# l4 u$ Z5 {2 Q3 ?" utvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）6 O9 \$ |: {5 E* Q; d% l
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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- H% j% N, `! M8 G6 s2 Cwww1.tvboxnow.com美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！www1.tvboxnow.com U/ r* \4 o" n. w5 [
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。www1.tvboxnow.com5 h- e4 O5 l' o: v* Q$ K
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
7 g4 Y: i+ F6 B, r7 L) K一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。6 @( i+ x; l: K* X3 z% `
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇* ^4 M# _" J5 X J, z9 J6 K
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! \0 X, p/ I9 O1 Ctvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖
3 ]) _, d( N- @/ l( X9 ?( b' Utvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
& k: u$ y' @: n7 [+ ]評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇5 N, X \, q; P. v( {; ], i
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb e( w( |4 @7 \! G; ~7 T
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煙三文魚酸奶碎冰
: K" o/ [6 H" }8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- `' U, d% k) l8 r6 [
評分：4★
' `% B# k1 j/ T% D; R4 @ l. g評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。" Y$ ^# N" z9 r
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0 _. M$ \( @7 j ^' _' @36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇- x( q3 C8 _; x5 B2 e
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。公仔箱論壇8 h5 X) V: f- W7 I# Y
評分：4★
3 b+ w% o0 U! o+ `評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 " t+ J, @* w3 j" M8 L
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇/ a8 w; N& }( _3 Z1 w/ }8 W' f/ n3 w
評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb! T4 c9 [3 |) m6 D% F* ?8 K
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z4 m1 F9 R8 ^% d5 c4 b- B$ z
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# M; W) W' {/ P公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會
, Q. b/ K( v( P- {- v, etvb now,tvbnow,bttvb收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）: a. F" s2 m+ |" @% x; r( h8 M
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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