7 k5 K. t3 y, e" i' _公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）! g/ u) R5 d4 f1 o' X, M5 n
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a& F2 b5 w7 i
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！- n# V! N, F4 H7 T: B( H7 |
, `' }# d v* q7 E4 a! q# N2 M( Z公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。www1.tvboxnow.com2 y ~7 ]" ?# K! U! r' p6 a5 y
7 i) T u1 s$ {7 \& u/ Nwww1.tvboxnow.com現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 l3 ~8 d7 ?6 V$ B2 b
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
4 F( I/ u7 x- R! @Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇/ Z$ l. V$ Q; S: U9 j# T5 @
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 ' N% Y5 u- E) W! D5 ]
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g! g( S& O: y) N+ E2 [+ g J
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 S* ?! ]; [' G) f
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇) Y+ V, {' A6 S7 u1 k
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb$ N* u) ]7 ~+ }
評分：4★9 E# b! }3 ^: Z, m9 V
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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! z+ G0 w( {! q Y X! y公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
3 y6 [2 M2 { ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。4 X# x5 |( r( Z
評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb( h- h2 ^5 N1 Q( B# U: q( b, |
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。www1.tvboxnow.com9 g8 X' F5 e7 H; v3 B
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; c+ T- w7 M3 Q8 {0 I0 u- _" qwww1.tvboxnow.com牛肝菌魚子解構酥盒
[ v3 a' J _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
+ S+ A8 e8 a* a! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb! V/ r) E( f9 h3 f; n
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會
$ y' ]8 R* ^# m7 W, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）tvb now,tvbnow,bttvb$ o( h+ b7 H- ~" k; \+ N8 A. R
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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