 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 C: l0 K( \( k/ w, @4 r0 H
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）! \1 t* u( Z" c+ L0 J
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, m& v/ ^( \" v* y" y
7 z7 P: p( N; V, U; ~( z* i$ hwww1.tvboxnow.com美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
* C' O n A& @2 b0 pwww1.tvboxnow.com
: Z/ K- L' r1 W0 k3 W+ a- @公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇& A6 J9 V4 Q6 m8 [" h5 }
' u. T( a5 B1 o8 x1 _4 `
現場到會表演 液態氮最搶鏡 9 Y# \5 \- F) j) o7 y" c) {! c; |% Q& N
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
( K& c/ R1 A% X公仔箱論壇Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, t! Y% L. p/ _6 {7 @
# [1 E" I) }+ w0 I% |- V7 Otvb now,tvbnow,bttvb
- W5 |% u% G8 S) F+ ~, q; ?- lwww1.tvboxnow.com特製「果籽」白松露草莓棉花糖
% b: J- g3 s' M- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
" X3 c. D& \' v6 R' x評分：3.5★（五星為最高分）7 v, ^# V# o3 c) W+ U# c, T- b
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 3 I; ^- Z4 `, _, ]+ V' { |
3 k5 M% x, c" r
4 W3 {" w6 A, L. g( z5 f& ]6 ?: g煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇! K% d, y: v2 ^/ R2 l
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
6 d, T# a" j) S! D P) t* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★; j- g N5 }6 l! H" a" z9 Y& G
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
2 ]4 u+ R: \, F1 ]" U5 l( x$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
0 X! r) S/ w/ l) R# Z% H3 l% j + l5 y9 p# k; h c+ g* O
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球$ F. k$ ^) R4 f, r0 I
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
+ V3 p0 @* _- L; \4 r' j7 Ptvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
; T! j- c; a$ q. o0 [3 O0 a; Owww1.tvboxnow.com評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
9 y$ T1 {" `5 Z. [* V I6 \+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
! K# n* G: n( F1 q% y0 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {( w* @0 |5 M+ ?- G5 u- o
牛肝菌魚子解構酥盒 , m: `' Y' ]- n, M, ^6 j+ L* ]: l
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。% q% c7 v, P8 b# k5 T
評分：5★
* o+ E) U8 a; M% Q9 U評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b% |) |5 X! A3 P6 c
tvb now,tvbnow,bttvb2 t8 z" K1 h. D: U5 H3 z
& g% W$ |8 P: H3 T" K, s6 @Three Dice Kitchen分子料理到會
2 S9 W6 W7 L, I0 ~7 U) {* p8 kwww1.tvboxnow.com收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
# L2 ]* |$ u0 y4 x5 t" {+ d2 ^ g' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 