5 u: u1 _+ \* _0 J麵屋一平安
2 {! {2 _7 e8 }4 k6 I1 z) r公仔箱論壇總經理野崎建志
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•湯底：豬雞www1.tvboxnow.com6 E, F7 Y/ h1 M, c
•麵：中曲麵公仔箱論壇8 |5 V% d( U2 ?4 D/ v
•味道：醬油www1.tvboxnow.com7 U6 w. m9 ~3 a A
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
6 q e) J3 `1 n( _, w: }+ ^; V•店家：麵屋一平安
6 g, e: p9 {5 C! x7 ?- d4 p) L& {! i, {•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。" w: m6 a! v2 t/ F" Q7 f
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
0 O$ `( Z( G; j5 \本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb! b4 S, l$ M6 F( b; K% v
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•湯底：豬雞魚
/ u4 V" N: _4 i7 |•麵：極粗直麵
2 f" ~; j. t6 k& ]5 Z1 O; ltvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
; t9 c3 x ^+ n7 ]1 N•配料：叉燒、大葱、竹筍
3 K3 Q% k# g0 Q: r•店家：東京Agura
( q( y) j9 Q2 `7 |tvb now,tvbnow,bttvb•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。( x" d0 v2 g6 f+ q
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
% k f! k- e6 i: A% V5 z, Ytvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
" [, K7 q: C; t. n2 L. d•湯底：豬魚* h# ]- D& U7 {! ^ v) r* M4 p O8 y
•麵：中直麵
: x/ f9 X4 ^3 T9 g•味道：醬油1 A; `* {" i Q, ~1 u J
•配料：叉燒、大葱、竹筍
( N$ h" m% v% M; J2 q& ctvb now,tvbnow,bttvb•店家：漁場台風( v( {+ N8 T2 S5 [* o6 D$ o; K7 [
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
: B# }$ U$ y7 Z) D& f ?公仔箱論壇湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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( q0 `& m; b5 I: O\" ~一風堂
6 w8 c# ^' I HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂
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! m) L: t1 F3 \* vtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞www1.tvboxnow.com' W9 {\" m9 f9 f- u! P
•麵：中直麵7 k, A7 x; I5 x) i# }4 c
•味道：鹽味www1.tvboxnow.com( Y% [; u* `7 E4 P3 v) i
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K' c; _: [- k! w
•店家：一風堂
. H+ E: v1 Q' L•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
3 n H; g- y2 j! r- d) ?3 t以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb o3 R\" r/ L) i) L0 D1 j
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' k' |0 c\" ]: _; d: T公仔箱論壇博多拉麵別天神
' a: A/ V\" u. p公仔箱論壇店長久也展弘www1.tvboxnow.com4 g. M- X* k3 v5 m0 o
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•湯底：豬0 L; N8 i# Z( Z9 f3 ]0 }7 N3 P, f/ N
•麵：幼直麵
: L2 c, h! b* w4 D•味道：豚骨
/ J/ R\" O# e E- vwww1.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
7 n6 ~3 Z$ u% y公仔箱論壇•店家：博多拉麵別天神、一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C% r2 R# b$ \1 Q# o% J1 W
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。公仔箱論壇: i: V% F1 v- W. n9 \! g. g
# s# n; c! ]) f. v/ v8 z2 |* L4 j4 v 公仔箱論壇0 J ~& q3 k# p7 Q
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【旭川】一層燙口油為禦寒
E! i: f\" s' n8 }8 E* J0 E6 ?! f旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
# _& U\" q; ~. W- Z! m5 j; [$ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]* z7 o. L7 i- c. J\" |# y
% U$ ^& O- T% W6 R; r& Htvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒
$ f2 \$ w) S. ?# d5 s0 {店長細尾洋介
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) y# t7 f\" X: m; h. _' lwww1.tvboxnow.com•麵：中曲麵
, e5 A9 I2 q) V4 s; j•味道：醬油
% K- ^# Q& D! f6 X•配料：叉燒、大葱、竹筍
: c0 G4 C& P* m, l6 O! w\" w•店家：梅光軒 [6 }) F4 E5 I7 s# z9 Z+ @
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。公仔箱論壇1 I& U* }2 I9 g
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$ q2 s& k! p% O4 ]tvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 www1.tvboxnow.com; @4 Z. N! I {9 B
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p; x# r) e) k5 u7 I
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E2 A+ B! C\" X0 `4 K G; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家8 ?, t6 l y1 u8 v$ M+ p7 O
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
) v- w% ~+ ?1 s5 [& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" l+ L) b: U+ g8 q, C9 Z- c2 _•湯底：豬
0 J4 W0 a6 q$ m* z- V•麵：中粗直麵
( B: G4 t$ b! }9 K! m& b* ?www1.tvboxnow.com•味道：豚骨醬油
! V1 \! ]( ~\" x) W•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
3 Z; Z) K* E3 K. R\" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：松壱家
4 n\" q/ ~/ u2 w9 C\" F+ ztvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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/ f3 b8 B- n# K' ~/ j7 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q& z( n! h1 o8 k8 G7 K
u5 [5 G* D' j$ j9 F8 t公仔箱論壇【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 ~) Q, p( k. q* T; _
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月公仔箱論壇% p6 R5 M; _' A) k, O
店長高島吉浩tvb now,tvbnow,bttvb4 [4 v; v8 N$ Q0 z+ T: H
8 p$ B$ ?' Z2 H2 ]; L/ |- |www1.tvboxnow.com•湯底：雞
$ w$ N5 f D! P0 @7 J* Y2 e' Lwww1.tvboxnow.com•麵：幼直麵
/ D# |; N, T, C fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油) i* v7 N9 C7 M; m
•配料：叉燒、大葱、竹筍0 m: R# D7 i\" e5 Q
•店家：麵鮮醬油房 周月
$ v/ S; U w# D0 O! x, [2 f. c0 wtvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 www1.tvboxnow.com! O; w- i0 T v8 D( g; n' A- c
1 Z7 ?- F+ o- j\" B) E6 q公仔箱論壇
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【札幌】獨一無二味噌稱王
' F( R% S% L' t( M4 gwww1.tvboxnow.com札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
$ L3 p2 c1 }4 C) @% r$ O5 G: K4 I店長佐藤弘坪- C\" k. ?3 x5 n, A3 u# t5 ?) d\" K! Y
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•湯底：豬雞
( d: K3 r+ x U2 L- q# c公仔箱論壇•麵：微曲麵
1 L' X- y+ @- \5 m1 B& @9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：味噌www1.tvboxnow.com, e1 R' E' P3 _3 a! ~
•香油：豬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E\" n+ Z1 {: D; w# S0 R, ?
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
0 i7 l1 f; e c+ T•店家：麵屋一平安、拉麵Jowww1.tvboxnow.com9 u# h* g3 U9 A; \7 x* x$ m% y7 z
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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) B/ E! A# B- [& ~/ Cwww1.tvboxnow.com日本地圖
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\" V `9 Q4 R- K( ^$ O& s/ d9 l* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖( c6 s7 _% H/ G& e
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香港拉麵發展史% |2 {0 M0 z# ?3 x1 e/ V2 c$ Z
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公仔箱論壇7 ]\" X. \9 J9 T4 w
•1984年
: I3 T& I, {# i1 E& \tvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 / @; x1 e* u6 Y4 z5 Y( N
•1996年 www1.tvboxnow.com0 U9 ?. x3 E# P; J# [: Z# s; O
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 ) F1 t. ?8 K+ `6 Q) V% _5 y$ x: G
•2000年
( o3 x# R& `4 z仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
: i* B3 c. ]3 E公仔箱論壇\" e& j' l1 S! X/ h* E
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, W* O3 ^! A6 P; y/ |1 w, V•2010年
; {% F1 v7 m/ C\" ?7 }7 Q豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸3 V! p& ?( L) X9 H+ K& `7 F
3 b. ^; S7 r* ?, M) W6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味
: f) i! {' V- Q8 s6 v* T% ^- I\" l公仔箱論壇在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：www1.tvboxnow.com4 t, n2 Q& O4 S+ `
5 {' R. Y- G/ V1 c. q8 H4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `# P6 y4 u, _: z\" ]4 _6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 喜多方拉麵 . Q. `$ [3 \5 S. g/ ~
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。' j0 b1 V- U7 x# f! P1 G
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2 L0 C5 {0 p! Q d- q+ Y. i* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵www1.tvboxnow.com3 m& u2 A: S) N; n( }. J3 n
& c& r; [* Y1 b$ [1 U•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。! r/ t. r5 W# L) R! D
: F: r( d2 d O4 n( a8 j! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵店一覽 公仔箱論壇0 d7 Y3 L! I6 x+ Y( n6 y
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
8 } s' ~5 h$ _. `www1.tvboxnow.com博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
, T! R5 D, Y8 Y2 p. Fwww1.tvboxnow.com東京Agura：灣仔麥加力歌街
" M9 |; b5 P1 B3 _) ^5 d1 u; Q( h a梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場4 j8 x! q8 a2 v/ }, ]+ N' N, \ }! r
漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb+ H$ L. ^# C B2 Z* c
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街公仔箱論壇0 ^8 J9 l6 Q: R5 ]
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 g, {1 @4 \8 ~ _) ]
松壱家：銅鑼灣新會道
* L2 {6 M5 ^1 L2 C" Ewww1.tvboxnow.com一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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