; P8 W- x, t6 Q3 I, K# \9 cwww1.tvboxnow.com試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
/ u7 ~1 ^$ d2 x7 B5 B' Jwww1.tvboxnow.com星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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' V0 Y# C& S0 ttvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb( U# q8 `7 `: [2 n6 D
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 公仔箱論壇 ]+ |; d7 B# M7 e7 \) x) T( ^
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
: E& b8 V% m* C# V) `1 Htvb now,tvbnow,bttvbArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
$ w' d" ^9 d( m: N7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |. v- g N' O/ r
1 P. ?9 Y3 @6 I( B' Z& f, Vtvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖
+ c2 t4 [# \1 Q. |5 h公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb( n) y! I/ R* T& M* T J7 f4 O
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb2 j! x8 K, f( k& \' i7 ]/ Q
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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! U4 g* Z( p& B5 m( I2 u. T* O5 c8 hwww1.tvboxnow.com煙三文魚酸奶碎冰
- a3 p, v, ]2 i: }' y經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v2 z4 c( ^- b! E! `; j
評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G: m# h' m& F
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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2 k. ]# J" b' _$ ]$ V+ D7 Y36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
2 F( g( H: Y( [$ U; g3 x2 X# B; J6 U以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
* P1 b/ q5 q5 w# ~8 w評分：4★
9 }# t# g9 A# \# t1 T) Utvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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" ^' S3 X6 R' B3 g' ^) I$ ]. [' |牛肝菌魚子解構酥盒
. T+ h1 b/ u5 j; Z [. q! x3 |* ]1 a" {牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
- j8 t+ ?) B( o# ltvb now,tvbnow,bttvb評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb) _- O, v; V8 {! N
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
. A* k! U0 `' h& A9 c8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F7 ^3 K0 Y, F) A; ]) m# t
公仔箱論壇: a7 s- I/ r# @; i O% y
Three Dice Kitchen分子料理到會/ {1 D5 ]* ^+ k- A' w2 J
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
3 K- b$ e2 h4 f+ u) p8 h$ {/ s美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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