 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~/ s4 H' t- o$ C7 H
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 M; J2 l& h
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
, a$ }3 d% y6 u7 L7 a( Z$ k, H; U" Y/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 |! d: [' X7 ~. ztvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
, @1 H8 x2 {1 { R* ]公仔箱論壇 ( k+ C" u7 L9 n. y" f! S
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
1 k8 k" J- \2 |www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ t8 S# R4 Z4 `. }3 h
現場到會表演 液態氮最搶鏡
; c7 d% p: m0 f* g一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S7 I2 _* A% ^/ S+ d- L
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
( C/ f# K! u# `( j4 }3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A7 {& Z) `7 ^2 i! _& X公仔箱論壇
( K h/ |! v' j! m4 ltvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖
: V# r- ]5 p/ `% X3 D4 R' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
3 \- `) K2 I5 _0 Qtvb now,tvbnow,bttvb評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇9 q* r& n. L3 k/ @
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
- P# }/ f& T7 } I+ N$ ^; O: v: t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 j+ B! l; J, }4 G3 U" ^: t
 ' _6 ]0 F- |: X6 ^1 i
煙三文魚酸奶碎冰
4 P$ g' A- M j1 R1 Y" X5 [經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇" k+ z) Z) z. W1 Z) P5 C: N# ?
評分：4★公仔箱論壇+ o2 F/ @1 U9 {; R' J7 S, I
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
* a2 S0 t. a7 [
& Z) `' R3 K9 J1 Y, w2 J
% ?7 o( G* b7 v" g& I$ D公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇+ g" B, z) f# y
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
$ {: m' L. L& v0 ^1 Y5 g6 Z0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a1 `$ u0 _/ m. j) I
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
) X+ c( a, e1 ]+ Pwww1.tvboxnow.com
& P7 e* w: A) ?" i6 V $ w" x( A8 p3 f2 [/ v* L! i& e6 c
牛肝菌魚子解構酥盒 / t8 y0 k2 B9 r5 p4 R
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。 E5 L3 M! K6 L" p& Z# p L+ }5 X
評分：5★
: l) o, R5 s' h評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇# o/ t9 c- j& |& j/ ]( c; ~% w
www1.tvboxnow.com' Q& X! F+ X y2 r6 p! X
/ H) N. ]7 j8 ^7 `3 zwww1.tvboxnow.comThree Dice Kitchen分子料理到會6 |; g8 P6 @% A2 k! F
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）www1.tvboxnow.com) b& Q& X: M- O/ m2 l, \
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 