[中式食譜] 脆皮乳鴿

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9 O: Y$ T+ a8 W公仔箱論壇材料：
" E/ i0 y$ F- _0 W2 ^乳鴿2隻
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滷水料：
: c4 x5 f8 |0 P" i8 [0 d8 _/ |. F花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
; ?. O; @' J; q' a公仔箱論壇麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:
( `- [2 B7 D# A7 Y( X+ A( s% Swww1.tvboxnow.com1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。公仔箱論壇$ @) h; U! }9 T! G8 ^

3 e, f  y0 z2 q5 K% ?/ ctvb now,tvbnow,bttvb2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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7 a6 p. Z5 G6 S1 d3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。tvb now,tvbnow,bttvb, [' D6 s* n* }6 e& |( f+ y
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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' A3 R" G! P; c1 [. F# @2 C" stvb now,tvbnow,bttvb5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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3 u% o, @" I) p! d% {8 a4 P6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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