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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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* q, C: Z+ C$ j0 q( Y* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。www1.tvboxnow.com4 v5 _8 K7 m! `4 D! v3 |" G" h
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _# n* l. P0 x4 H/ W
3 o) D2 Y' n) w, Z9 a* @麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 www1.tvboxnow.com }8 H+ g9 g0 m, u. o+ q# M% t
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日本人製麵廠 軟水保幼滑* u, ?4 p$ ^; C( O) _! i; M8 x
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
) X6 t+ m/ } K* V% W& o3 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P! Z3 Y& T, M$ i) N" N. O
拉麵都要熟成 保質兩星期 . n! t3 v0 ~/ P3 P
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。tvb now,tvbnow,bttvb5 @. O% c& b6 e+ Z% } U
7 I4 p6 Q) ^- e+ x ~, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。
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H2 z7 s/ {: ~# `8 @5 t已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。
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7 U$ t2 Z' @% p! s6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X0 Q X m9 ^tvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。公仔箱論壇4 B+ Z5 |- o1 b. g; `6 a
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' P' Q9 H# P6 \. f香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。tvb now,tvbnow,bttvb, g. g0 l9 B; q3 u* r$ b( Z
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美味拉麵的靈魂 公仔箱論壇; Y: O+ T0 P! P1 s- e5 `
醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb: Q) u/ E' ^5 J3 x8 f# D
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6 y& p8 J* m8 N0 q8 u- ^% Z3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 公仔箱論壇0 X4 [( x3 }3 k+ }. Z
很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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3 j' {9 K, t C5 g- O# e3 Qwww1.tvboxnow.com味噌 www1.tvboxnow.com# f& z9 G* t" A- n6 M
味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇; R- S3 G1 i8 z9 r9 N8 H
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香油 tvb now,tvbnow,bttvb; k/ P9 D% D0 R$ V# S$ j) k n
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。& {6 \ P4 Z( c; S+ H' S
5 W8 y' T7 y. W3 \# X5 {; f公仔箱論壇鹽
6 Q' v$ r' n. C% }6 |即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇( ?/ i- p2 b) x7 p5 @' d- e
7 k& Q+ ], S# t公仔箱論壇配料
8 v6 W; ?( V: `9 _- o& F! {拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。
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【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽
3 i0 _, g9 m O$ n4 @4 {! ~: M! H" X0 s公仔箱論壇東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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0 I; g O N: {$ @, Y; Gtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com5 e. l, Z1 [* W1 @8 T# O, l
: m) \( {# j+ Z. k1 a9 {" Htvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb% N$ ]5 ^( e) V* }
總經理野崎建志tvb now,tvbnow,bttvb" u' H/ G' M* L+ d
* N. i7 ]1 W4 H5 H9 x2 [. r; ]8 @! Qtvb now,tvbnow,bttvb•湯底:豬雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {! {$ B' z* T
•麵:中曲麵
. ~6 u, Z* ~9 Q3 _3 m•味道:醬油
; |+ j6 x7 d) z! btvb now,tvbnow,bttvb•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r; i# i/ `/ [; [: j, e
•店家:麵屋一平安
1 r4 T2 k8 {1 Q o4 w, M" ~0 I0 Q•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。
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1 S+ q3 R& _! @' u0 g( I" g8 xwww1.tvboxnow.com【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重
2 v& y1 A7 z9 t- \公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底:豬雞魚
7 B. i* `4 C4 d3 S2 G公仔箱論壇•麵:極粗直麵: K6 W" }& ~, _
•味道:醬油
# b* d6 z0 p% t( q1 r1 i$ p* v公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! j* J& i9 E9 X& O) f# B9 j
•店家:東京Agura
8 a0 [( F6 q5 E4 @; }& A: [www1.tvboxnow.com•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( ~# r6 f* A
魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。
1 K, @) L) y3 q: owww1.tvboxnow.com•湯底:豬魚www1.tvboxnow.com; }' O- @+ G/ G) F
•麵:中直麵6 m3 U. Z) Z7 l) r* ?$ O
•味道:醬油
! m" v) d' }) n+ Y1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料:叉燒、大葱、竹筍# [- t" C; H/ n1 b Y, Y; E
•店家:漁場台風
n0 e+ E- w( H0 O: I8 `: Uwww1.tvboxnow.com•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。 公仔箱論壇0 Z' X' C0 ^! B0 ]0 s- L
/ l/ t: r2 l5 o; vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
. A2 F7 R) X( y5 {. Kwww1.tvboxnow.com湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂
# ?) S. d( `) q: M1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂
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•湯底:豬雞公仔箱論壇2 X& R9 h5 o0 Y\" V! s8 b# ?- U4 m; \
•麵:中直麵
x5 c6 c0 b( Q•味道:鹽味
: n& r! C4 x0 N. ~' _•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪, W\" W/ Z0 ?& G
•店家:一風堂# r7 D) \1 P5 l ^/ s
•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味 道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。
- v3 V9 \9 A; X6 _5 t9 }# o! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com# p( n$ S ~: ^% D2 `

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; u4 i) @! L6 Q# h4 C2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【博多】色澤奶白豬骨味濃 公仔箱論壇0 ?) X1 b2 C% l6 n; v7 i: ?# ], G! T
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。9 z5 o2 {6 e7 Z# |$ s
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7 H, t. f. V+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神tvb now,tvbnow,bttvb; m P\" L; e. [( n% ~
店長久也展弘
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; G+ i5 v0 s; b: {& Y7 Rwww1.tvboxnow.com•湯底:豬
3 j& G! b. V8 mwww1.tvboxnow.com•麵:幼直麵* z1 n/ n\" f5 V ]
•味道:豚骨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s8 j8 \' o5 u; O3 u% H- O) C
•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇# t; @\" M/ B' K
•店家:博多拉麵別天神、一風堂
\" t: d2 c$ K\" n2 w! w I•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。公仔箱論壇! P1 T$ N\" X) |# ~* @. l- H
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【旭川】一層燙口油為禦寒
# g4 U7 y7 }; ^ Q7 p/ jtvb now,tvbnow,bttvb旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒
9 |0 M% m' {- }tvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介公仔箱論壇# O1 c% t# ]( u6 a- B4 _5 x
+ B6 e3 r* } [% I. n' itvb now,tvbnow,bttvb•湯底:豬雞魚
* F( Z! y2 p8 C2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵:中曲麵, \$ S' P- b# b7 W
•味道:醬油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y# f7 ]# D\" s7 a. x9 g8 x
•配料:叉燒、大葱、竹筍www1.tvboxnow.com$ ?0 c7 j) b2 k* ], D
•店家:梅光軒
9 g7 G8 l# V* G1 j•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。
' W. E3 y9 u2 t5 N0 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 W- Z& o4 `$ U

! J8 ^! h7 a, a4 i$ H. E. P1 ~3 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 www1.tvboxnow.com L- f3 s, a4 t ]+ L
橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。 公仔箱論壇7 H) f) J* s; R% O+ |8 G8 F
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松壱家
2 r2 P\" Y1 z: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟tvb now,tvbnow,bttvb$ D; ]9 }\" U+ u: A4 @
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•湯底:豬% a\" G% e+ ~\" `/ D0 h# I6 r
•麵:中粗直麵
& B9 m/ y' M! R* v3 S/ k2 [tvb now,tvbnow,bttvb•味道:豚骨醬油
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( w! U* N* H; ]8 d5 S•店家:松壱家
. R: S5 C% R p% Y3 mwww1.tvboxnow.com•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。www1.tvboxnow.com+ @0 }6 U! c3 A6 c\" u: Z
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公仔箱論壇1 e0 m8 \& R* ?: i\" L; {) h- f
4 X; }( {+ A1 I: a' v【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 $ }( b! L T5 g1 ~% y, z( R
以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。
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# R6 S, Z\" O\" a3 Q麵鮮醬油房周月7 O: ~# D7 K! a% K; g4 q
店長高島吉浩
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. W! t6 K; X% ptvb now,tvbnow,bttvb•湯底:雞4 c8 L* o$ X# M% H5 J- A\" ^
•麵:幼直麵
( A& \) U4 D6 e/ Q! o7 Ktvb now,tvbnow,bttvb•味道:醬油
2 l$ ^- A) b( m- l公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍www1.tvboxnow.com* Z6 \: l; V, `+ m# ^ \
•店家:麵鮮醬油房 周月
4 \2 b; h; ~. g$ c9 _% {& P\" b! T•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。
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公仔箱論壇7 c# f, Y8 v4 i: P2 T
【札幌】獨一無二味噌稱王tvb now,tvbnow,bttvb# q/ A8 _, ]& D0 h: p\" v' ]
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。www1.tvboxnow.com' K. g3 D3 j/ P5 h- ^
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( {3 ]! C# E4 |, \/ v- ktvb now,tvbnow,bttvb拉麵Jo
2 u/ S7 Q+ f6 p1 j4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長佐藤弘坪
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0 I; q8 H! w$ H! L3 p•湯底:豬雞公仔箱論壇7 M# q+ S' c1 G% _! H, S4 v
•麵:微曲麵
! U+ X. [) @# Z' d1 _公仔箱論壇•味道:味噌www1.tvboxnow.com9 h( E# N- n' a6 _
•香油:豬油公仔箱論壇( e\" n, R) a' q) W
•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米www1.tvboxnow.com x6 Z- |\" X0 s Y. C7 C% J
•店家:麵屋一平安、拉麵Jo
+ Q7 v+ a7 D2 `5 i ^公仔箱論壇•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb G7 v\" M: Y% c! P/ u, X
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日本地圖公仔箱論壇 N) H\" ?4 |/ _4 e3 C
) g, ]5 l+ F9 y2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; E7 E$ Q+ o$ ~* }$ V
拉麵備註圖
/ \3 u\" J0 b& y9 m3 p) L0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 j% J/ j6 X. p, w. s6 I! y
香港拉麵發展史
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•1984年 公仔箱論壇; F2 x0 J* D0 s8 ^* C
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z$ ^# i6 r) O' w$ t% K3 W9 x {
•1996年
! x @' R/ t. B) |( G\" _www1.tvboxnow.com港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
! h2 S/ h- z1 O- ]$ F2 T8 b6 |/ V8 ftvb now,tvbnow,bttvb•2000年 公仔箱論壇* S: X( ~. g6 x$ H% ]7 ]
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 : q6 _6 F8 U\" v& s6 h, @0 ^& n0 w! I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G1 I6 K2 B8 z9 w\" p5 J
公仔箱論壇9 G\" V! d' l) _\" M T/ z
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•2010年
8 h; Q+ W) k5 |) kwww1.tvboxnow.com豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸tvb now,tvbnow,bttvb7 z W6 U2 }- y& r8 q# `: E3 i4 |, Y
& s0 }& X\" A' ltvb now,tvbnow,bttvb已消失的風味
/ I9 o5 K! X$ e! M在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:
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! @6 q6 @, Z( q& a7 I1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。+ @. K' F/ |; g m. g" M2 E% S! B; H
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, b, R2 d S8 `) ^公仔箱論壇久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。
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拉麵店一覽 tvb now,tvbnow,bttvb0 S$ u) A: \% m7 \+ m6 o
麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場
, M8 J( M, B& @3 }& \9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道www1.tvboxnow.com0 Z1 ?" C! {% y3 u; I
東京Agura:灣仔麥加力歌街tvb now,tvbnow,bttvb+ O% f4 o; j& B) Y' b' }' v
梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 _3 m* ?: n4 e! s. g
漁場台風:旺角快富街建煌華廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]0 l/ Q% G+ C( E# q
麵鮮醬油房周月:中環歌賦街+ R2 x7 h# X- o# z- _, F
拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 公仔箱論壇; H/ ]6 s% }! [1 y+ d0 I
松壱家:銅鑼灣新會道
5 J# D. r- _0 m$ `/ y$ \; X1 S2 r一風堂:銅鑼灣羅素街 |
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