 ; i+ h: @ I9 G% k' @( K+ _7 e( j
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
3 E1 E. q# N% y O星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
) h# g2 l! e4 C8 t( m3 o4 ]/ ctvb now,tvbnow,bttvb
j1 Q& z9 U. K! l% a+ L& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb$ C; ?1 g6 x( U
4 j8 ?% L/ \! j7 K/ x4 K" r
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l; |; w3 I0 y
公仔箱論壇8 ^& O4 {& u6 m: \5 @, B0 T) B
現場到會表演 液態氮最搶鏡
- q/ D1 h( M* `; y" W一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb" }: W% Y, u; E5 I$ Q: G3 h
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C% j0 R1 G2 l {- x
www1.tvboxnow.com+ V3 @5 d' i9 V: t+ E$ e
 $ C- f* T5 u! R" r: Q: J
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
* a" Q! `) A3 Wtvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。www1.tvboxnow.com, y1 _; {8 u1 y8 k# i
評分：3.5★（五星為最高分）
; S/ K# ]) Y8 s. S6 W8 ^' z t評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
- ^( k O- |6 m0 K+ _# [+ `, W
0 b( s- \0 I) F/ e E7 gtvb now,tvbnow,bttvb
- N& P; S- p8 \/ P5 f( \ M4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^6 z: R: p" N8 L1 I, T
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。www1.tvboxnow.com/ @0 f" n1 u x& i! j: {4 e! ], ?( \
評分：4★
# p( j' ^- U# A' @tvb now,tvbnow,bttvb評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
! B3 b/ G' @1 H$ L" `www1.tvboxnow.com
. N( o3 Q; ~ b8 A 公仔箱論壇% ] l! ?" H/ l4 U
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
' S) I. j/ e: |* P$ R以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
9 Z- K/ c; Y3 h公仔箱論壇評分：4★
+ _% P- r: e8 g. [# q! L評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
2 e, P3 g* S, R# d( j公仔箱論壇
: j c% G- B+ g- ?: ctvb now,tvbnow,bttvb 5 _7 G0 d1 {+ M
牛肝菌魚子解構酥盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K1 D0 `+ c5 }( `; v2 |& L
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
Q' X9 [6 N/ W公仔箱論壇評分：5★
2 \7 ?- U% M! r( u% N8 q: L3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。www1.tvboxnow.com1 m# m2 k9 t+ r0 f: T, ]: y- U/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 n; v5 m0 z5 M4 p
4 ], i }, ]4 R: ]Three Dice Kitchen分子料理到會www1.tvboxnow.com1 g G" M) j; X; N, o
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
) @ ~# r) b, R8 q$ ~4 [美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 